火锅赛道同质化现象严重，内卷加剧，每到季节变换之际，一众餐饮商家纷纷摩拳擦掌，通过上新的手段抢占消费者眼球。
作为地道四川火锅代表的大龙燚火锅，11月23日首次联动源自广东的23年高汤调味品品牌仟味高汤，推出暖冬新品——元气黑蒜鸡汤锅底。
新品在大龙燚成都8家直营店上线后，便在各大社交平台引发热议，强势搅动火锅爱好者的嗅觉DNA，这不得不让人好奇，「鸡汤 黑蒜」究竟是什么“黑暗”搭配！
鲜鸡汤 黑蒜，新颖的搭配将火锅汤底的新鲜感一秒拉满，一经上线很快就引起了消费者新一轮的尝鲜潮。
据了解，大龙燚上新黑蒜鸡汤锅后，在线上线下打出一套组合拳，活动高潮期黑蒜锅点击率达成46%，在官方抖音的专场直播中总曝光量25w ，新品套餐销售上千份。
在小红书、抖音和微博等社交媒体上，“黑蒜鸡汤锅”的名字也开始频频出美食达人和网友们分享帖子中，目前曝光量已超百万。
△图片来源：小红书、抖音等截图
这场堪称教科书般的季节上新，大龙燚从产品上新策略到营销打法具体是如何做的？它凭什么能够带来门店营收的快速增长？又如何强势打开川渝火锅中养生消费者突破口？
1. 养生滋补概念植入消费者
秋冬是进补的好时机，鸡汤是大众心目中好的滋补汤，具有很强的养生属性，并且与各种食材都非常般配。不同季节选择不同的食材，或搭配滋补药食同源的食材，可以在不同场景下展现出百变的爆款。
大龙燚正是巧妙用到鸡汤的养生概念，搭配营养丰富的灵魂发酵黑蒜，以及具有养生特性的红枣、枸杞、桂圆和菊花等原料。每样原料都有不同的健康元素，满足消费者对于养生饮食的需求，主打一个男女老少皆宜，多重感官体验，解锁川渝火锅中的消费新场景，扩大消费人群。
另一方面，大龙燚在宣传上强调了黑蒜鸡汤锅能喝能涮的优势，搭配辣锅，柔和辣味带来的刺激，降燥暖胃养胃。一半是所爱的麻辣刺激，一半是赎罪的滋补养生，鸡汤锅和牛油辣锅搭配成鸳鸯锅，CP感十足，完美呼应“喝好汤，过暖冬”的宣传口号，把吃麻辣火锅搭配鸡汤锅更养生的概念再次在消费者心中深化。
很重要的是，对比高成本的牛油辣锅，清汤锅的高毛利率后续还能让门店营收快速增长，所以川渝火锅上新清汤锅是一举两得的举措。
2. 鲜鸡汤 时令鲜蔬，鲜上加鲜
按照消费者习惯，点菜一般会荤素搭配。对比麻辣锅底，鸡汤锅就特别适合涮时蔬叶菜，更能体现食材本味鲜，正所谓「鲜鸡汤 鲜蔬」，鲜上加鲜。
冬天好吃不过“豌豆尖儿”！对于成都人来说，脆嫩清甜的豌豆尖是冬天餐桌上不可缺少的美食，配上鲜鸡汤的清香鲜甜，完美凸显了鲜上加鲜的特点。
大龙燚就很好地抓住了这个宣传点，通过到店点黑蒜鸡汤锅送豌豆尖的宣传方式，让新品的热度大增，并宣传豌豆尖用鸡汤锅涮更鲜甜好吃，推动了门店豌豆尖的销售。鸡汤的功能与时令鲜蔬的灵魂搭配，达到爆品组合效果，是一次锅底和菜品双赢的典型营销。
3. 满足年轻人爱新鲜、猎奇的情绪价值
在这次上新中，不难看出大龙燚极其注重年轻人的市场。以网络上热度很高的「黑蒜」作为卖点噱头，「好鸡汤不怕“黑”」「真的蒜Q」「实力到位，才敢自黑」等关键营销字眼植入年轻人心智，突岀大龙燚不仅有好吃的产品，还有好玩又健康的生活方式。不仅满足消费者追求健康营养的需求，还满足年轻人爱新鲜爱猎奇的情绪价值。
4. 食材「黑暗」，味道让人惊喜
回归餐饮的本质，即便玩创新，味道最终还得是让消费者所能接受。据了解，大龙燚所用的黑蒜是以新鲜生蒜“独蒜”为原料,带皮发酵90~120天后制成的，已经去除大部分的硫化物，吃完之后不会有不愉悦的味道，反而是有鲜甜的清香味，和鸡汤的适度配度很高，口味上也十分融洽。
根据消费者反馈，这款汤底在刚开锅的时候汤色清亮，煮上10分钟，黑蒜随着鸡汤的升温，味道慢慢融合，黑蒜香气也更惹味了，一碗暖汤下肚，非常清新润口，鲜甜十足，味道一点都不黑暗，就连老人小孩也爱喝。
还有消费者反馈，黑蒜鸡汤锅比一般锅底更适合涮素菜，原汁原味不抢味，不寡淡很好吃，越涮越鲜香，而且吃辣前先来一碗热鸡汤暖胃，感觉胃都舒服多了！
△图片来源：大众点评截图
营销福利助力，限定周边点燃消费热度除了在产品创新，在上新福利营销方面，大龙燚也是很够胆。推出了11月23日~26日点黑蒜鸡汤锅，豌豆尖免费吃、免费续活动，对于爱吃豌豆尖的成都人而言颇具吸引力，相关话题在互联网上迅速传播。
11月23-26日，大龙燚同步推出了黑蒜鸡汤锅超值套餐6折预售的活动，并制作了周边「真的蒜Q」黑蒜限定体验装，限量赠送，贴合当代年轻人的网络情绪梗，无形中增加了这次上新的趣味性和产品种草效果。
一碗好鸡汤，强壮打工人。「少听“鸡汤” 多喝鸡汤」系列宣传更是一场引起消费者强共鸣的情感营销，精准戳中了当下职场年轻人情绪点，既走了胃也走了心，实现品牌与消费者的情感链接，刺激了消费者的二次传播，扩大了双方品牌的影响力，让宣传效果锦上添花！
为何大龙燚作为主打辣锅的品牌，上新鸡汤清汤锅能如此成功？这和消费者喜好的转变脱不了关系。
数据显示，消费者对健康火锅的喜欢有明显增加，特别是家庭顾客，因为照顾到孩子和老人，对营养健康很重视。所以，健康清淡的火锅成为很多人的首选。新的经济趋势和消费观念下，昔日“配角”清汤锅的地位发生改变，「鲜」也成了吸引大众的亮点之一。
除了大龙燚，不少火锅品牌已经开始瞄准消费者对于“鲜”的需求。比如海底捞的牛肉工坊把"鲜牛肉4小时配送到店”“1牛10吃”的卖点展现出来，加深顾客印象，直接开打“鲜”火锅棋牌；九毛九的新品牌赏鲜悦木注重“新鲜”和“天然”；九亩地牛肉火锅把“买菜、进菜”过程可视化；马路边边串串香推出龙须笋鸡汤锅底.....
不难看出，鲜趋势在火锅界中越来越受重视，餐饮行业许多大型餐饮公司掀起做“副牌”之风，未来”鲜”火锅或成未来火锅品牌重点宣传方向。
这次大龙燚和仟味高汤之间的联名合作，不仅是在火锅锅底上有所创新，更是在营销上创新打动消费者，帮助消费者挖掘出自身真实的新需求，以全新的方式解锁了川渝火锅中消费新场景，令消费者眼前一亮，也给其它的川渝火锅品牌打了一个漂亮的样板。
仟味高汤作为一个23年高汤调味品品牌，不仅在川渝清汤锅中成功打造了鸡汤的应用案例，为合作品牌注入了新活力，还为川渝火锅赛道拓宽了消费人群，开创了全新发展道路。断言会成为行业内备受关注且具有竞争力之企业, 也会成为越来越多连锁餐饮商家首选之品牌。
注：本文部分配图由仟味高汤提供，红餐网经授权使用。
