中秋将近，在传统月饼纷纷上新的同时，不少新奇的口味、饼皮也在积极地抢占市场，在对市场走访中发现，晋式月饼中的蛋月烧，虽然已经不是新秀，但成功博得了大多数消费者的喜欢。
据了解，蛋月烧又称蛋皮月饼，起源于清光绪年间，距今有一百多年的历史。双合成掌柜独具匠心，将郭杜林月饼的馅料包进油槽糕，完成了双合成两大特色糕点的融合，创作出独一无二的蛋皮月饼。蛋皮月饼一经上市，享誉太原、晋中、大同、临汾、吕梁、运城、晋城等地，并融入传统的中秋节风俗之中，成为深受民众欢迎的节日佳品。
蛋月烧采用天然植物原料，饼皮绵软、酥松，入口即化；造型完整好看，成品的蛋月烧整体呈现棕黄色，外观呈现圆柱状，形态憨厚。配料具有浓厚的山西特色，技艺独特，手法要求高，程序严谨，制作精细，色香味形俱佳，是山西传统月饼的典型代表。
1983年，“蛋皮月饼”技艺的现代传人赵光晋走上了双合成的领导岗位，老字号从此焕发了青春，迈入了新的发展历程。近年来，双合成根据山西人民的需求，对传统的蛋皮月饼进行改革创新，加入膳食纤维、调整外形花纹，使用具有山西地域特点的古朴水波纹。在月饼模具上印有“双”的标志，体现蛋皮月饼双合成产品的地道性。形成了“蛋月烧”系列月饼，抹去华丽、归于质朴是双合成“蛋月烧”蛋皮月饼的特点。
而作为蛋月烧的创始地——双合成，始建于1828年，距今已有194年历史，双合成系列产品曾多次荣获“中国特色糕点”称号；双合成月饼曾连续二十一年荣获“中国名饼”称号，还荣获了“金牌月饼”称号，双合成“郭杜林”晋式月饼制作技艺列入国家级非物质文化遗产名录。可见双合成在制饼工艺上，已经完全成熟。作为一家中华老字号企业，双合成在坚持传统的路上，不断地追求创新。
据双合成工作人员介绍，作为晋式月饼的主要生产企业，双合成每年都会对蛋月烧上进行技术改进，从口味、品种、材料进行全方位升级，使得双合成蛋月烧更加迎合消费者口味需求；从今年开始，投入百万元升级设备，邀请20多名资深制饼大师加入研发团队，通过近半年的研发，针对不同的消费者，陆续开发了红豆乳酪、枣夹核桃、低糖青稞绿豆等系列特色新品。
在晋式月饼的答卷上，双合成以传统为根基，以创新为能量，双合成蛋月烧已经成为一个满分答案，而各种特色的创新，也将作为不同的加分点，使双合成这个百年老字号企业，持续焕发新光芒。
