这两天，农夫山泉上热搜了。原因是其新推的0糖0脂0卡0山梨酸钾苏打气泡水中，有一款叫拂晓白桃味。有消息说，农夫山泉在推广该产品时用了“福岛白桃”字样，但按照规定，我国仍禁止从日本福岛等地进口商品。
农夫山泉辟谣说，饮料里没有来自福岛的原料，只是口味模仿了日本产的白桃。
解放日报·上观新闻记者查看相关产品包装以及相关电商平台发现，并没有找到“日本”“福岛”等字样。从产品包装看，这只是一款白桃风味的饮料。
图片来源：农夫山泉天猫旗舰店
那么问题来了：饮料的原料里没有白桃，白桃味又是从哪里来的呢？为了回答这个问题，记者分析并试吃了来自不同品牌的25种不同口味的饮料，揭开了“0糖0卡0脂”饮料的面纱。
部分测评饮料
【问题一】桃子味从哪里来？
农夫山泉白桃味的饮料里没有桃子，为什么会有桃子味呢？
可以从这款产品的配料表找到答案。
根据配料表，该产品含有：天然水、赤藓糖醇、浓缩苹果汁、木糖醇、碳酸氢钠、柠檬酸、DL-苹果酸、食用香精、二氧化碳。
图片来源：天猫超市产品介绍页面
依次分析不同原料的作用：
天然水不用说，是饮料的主体。
赤藓糖醇、浓缩苹果汁、木糖醇都具有甜味，是这款饮料甜味的重要来源。
碳酸氢钠和二氧化碳是饮料里气泡的来源。
柠檬酸、DL-苹果酸既能给饮料增添酸味，又是重要的酸碱调节剂，具有一定的防腐作用（按照国家标准，允许适量添加）。
剩下的就是食用香精了——这就是白桃味的主要来源。严格来说，食用香精与赤藓糖醇、浓缩苹果汁、木糖醇、柠檬酸、DL-苹果酸等配合后，调出了白桃味道——当然，是不是福岛产的拂晓白桃味，记者并没有尝过这种桃子，无法评价。
由此可见，农夫山泉说产品里没有来自福岛的原材料，并不假。饮料里的桃子味不是来自天然桃子，而是人工合成的结果。
其实，很多风味饮料里的水果味，都来自人工合成。
在记者采购的25种饮料中，与桃子味有关的共5款（不包括农夫山泉的拂晓白桃，报社周边的便利店未销售该款产品），分别是元气森林白桃味苏打气泡水、酷氏白桃味苏打气泡水、AH！HA！小宇宙白桃乌龙茶味气泡水、盒马桃桃乌龙茶、喜茶地中海桃桃金凤果汁茶饮料。
从配料表看，元气森林、酷氏、小宇宙的桃子味都是食用香精与其他添加剂调和后的结果。
只有盒马和喜茶的两款饮料添加了蜜桃浓缩汁。其中，盒马的蜜桃浓缩汁含量大于等于25%；喜茶的浓缩汁还原成原果汁后，大于等于50%。这两款产品里也有食用香精，但从配料排序（根据规定，成分按占比高低排序）看，食用香精的比例很低。由此判断，这两款饮料的桃子风味主要来自真实桃汁。
配料表自上而下，分别来自：元气森林、酷氏、小宇宙、喜茶、盒马
品尝后也能发现，人工调配的桃子味与天然桃汁有差异。相比之下，天然桃汁的味道更自然。不过要提醒的是，添加天然桃汁的两款饮料都不是0糖0卡0脂——这很好理解，因为天然桃汁里含有蔗糖或果糖，而且含量不低，所以不太可能成为0糖饮料。对应地，含有天然桃汁的饮料热量要比人工合成口味的饮料高。
【问题二】0糖饮料为什么是甜的？
很多朋友问，0糖饮料到底是不是真的？之前元气森林被曝光虚假宣传“0糖”，为什么现在市场上仍有那么多标注0糖的饮料？
记者来划重点了：0糖不等于没有糖。
根据食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》要求，如果每100g/ml饮料中碳水化合物（糖）含量≤0.5克，产品可以标注“无糖”。
换句话说，哪怕饮料里有糖，只要少到一定标准，仍旧可以标称“无糖”（即现在消费者看到的“0糖”）。
标注“0糖”饮料里的甜味，来自代糖——它们的甜度是传统蔗糖的数百倍，只要一点点，就能获得甜的口感，却不会超过国家标准允许标注“无糖”所要满足的条件。
举例来说，人类最早在1879年合成发现了糖精这一代糖，它的甜度是蔗糖的300倍；之后，是1937年合成的甜蜜素和甜精，甜度是蔗糖的30倍；再接着，是1965年合成的阿斯巴甜，甜度是蔗糖的150倍至200倍；然后是1976年以蔗糖为原料提炼的蔗糖素，甜度是蔗糖的600倍。
不过，眼下更走红的代糖从天然植物中提取。元气森林能一炮打响的原因之一，是使用了“赤藓糖醇”这种来自天然植物的代糖。
除了人们对“天然提取的代糖”有好感外，不同代糖的口味也有差异。它们与饮料中其他添加剂混合后，会产生不同的口感。所以，同样是桃子口味，不同品牌的味道有差异。这也是厂商会选择不同代糖的原因——代糖用得好不好，直接影响产品口味，影响消费者选择。
至于元气森林之前被曝光的问题，主要涉及其乳茶类产品。元气森林的乳茶类产品含有结晶果糖，结晶果糖不是代糖，属于果糖。简单来说，果糖和蔗糖都是真正的“糖”，会产生热量，吃多了会胖。而元气森林在乳茶包装上宣称“0蔗糖”，这就存在误导消费者的嫌疑。所以，被曝光后，元气森林将同款产品的标签改成了“低蔗糖”。但这并不影响它和其它企业在生产使用代糖的饮料时，标注“0糖”。
【问题三】0卡0脂真的不会胖吗？
大家都知道，糖是碳水化合物，吃多了容易胖。可从不少0糖0卡0脂饮料的营养成分表看，其“碳水化合物”一项有数值，但糖的含量是0。这是为什么？
这就得看饮料里的碳水化合物来自哪里。
一，部分碳水化合物来自代糖。
虽然0糖饮料添加的是代糖，含量很少；但代糖根据“能否产生热量（通俗地说，就是吃多了会不会发胖）”的标准，可以分为营养性甜味剂（可产生热量）和非营养性甜味剂（无热量）。
例如，部分饮料添加了木糖醇、山梨醇等代糖，它们都是营养性甜味剂，会产生热量，只是比蔗糖低。这些热量构成了一部分碳水化合物，而代糖的含量又低到符合国家标准标注“0糖”的要求，从而出现了产品营养成分表中“碳水化合物不为0，但糖为0”的现象。
不过，0糖饮料中大部分代糖都是非营养性甜味剂，包括赤藓糖醇、阿斯巴甜、蔗糖素等，其能量转化系数为0。所以，它们虽然产生碳水化合物，但仍旧称得上“0卡”。
二，部分饮料里的碳水化合物不是来自代糖，而是来自生产企业添加的纤维素等其它原料。
碳水化合物可分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物，以及人不能消化的无效碳水化合物。
其中，单糖、双糖、多糖等，属于有效碳水化合物；纤维素属于人体不会消化吸收的无效碳水化合物，但它们对人体有重要的生理功能（例如，能通便）。这也是部分饮料企业在产品里添加纤维素的原因——有助于健康。
纤维素的含量也会体现在碳水化合物的含量上，但它们也不会产生热量。
不过，如果认为“0糖0脂0卡”就很健康，也是误解。
一方面，代糖不适合婴幼儿食用。记者查看相关国家标准发现，大部分代糖都不允许在婴幼儿食品中食用。所以，尽量不要给小孩子饮用含有代糖的饮料。
另一方面，代糖摄入过量容易引起肠道功能混乱，出现腹泻、消化不良等症状。而且代糖同样会增进人们的食欲，容易让人“管不住嘴”。所以，即便是“0糖0脂0卡”饮料，也要适量饮用。
总而言之，“0糖0卡0脂”包含了很多专业知识，国家标准的规定、企业的执行、消费者的理解等三者间容易出现偏差，从而出现企业营销“翻车”事故。但客观地说，如果生产企业严格按照国家标准生产产品，标注“0糖0卡0脂”无可厚非。而且在同等饮用量的情况下，“0糖0卡0脂”饮料产生的热量要远远小于含有蔗糖或果糖的饮料。
栏目主编：吴卫群 文字编辑：任翀
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来源：作者：任翀
