古时候，有神厨庖丁，为梁惠王*牛，*牛时音律不绝于耳，下刀时牛甚至感受不到痛苦，还在悠闲的吃草，就已经被分割成几个部分。*牛二十年，厨刀依旧如新。这就是神厨庖丁的故事。
虽然寓言有些夸张，但是我们可以想象，一位厨师要对牛的身体多么熟悉，才能达到这样神乎其技的地步？而在如今，就有这样一群正走在这条路上的人。
在前几天的文章中，介绍了两大火锅流派：川渝麻辣火锅和北京铜锅涮羊肉（），而现在神州大地上还有一种火锅能与它们分庭抗礼，那就是潮汕牛肉火锅。而他们，就像是当代的庖丁，正是做牛吃牛最精细的人。
这种火锅仿佛一夜之间就从某种地方美食进化成全国性的火锅大亨，大大小小的城市都开出了这种清甜美味的肉类火锅店。那我们来看看，这种火锅中到底有哪些门路呢？
潮汕牛肉火锅
首先，这种火锅吃的是牛肉的本味，那么，食材的好坏、新鲜，就是决定食物品质的最重要因素。新年牛肉色泽鲜红，弹性良好，甚至有些微微发光，而冷冻或储存不当的肉颜色较为暗红；新鲜牛肉触感微微发干，不粘手。
如果是第一次去吃这种火锅，看到菜单，可能有些茫然。只见菜单上写着脖仁、吊龙、胸口朥等一系列不认识的肉。这就是潮汕牛肉火锅的精华所在了。潮汕火锅将牛身体的每个部位都进行了划分，不同部位有不同的下锅顺序、不同的涮锅方法，这样才能最大程度的吃出不同部位的特点。
庖丁吃牛图
咱们就依次介绍一下各个部位的特点和涮法，这样下次大家去吃火锅，就可以按文索肉了。
脖仁：脂肪像雪花一样分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜有嚼劲，非常稀有，明星食材！
时间：8-12秒
吊笼：牛脊背上一长条肉，口感软嫩细腻，鲜甜饱满，属于必点常见部位。
时间：8-12秒
匙仁：图中可见，位于脖仁下方，接近肋骨，筋肉结实，脂肪含量更高，非常细嫩鲜香。
吃
匙柄：匙仁靠下的部位，产量稍大。切成大片后，中间会有一条明显的肉筋纹理，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹。
时间：8-12秒
嫩肉：嫩肉位于臀腿部分，为牛身上产肉最丰富的部位，一般会进行厚切。
时间：8-12秒
三花腱：肉质酥脆，汁水鲜甜。为牛前腿上臂的肉，位于肩胛骨里侧。
时间：6-10秒
三花腱
我们在这里将潮汕牛肉火锅中的各个部位大致做了一遍介绍。可能第一次了解的朋友们会觉得有些繁琐，什么么吃个火锅要有这么多名称呢，涮不就得了。孔子云：食不厌精，脍不厌细。正是这种如此细致、恰当的分类、吃法，塑造凸显了潮汕地区的饮食特色。大师们费劲心机，也无非是为了食客们能更好的去享受一头牛赋予人的美味。
所以，朋友们可要看明白学得会，下次吃的时候才能吃的好哟。
