9块9包邮的牛排,到底是什么肉做的?

9块9包邮的牛排,到底是什么肉做的?

首页休闲益智果冻拼拼更新时间:2024-05-11

你在网上买过59元10片的牛排吗?我就买过,而且店家还特别良心,除了牛排,还赠送了刀叉、平底锅、意面和黑椒酱!便宜是便宜了,但网上的10元牛排真的是牛肉做的吗?为什么特别便宜?本期硬核看板5分钟,聊聊那些年吃牛排踩的坑~

很多人在网购囤货的时候啊,看到59元/10片的“菲力牛排”瞬间心动不已:低廉的价格,多样的口味,诱人的颜值,还附赠刀叉平底锅,这也太划算了吧!

但冷静下来一想,同样是一份牛排,正经餐厅里售价几十到几百元不等,但在某宝上,5块9就能过足嘴瘾!

那么问题来了,不到十元的廉价牛排真的是“牛排”吗?它到底能不能吃?

01 你吃的牛排可能是假的

其实啊,牛排也有真假之分。

真牛排是指没有经过特殊加工、直接切割包装的整块牛肉。

而5块9一片的廉价牛排,也确实是牛肉做的,只不过它是牛肉二次加工后的产物,也就是“假牛排”。

等等......牛肉做的牛肉?这还是牛排吗?

其实这种“假牛排”,学名叫做“*牛排”,也叫合成牛排、胶水牛排。它是将牛身上不同部位的散碎肉用“卡拉胶”粘起来做成的,虽然叫牛排但更像是牛肉饼。

假牛排和真牛排的差距就好比真名媛和“拼拼群”名媛,一个靠实力,一个靠“拼”。

花十块钱能吃到牛排固然令人高兴,但让消费者最担心的,是“假牛排”中的添加剂。

牛排“整形”的核心技术,就是“卡拉胶”。它虽然名字带“胶",但不是我们常用的胶水,而是由海洋植物提取的一种可食用的添加剂。

因为具有高粘度的特性,被广泛应用于食品制造行业,严格按照国家相关标准生产的食品,还是可以放心食用的。

和卡拉胶一样,“谷氨酰胺转氨酶”,也是种食品粘合剂,常被叫做TG酶。TG酶能提高食物的弹性、延长贮藏期。不仅无害,适量食用还有利于人体健康。

在果冻、冰激凌、八宝粥、软糖等零食的配料表里,都能找到卡拉胶和TG酶的身影。

和真牛排比,“假牛排”成本较低,口感也不出挑,卖得便宜也合情合理。

不过虽然假牛排的原材料是碎肉,但碎肉并不等于劣等肉。

我国的*肉技术已经较为成熟,不仅可以提高碎肉的利用率,还可以丰富肉制品的种类。汉堡肉、香肠、火腿、贡丸甚至是油炸大鸡排,都是*肉。

尽量挑选值得信赖的大品牌,在食品安全这块还是有保障的。当然,三无产品则另当别论了。

02 69元随便吃的牛排自助,跟高档餐厅差在哪?

除了网购牛排,我们更多还是会到餐厅里吃牛排。69元的自助牛排餐厅就是很多吃货的选择。

只需花一份牛排的钱,就能无限量吃牛排吃到饱,同时还能吃到其他菜品、小食、沙拉、甜点……可以说相当划算了。

不过,有假牛排的“前科”在,难免有人对自助牛排存怀疑态度:自助牛排是“假牛排”吗?它跟高档餐厅比到底差在哪?

这还要从牛的身后事说起。

作为一头勤恳吃草的牛,死后按照处理工艺不同,分为原切、调理、合成三种。

| 原切牛排

原切牛排就是“真牛排”,它从牛身上被切下来之后,就会被直接冷藏,踏上去往厨房的征程。

这种牛排煎制后出汁多、口感丰富有层次。它的主料只有牛肉一种,没有过多的辅料出现,也没有卡拉胶等粘合剂,如果单独购买,包装的配料表上会明确标注为“原切未腌制”牛排。

高档西餐厅一般卖得就是原切牛排。

其中低脂肪的菲力、高脂肪的西冷和肥瘦相间的肉眼,是牛身上最嫩最贵的三个部位,都集中在牛的腰部,也是近几年主流的牛排类型。

高品质的原切牛排,根据牛种、产地、谷饲期等条件分为不同等级。

和牛是世界公认品质最好也是最贵的肉牛牛种,其次则是最常见的安格斯牛,世界各地均有养殖。

中国中高端牛肉进口主要来自澳大利亚和新西兰,等级划分也采用了澳洲牛肉的M1-M12。这是对牛肉肉色深浅和脂肪分布的评价,等级越高,表示脂肪和肉的分布越平均。

同样是M7的牛肉,菲力、肉眼和西冷三大部位,一公斤是接近900元,上脑、板腱等部位大概300-500元,这还不包括运费。

如果你看到一块标着“原切”的菲力牛排,却只卖十几二十块钱,那它大概率不是真正的原切牛排,而是“调理牛排”。

| 调理牛排

调理牛排是在原切牛排的基础上加入酱油、蔬菜汁、黑椒汁等进行调味,一般会在独立包装上标注“整切调理”。

虽然腌制过的牛排有了丰富的口味,但同时也掩盖了牛肉本身的新鲜程度。相较原切牛排,调理牛排的质量更难评估。

| 合成牛排

至于某宝上不到十块钱的廉价牛排,就是我们前面所说的合成牛排了。一般在配料表上标注为“调理合成牛排”。

有记者曾走访过西安一家大型批发市场,发现那里的牛排便宜到只要十几元甚至几元一斤。商家透露,这种合成牛排一般都销往一些饭店,尤其是自助餐厅[2]。

03 牛排的正确吃法

合成牛排虽然品质和逼格不高,但也不是不能吃。

只不过,因为是用碎肉及小块肉*而成,还预先腌制,合成牛排内部容易滋生细菌。就必须要加热到全熟,*菌后食用了。

如果你想吃地地道道的牛排,最好还是去正经西餐厅。

西餐厅的进口原切牛排在生产和加工时更加安全规范,餐厅处理牛肉时不容易被细菌或者寄生虫污染。

而且菲力、肉眼、西冷这三个部分肉质鲜嫩,在半熟的情况下更加多汁可口,可以尝尝3分、5分或者7分熟。

不过, 中国人传统的饮食习惯是要把牛肉做熟再吃。这是因为我们最常吃的草饲黄牛,肌肉纤维粗长,“牛腱子肉”口感扎实有嚼劲,煮熟煮透了才入味、好吃。

但原切牛排如果做到全熟,肉汁全被煮干了,纤维收紧也很难嚼动,口味欠佳。

总而言之,吃牛排要挑卫生安全过关的靠谱餐厅,网购也要选符合国家标准的诚信品牌。

食品安全无小事,千万别等到拉肚子才追悔莫及。

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