街头牛皮制作，炭火烫晕再熬成液态，做成果冻，滋味醇厚鲜香

我从来没见过如此懂生意的老板，当地没有吃脂肪的习惯都会把牛皮丢掉，他却把别人不要的牛皮低价收回来，裹上新衣做成牛皮中的劳斯莱斯。

刚割下来的牛皮，有经验的刀工师傅会趁先放上炭火熏烤。随着熏烤的深入，牛皮的分子间隙被充分打开的同时，炭火也能赋予牛皮独特果木香。当地独特的饮食习惯，只吃肉不吃脂肪，加上牛皮硬实的口感，让牛皮在当地只能作为驱寒驱暖的皮具。

一次老板在东方品尝到猪皮冻奇妙的口感后，被其深深吸引，回到当地，结合廉价的牛皮优势，为其赋予高昂的附加价值。原本牛皮廉价的模样就被打碎，在去腥食材的作用下，牛皮独特的腥味被完整剥离出来。

经过12小时的熬煮，牛皮由原来的固态转化为液态，此时的牛皮会随着容器的不同，有着完全不一样的形状。用天然工具将牛皮冻撬出，顺势呈入芭蕉叶，牛皮的制作就完成了。似肉非肉的形态，赋予牛皮高昂的附加价值，醇厚q弹的即视感，也平复有缘人心中的不甘，一般是一人吃一盘，一口下去就足以让普通人一天白干。