回转台上有豆皮寿司、军舰、炙烧寿司等选项，从熟食到生鱼片，有上百种可以挑选，满足所有人的味蕾。每一个寿司看起来都小巧可爱，清爽又健康，但其实有些品项热量差异很大，两三盘下肚，热量直接超过一碗白饭。
减肥可以吃寿司吗？
当然可以。请记得一件事情，那就是减肥没有一定能吃或不能吃的食物，只要份量控制恰到好处，没有什么东西是绝对不能吃的。我们先从拆解食物组成分来看，寿司几乎都是白饭加肉类，整体来说，只有淀粉和蛋白质来源，且缺乏能够增加饱足感的膳食纤维，需要在下一餐补回两倍的蔬菜量，建议一个月吃 1-2 次即可。
营养师带你吃寿司！掌握 4 秘诀就吃不胖
份量控制
不论吃哪一种寿司都要控制摄取量，如果以 1 碗白饭重 160 克来计算，将每个寿司上的食材去掉，剩下「醋饭」后的重量约 16 公克。白饭的摄取量应控制在 1 碗内，建议一餐最多不要吃超过 10 个，相当于 5 盘寿司。
聪明的你会发现，这仅仅只是单纯白饭的热量，若将寿司上的生鱼片、肉片等食材一并计算在其中，大约每 5 个寿司，热量就接近 1 碗白饭。想要严格执行减重计划的人，记得依照自己的需求调整摄取量。
不选炸物、色拉酱
不选用面衣包裹再下锅油炸的食材，非常容易吸饱油脂，让热量爆增，如天妇罗（炸虾、炸蔬菜）。另外，只要看到菜单上写「O O色拉」，就代表寿司中含有美乃滋，属于油脂类，吃太多可能会让你的腰围胖一圈。举例来说，一盘鲔鱼色拉寿司约有 165 大卡，而一盘鲜虾寿司仅有 75 大卡，热量整整差了两倍。寿司的食材主要以海鲜、鱼类为主，可以多选择脂肪含量低的干贝、鲜虾、章鱼等。而鲑鱼、鲭鱼、鲔鱼等常见的食材，虽然是高脂鱼类，但不需要特别避开，适量即可，尤其是平常饮食中很少吃鱼的人，这些鱼类是 Omega-3 脂肪酸优良的来源，有非常好的抗发炎效果，可以保护心血管，也具有促进脂肪分解的功效。
先用小菜垫胃
吃寿司前先从小菜类下手是最聪明的做法，通常我会建议先来碗味噌汤和茶碗蒸，这两者的热量低、水分含量高，不仅能增加饱足感，还能降低冷食对肠胃的刺激。寿司的凉拌小菜非常丰富，可以多选择海带丝、秋葵、花椰菜、玉米笋等蔬菜类食材，运用互补搭配的原则，完全不用怕吃寿司会胖！
一口寿司一口姜
吃寿司或日式便当中都能看见「姜」的身影，喜欢吃姜的人不妨一口寿司搭配一口姜片，不但解腻，还可以帮助减肥。姜辣素（gingerols）是生姜中的活性成分，能透过多种潜在机制来调节肥胖，如增加产热及热量消耗、促进脂肪分解、抑制脂肪合成和堆积、降低肠道对脂肪的吸收、控制食欲等。
寿司减重迷思！抗性淀粉越吃越瘦？
听说寿司有抗性淀粉，可以帮助减重，这样的说法是真的吗？从原理来上来说，冷饭确实可以帮助减重，但效果非常非常有限！放凉或冷却后的白饭，其中的化学结构会变得更紧密，冷饭的抗性淀粉（resistant starch）含量会增加，这种淀粉的特色在于不易被小肠吸收，导致吸收进身体的热量降低，但热量并非完全归零，因此重点还是要摆在「不过量」摄取。
寿司通常是冷食，有比较高的食安疑虑，建议消费者选择信誉良好、卫生干净的店家。如果是外带买回家后，请尽快餐用完毕，避免在室温下放置超过 2 小时，才能吃得美味又瘦得健康。
