醇郁香浓的红丝绒蛋糕胚搭配微咸的马斯卡彭奶油，香而不腻，回味悠长。
较传统红丝绒配方油糖降低了一半，吃起来不会有负担。
配方比较独特，经过多次调整，黑巧克力极大提升了蛋糕的口感；红曲粉有健脾降脂的作用，和甜菜根有异曲同工之妙。
为什么不使用红丝绒香精而用红曲粉，后文会解释阿猪个人观点。
蛋糕胚材料：
黄油 80g
红曲粉 1包（10g）
可可粉 8g
低筋面粉 185g
泡打粉 1小勺
小苏打 1/4小勺
细砂糖 120g
盐 1/4小勺
香草精 几滴
牛奶 60g
黑巧克力 8g
鸡蛋 1个
柠檬汁 10g
准备工作：
1.烤箱预热至170℃
2.准备两个6寸圆模，底部及侧面铺纸（）
（如无条件，一个模具亦可，就是蛋糕没有分开烤高度高）
3.80g黄油提早取出软化备用。
牛奶中加入巧克力，微波加热30秒左右，取出趁热搅拌溶解。
因为牛奶量大，会出现巧克力渣，不用理它，搅拌至没有巧克力块就好。
放入冰箱冷藏备用。
如果没有微波炉。将巧克力和牛奶一起隔热水搅拌至融化。
用小号打蛋盆打发黄油（黄油量不大，盆子太大不好打）
分两次加入细砂糖和盐。
用刮刀压拌至没有干燥的糖粒。
打发。
磕入一枚鸡蛋。
继续搅打，不时用刮刀刮下四壁的黄油糊。
一开始是乳霜状，然后会变成豆腐渣，继续打。
打发至颜色变浅，蛋液完全吸收后低速缓提甩掉打蛋头上的黄油。
取一大盆，分两次筛入干粉。
加入红曲粉
（为什么不和面粉混合，原因很简单，红曲粉就和杨梅汁一样，会有色素残留。
如果每个盆子过一遍，请设想一下家里的衣服全部染上杨梅汁，待会会洗碗洗的很悲催）
滴几滴香草精。
加入柠檬汁。
巧克力糊。
黄油糊。
用刮刀大致拌和。
打蛋器中速搅打成细腻的面糊。
平均分入模具
注意：
1. 最好称一下，不然可能薄厚不匀。
2.面糊很稠，刮刀舀起面糊隔空抖落即可，不要粘到油纸，不然会把油纸带跑。
左手捏紧油纸和模具，右手用汤勺大致抹平。
震实。
入炉，中下层，170℃30分钟，竹签插入干爽无粘附即可。
（如果只用一个模具，160℃，45-45分钟，同样竹签插入干爽无粘附即可）
晾凉后削掉表皮（留着备用）
接下来制作马斯卡彭乳酪霜。
马斯卡彭 200g
黄油 40g
细砂糖 30g
盐 2g
黄油打散。
加入糖盐打发。
（加入糖盐后，用刮刀拌匀后刮到一角，打发会更充分）
加入马斯卡彭。
搅打均匀。
组装：
准备工作：
1.准备一个6寸慕斯圈或直身活底圆模，内部围上硬围边（硬的不是软的！）
2.将2/3的乳酪霜装入裱花袋（不用花嘴），其余冷藏备用。
手残党攻略：
放上蛋糕，边缘挤满乳酪霜，不要留有空隙。
上面随意挤几条。
用勺子或刮刀大致刮平。
放上另一片蛋糕。
边缘挤满，注意不要留有空隙。
把挤花袋中剩余的全部的乳酪霜挤在表面，用抹刀大致抹平。
不用抹太平，后面还要装饰。
放入冰箱冷藏半小时以上直至乳酪霜变硬。
接下来的步骤可以省略。
不必取掉围边，直接挤花装饰即可。
我只是···有点强迫症_(:зゝ∠)_
冻硬后取出，拿掉慕斯圈，撕掉围边。
用抹刀绕一圈修整一下。
刮掉边缘溢出的奶油。
使用八齿花嘴（三能SN7092）挤花。
将削掉的表皮用指尖压过筛网洒在蛋糕中央。
冷藏一夜使蛋糕和夹馅融合。
这样，一个看起来逼格很高的红丝绒蛋糕就做好啦~
相较于传统红丝绒，这款蛋糕减少了黄油和糖量，乳酪霜分量减少吃起来不会太腻。
同时，根据国人的口味和易取得的食材进行了改良。
红丝绒蛋糕源于美国，他们的偏好是厚重香甜（对我们而言是甜腻）的扎实蛋糕体搭配高糖黄油霜。
传统的红丝绒蛋糕会使用甜菜根（beetroot juice)作为天然着色剂，酪乳（butter milk）作原料,但是国内很难获得。
虽然甜菜根是非常健康的蔬菜，颜色也很漂亮，但是它有一种特殊的土味，需要用调料压下去，所以即使是在国外，使用新鲜甜菜根制作红丝绒的人群也大大减少，大家更倾向于便于储存的红丝绒精华液。
但是，我们有红曲啊
同样作为历史悠久的天然调色剂，红曲米的功效和甜菜根非常相似，健脾利 胃，消食解腻。
最重要的是，红曲作为药食同源的食材，它其实是降血脂血压做减肥药的原料_(:зゝ∠)_
中为洋用，严丝合缝。唯一的短板是较于已经调好口味的精华液，在口感上的把握需要斟酌。
通过多次尝试，特别添加了黑巧克力，虽然分量不大，却不可替代的增加了蛋糕的香味和层次，是可可粉不能做到的。
使用牛奶而非淡奶油使蛋糕体更加清爽。
添加分量合适的柠檬汁和盐，香草精提升口感。
传统美式蛋糕无需打发，所有原料混合即可。但国人偏向松软细腻的蛋糕体，所以打发了黄油，虽然略微繁琐，但因为体积的膨胀，口感松软同时甜度也会降低（请设想一勺糖加在一碗汤里和两碗汤里的区别），更适合我们的饮食偏好。
一家之言，仅供参考~
