一副扁担挑百年，二人双合成大业。“双合成”的名字就是这么简单直接。八月已至，太原的大街小巷飘满了月饼的香味，作为晋式月饼的领跑企业的双合成，早已在7月中旬就完成了各个门店月饼的上新工作。
双合成始创于1828年，双合成月饼连续二十三年被国家评为“中国名饼、金牌月饼”。双合成月饼主要分为：蛋月烧、晋月烧、苏月烧、新月烧、四大类，其中以国家级非物质文化遗产郭杜林月饼为代表的晋月烧，是双合成百年传承的见证。
双合成“郭杜林”晋式月饼起源于明朝末年，距今有394年的历史，以“酥、绵、利口、甜香、醇和”的口感特征称著于世。经清、民国数代技人的传承创新，制作技艺日臻完善，郭杜林具有独特的制作要求，比如：用“三七水”和面，面温保持在60℃-70℃之间；制饼时，讲究揪面剂和抓馅一把准；烘烤时全凭技师嗅觉、触觉感知炉温，掌握烘烤时间，其独到的面点技艺让郭杜林成为晋式月饼的鲜明代表。
如果说郭杜林是双合成月饼传承的高标志，那蛋月烧一定是双合成月饼创新的鲜明示例。蛋月烧又名为蛋皮月饼，双合成发现部分顾客不喜欢传统月饼的油腻，决定制作一款轻盈松软的月饼，于是制饼师傅把蛋糕制作技法融入进饼皮的制作，做成蛋皮月饼，也就是蛋月烧。这是双合成蛋月烧的第一次创新。在此蛋月烧经过了近百次的创新，不断精进的饼皮技艺，达到绵、软、松、酥，入口即化的特点，与其他的晋式月饼相比截然不同。
双合成在对蛋月烧传承的路上，根据市场的需求与变化，潜心研发，不仅丰富了蛋月烧的口味，而且打造了诸如“红豆乳酪”、“奶茶啵啵”等新潮口味蛋月烧，以及“青稞红豆”等低糖健康蛋月烧，全方面抓住了山西人的胃。
在对双合成门店走访中，一位105岁的爷爷引起了我们的注意，爷爷说，印象中，他年轻时就在双合成买月饼，一开始只有郭杜林和蛋月烧，后来有了孙女，就给他们买苏月烧、新月烧，有双合成陪伴的中秋，才叫团圆。双合成在一代一代的陪伴中，不断做大做强。
双合成月饼，是一种情怀，更是一种传承与创新。这家老字号食品公司，以扁担起身，在194年的时代变化中，以传承为核心，以创新为动力，几十年如一日，成为中国北方消费者信赖的、在中国很 有影响力的食品生产企业。
