咕噜肉又称咕咾肉、古老肉、咕俚肉、或糖醋肉，和普通的卤肉所不同的是，咕噜肉所用的咕噜汁通常会加入酸甜的食材来包裹炸得外焦里嫩的猪肉，吃起来甜滑酸爽，特别开胃。今天要分享的这道咕噜肉做法，用了应季的菠萝来调汁，并且以小火慢煎的方式代替不健康的油炸，小朋友们也有口福咯~
By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 菠萝 半个
- 小里脊 200g
- 三色甜椒 各25g
- 蛋清 1个
- 普通面粉（中筋面粉） 50g
- 玉米淀粉 50g
- 番茄酱 20g
- 细砂糖 3g
- 生姜丝 2g
- 盐 1g
- 玉米淀粉 5g
- 清水 100g
做法步骤
1、成熟的菠萝一分为二。
2、用刀在中间划出长方形。
3、铁勺用力掏空菠萝肉。 外壳别丢，一会儿盛盘用。
4、把菠萝肉切小块。
5、把小里脊肉切成约3厘米见方的小块。 里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，算是猪身上最嫩的部位了。里脊还分大里脊和小里脊，小里脊比大里脊还要更嫩些，像做糖醋里脊、咕噜肉等都建议用小里脊来做。
6、加入蛋清、盐和生姜丝。 蛋清的加入，可以让肉质更为幼嫩。如果宝宝对蛋清过敏则不加。
7、抓匀，腌制15分钟去腥。
8、甜椒切小块备用。
9、面粉和淀粉各50g，一起倒入平盘中，拌匀。 如果没有中筋面粉，也可以用低筋面粉代替。
10、把腌好的猪肉一个个夹入，滚上两圈，均匀裹上粉。 有了蛋清、面粉和淀粉的包裹，煎出来的咕噜肉才会外焦里嫩，口感诱人。
11、平底锅热锅少油，把肉码入。
12、中小火煎至底部微黄后，给肉翻个身子。
13、两面都煎得金黄后，盛起备用。
14、重新热锅少油，倒入甜椒翻炒约2分钟。
15、表皮变软后，盛起备用。
16、锅重新起小火，倒入番茄酱。
17、接着倒入里脊肉进行翻炒。
18、炒至里脊均匀上色。
19、倒入甜椒和菠萝，转大火翻炒约2分钟。
20、用5g淀粉和100g清水调一碗芡汁进行勾芡。
21、调入细砂糖，炒匀后关火。
22、盛入菠萝的外衣里，这道菜就大功告成咯~
23、来，再凑近点闻闻香不香~
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