造店课堂，是造店走到线下的一个活动。它将持续展开。
因为，我们不仅要告诉你们什么是一家好店铺，该如何设计店铺，而且还要邀请大咖，手把手的教你们如何开好一家店铺。
爱与面包可兼得，只需开一间面包店。
上周六（3月24日）下午，我们在 Galavin 旮旯忘葡萄酒餐吧举办了造店课堂第七期线下活动：面包店的经营之道
转行开一家面包店难不难？
什么面包产品更贴近人们的生活？
怎样经营一个面包品牌？……
这些问题的答案，Susan、琪琪、Mr.MaiMai三位面包店创始人用他们的经验分享帮大家找到：
想知道这两个多小时里三位嘉宾都分享了什么精彩内容。接下来，就耐心地阅读【造店课堂第七期·面包店】的图文总结吧~ （文章略长，句句是干货喔！）
转变，是最大的考验
Susan
A piece of cake 一块蛋糕 创始人
她的分享：
1、开店四年，一直在改变。
2、线上线下，整合营销。
3、先做内功，等待爆发。
开店四年，一直在改变。
Susan曾是一名中国国航的乘务长，08年辞职后做了6年房地产销售。在一次旅途中吃到的曲奇饼，让她正式与烘焙结缘。
最开始的时候，她在杭州城东租了一个铺子做曲奇饼。
由于门店在公寓楼下面，比较清静、人流量不高，所以她注册了一个微信号。那时Susan的想法是“如果产品真的好，线上卖卖也差不多了。”
这间小铺子做了半年的时间后，Susan积累了许多客户。
又过了一年多，Susan开始渐渐觉得品牌要想走长走远，肯定需要多元化。
在机缘巧合的情况下，她认识了现在的两位合伙人：一位甜品师、一位面包师，分别出自于杭州比较有名的五星级酒店，三人一拍即合开了这家“一块蛋糕”。
“一块蛋糕”名字听起来很简单平庸，英文“A piece of cake”可以理解为：生活就是小菜一碟，Susan希望通过这家店传递一种简单生活的概念。
线上线下，整合营销。
Susan说，线上购买的顾客会格外看重服务。从产品发货到客人拿到蛋糕，要保证客人的满意，就要把最好的产品交到客人手里。
这其中涉及到状况处理，比如有人说蛋糕移位，Susan会选择退款并且重新做一个。在她看来，这是最基本的诚意问题。
这样的处理方式也让她赢得了不少忠实客人，他们会认为你的店是靠谱的。线上购买的顾客，会格外在意看到产品那一刹那的感觉。
虽然客人是在通过平台和客服进行线上交流，但是实际上“一块蛋糕”在服务上是把顾客当成亲近的朋友，真诚地交流和沟通。
关于线下，Susan说：“我们很少做媒体推广，但是很愿意赞助一些线下活动。”
“一块蛋糕”赞助的最多的是一场500人的活动伴手礼，且抛开赚不赚钱不说，这500人其中但凡有人认可了产品，他就会顺其自然成为顾客。
先做内功，等待爆发。
“一块蛋糕”门店开业初期生意不错，但到了年底结算的时候，Susan发现还是没有赚钱。后来她发现，仅依赖原本的客群是非常局限的。
Susan觉得无论如何还是要坚持，坚信好的产品会被肯定。做好内功，“舍得”是很重要的：舍得用、舍得花。
对待顾客要用走心服务、高品质的产品留住；作为老板，在店里其实每个角色都要去充当，去感受每个员工的工作。
Q&A
“一块蛋糕”在产品上有什么变化？新品是否会顺应市场？
Susan：网红脏脏包大家可能都吃过，顺应市场这件事情我是比较抵触的，别人怎么做就怎么做，有点跟风的意思。
但现在这个市场应该做比较精的产品，你的东西要有自己独特的特质在里面，比如原料和师傅的手法。
市场其实变化很快，今天可能因为一款网红产品，能走一段时间，但是不代表其他产品就不走了。
一股风地喜欢一种东西容易，真正把看似平淡简单的东西做好是难的，但也一定是走得最远的。
做一家住宅楼背面“有温度”的面包店~ 开店小贴士 ~
新品牌没有准备好，就不要做大范围的媒体宣传和推广，因为这样可能会让品牌更快地被市场淘汰。
传统媒体时代，一家店最快的*速度是三个月；现在的互联网媒体时代，最快的*速度可能就一个多月。
客人不是被动的消费者了，他们能最直观地感受一家店的面包好不好吃。要做好内功，内功做好了再做宣传，是会给品牌加分的。
琪琪
Beyond bread 创始人
她的分享：
1、理想很丰满，现实很骨感。
2、做一家住宅楼背面好吃的面包店。
3、顺应市场，增加新品。
理想很丰满，现实很骨感。
琪琪是一个全职妈妈，起初做面包只是做给孩子吃。直到真正开起一家门店来，她才慢慢意识到其中的不易。
首先是选址问题。Beyond bread开在住宅楼背面，平时看到工作日或下雨天路上没有什么人，对琪琪来说的确是一个小打击。
琪琪说，因为之前没有开店经验，Beyond bread的价格被很多同行说太低了，“简直在拉低整个面包业的平均市场价”。
但关于这一点，琪琪坚持认为，价格不应该成为大家吃面包的阻碍。她希望能让更多人不会因为价格去考虑面包，而是能愿意购买、愿意尝试。
做一家住宅楼背面好吃的面包店。
Beyond bread开店到现在四五个月，大部分都是一些小区里的客人。琪琪说，面包在中国大多数人心目中还是零食而不是主食，开一家社区店，不可能一下就爆红。
她的Beyond bread没有做广告讲故事、做宣传，而是尽全力去保证产品的美味和健康。
开店需要一个养店的过程，朋友带朋友，相信几年下来会慢慢沉淀积累。
顺应市场，增加新品。
Beyond bread所在的小区很新，附近有小学和幼儿园，所以年轻人带小孩的顾客为主。
琪琪考虑到小朋友不适合吃法棍这类的面包，会对店里的面包产品做出调整。加口感上会偏软的面包，这是她了解了市场和消费者之后，做出的一些改变。
Q&A
“作为社区面包店，Beyond bread会对老顾客做哪些活动营销？”
琪琪：出于产品调整考虑，我们会让顾客填写调查反馈表参与抽奖，看顾客对口感有什么要求或询问客人希望增加什么新品。
不过有时候上产品也会看心情，可能今天这个产品有了，明天就没做了。算是有一点神秘感和新鲜感。
我记得之前做过一款麻薯泡芙，顾客充值后可每天领一个麻薯泡芙。后来活动期过之后，就没有这款产品了，导致调查问卷中很多人都在说希望再次吃到它。
设计提升气质，空间突出品牌~ 开店小贴士 ~
在杭州，软面包店比较多，相对来说做法棍、乡村这种低油低糖的面包比较少。
所以做欧包一开始就是要教会大家要怎么吃，培养大家的喜好，毕竟欧包最佳的食用时间是出炉后两个小时之内。
另外可以适当做一些小活动，Beyond Bread会在天冷的时候为顾客准备免费的南瓜汤、西红柿牛腩汤，让大家试着去接受这样一个偏西式的饮食。
Mr.MaiMai
麦丘梵 联合创始人
他的分享：
1、理念碰撞中的品牌成长。
2、空间设计，我们毫不含糊。
理念碰撞中的品牌成长。
麦丘梵的两位创始人都是做设计的，常常与面包咖啡为伴，于是顺其自然地开了一家面包店。
Mr.MaiMai说“麦丘梵”从定义上来说，不是一家面包店或者咖啡店，它更像是传递一种生活方式，可以说这是IP定位。
在创立品牌的过程当中，Mr.MaiMai遇到了很多有趣的人，期间发生的碰撞和交流让这个品牌慢慢趋向于成熟。
Mr.MaiMai曾经被团队里的伙伴问到“麦丘梵是怎样的发展方式？发展是什么样的？”这个问题。
在Mr.MaiMai看来，创始人只是作为一个开疆拓土的人，把平台交给大家，团队里的伙伴有想法就应该提出来。在碰撞中找出原因，尊重每个人的声音，会让麦丘梵发展得更好。
空间设计，我们毫不含糊。（案例分享）
麦丘梵 黄龙店：以黄铜为主材料，所有的东西都是创始人和合伙人一点点打造出来的。与传统面包店的温暖风格大不相同，金属装饰材料的选用，让一间面包店看起来更有科技感和时尚感。
麦丘梵 嘉里店：设计以不锈钢为主材料，42平方的空间，装修费用接近44万。消防栓、承重柱，整个空间格局看起来是不适合做面包生意的。设计师通过研究人流导向图，把一家店转化出来，这是这家店的亮点。
麦丘梵 六合·天寓店：这家店的材料十分讲究。红砖都是陶瓷材质的、桌子是纯手工铜、坐垫是手工织染，装修用了10个月左右的时间。
几家店的分享，足以见得麦丘梵在设计中的用心和舍得。Mr.MaiMai说，整个麦丘梵的脉络是一个十年的计划，每一家店，都是为了更好地发挥和成长。
Q&A
“麦丘梵是怎么在短时间内，把品牌视觉做到这么好的？”
Mr.MaiMai：拿麦丘梵的LOGO来说吧，首先LOGO就是一个IP的推广载体。
“麦丘梵”小怪兽的形象，很无辜很无奈和疲惫，这其实是创始人做第一家店的真实心理写照：什么都不懂，要去各地跑一圈，看别的面包店的设计是怎样的。
今天的麦丘梵是在杭州欧包方面做了一个先行者，形成市场之后，才会有一个大家共同盈利的场所。
有很多小伙伴们愿意去烘托市场、培育市场，三五年之后，才是愿意为面包付出的人的收获时节。作为新杭州人，希望给大家带来一个理念性的东西，把事情做起来。
“万事开头难，麦丘梵从第一家店到第二家店用了多长时间？”
Mr.MaiMai：第一家店2016年3月24号，大概六七个月的样子。所有的过程里都没有同意外来资本进入。
我们都知道，资本引入可能会促使品牌发生快速变化，但是我们并不想让资本改变思维模式，因为资本进入意味着需要利润。
团队伙伴的选择很重要。需要人才也需要热爱，需要扎实了之后再去发展，并不是招一个人就作为一个领导者，需要认同理念和发展的路线。
要明确自己的定位，眼前利益得到了，也许会容易被时间冲刷掉，把控生命力应该往后看。
“面包店的陈列有何讲究？”
Mr.MaiMai：为了更快销售商品、打动消费者，我相信很多店都把主产品放在最醒目的位置。但是如果要引导文化或者消费模式的话，产品可以让顾客去发现的。
从动线、人流导向图考虑，聪明的设计师会让你走到那个位置看到产品的时候做出停留。摆东西的时候，我一般的做法不是第一个是最好的，而是第三第四个，这种有比例关系的陈列。
因为这是一种顾客心理，人们逛第一家店的时候一般不会买，这种现象也反映在陈列中。
让顾客决定消费，这是陈列最攻心的部分。
“开面包店的投入大不大？”
Mr.MaiMai：要根据实际的能力，麦丘梵一家店的装修费用，不包括设计费是200万左右。
其实我们应该看品牌定位来决定投入，资金运作只是可量化的一块投入，因为这其中还有时间成本、机会成本、发展成本。
要想开一家店，要先做好开一家店的准备，而不是先考虑资金投入。“无论如何我要开始做好”，这样去想的话，投入的时间成本等等会少很多。
~ 开店小贴士 ~
真正的欧包要选择正确的地点，卖最合适的产品。
麦丘梵现在七家店，滨江店设计师和外国人比较多，欧包和精品咖啡手冲卖得最好；市中心嘉里中心附近，甜包销售量比较大。
有些产品与季节也有关，比如饮品。
一定要了解目标人群地去做产品，而不是手上有什么材料，有什么牌打什么；最好的做法是，怎样把手上的这些牌更好地打出去。
