中国人对于深夜食堂的理解，应该就是夜排档了。
过去的夜排档，总是很有人气的。中国人的性格是内敛的，而每天我们又必须应付各种工作、生活上的鸡零狗碎。
最得体的宣泄出口，就是找个排档，叫上三两知己，喝一点酒，吃点烧烤、海鲜。
大排档的精髓，是餐牌巨大、信息清晰以及价格实惠。
我很怀念那个网络并不是那么发达的时代，人们会将情感留在了大排档，让这里的夜晚变得很有烟火气息。
天气开始慢慢变热了，属于夜排档的春天也要来了。
我父母那一辈，有吃夜宵的习惯。相比于烧烤来说，中年人对海鲜的热爱更深一些。每一年夏天一到，父母的朋友就会提议去沈家门、嵊泗这样的地方吃海鲜。每次去，必吃的就是海鲜夜排档。
小时候，我对海鲜排档没有特别的好感，感觉那里有浓重的海腥味，并且人声嘈杂，吃饭的过程会不断地被打扰。
后来去过一些比较精致的餐厅用餐，发现很奇特的一点，就是那些让人念念不忘的食物，似乎总是来自于某个路边小店或者小摊位。和生活贴得越近的食物，越能住进人们的心里。
我开始对没有对食物过度包装的海鲜排档有了好感。
在杭州，我记忆中吃海鲜排档的地方有三处：一处是近江海鲜大世界，一处是黄龙大排档，一处则是信义坊。
今天的探店，来聊聊最近刚去探的黄龙大排档的新店，看看这家开了14年的老牌排挡，有什么特别之处。
探店：黄龙海鲜大排档
地址：太平门直街260号
过去的黄龙海鲜大排档，是比较原生态的那种，大部分的位置在户外，椅子是那种塑料质感的。海鲜食材都是从东海各个港口新鲜运来的。
演唱会期间去吃，商家可能都没空搭理你，那时候全员包括老板也许都在点单、端盘子，他们只会让你找位置，找到位置再坐下来点单，不然就别等了，换别家吧。
黄龙一年的活动连续不断， 因此借着黄金地段，黄龙海鲜大排档的生意也一直挺好的。
18年的时候，原来的大排档做了升级。毕竟，时代在发展，大排档不可能永远服务老客，客群在变得年轻化。而去年疫情的冲击，更是让餐厅在服务和体验上多了一些思考，
我在上周五去吃的那家，是江干区新开黄龙大排档的分店，新店开了后，正好一东一西，可以辐射到更广泛的吃货人群。
车开到商场，远远就能看到黄龙海线大排档醒目的招牌。
走进餐厅，随处可见一句标语：凌晨在东海，中午到餐桌。能写出这样的口号，老板自然在供应链的端口上很有底气，不会担心货源的问题。
点菜方式必然是看餐点菜，入口的右侧放着水族箱和一整排各色的冰鲜。
食材也确实新鲜，老板自己就是象山人，和不少东海港口都有稳定的合作。这应该算是比较大的优势。
选择的范围还挺大的，各种鱼虾蟹，想吃什么吃什么。价格比较合理，比起商场酒店的海鲜，要实惠不少。如果不点特别好的食材，人均也就100多吧。
海鲜每份的价格也清晰地标注在了牌子上。如果你不知道该吃什么，餐厅也在醒目的位置标注好他们的特色菜。当季最值得点的，就是红膏蟹（梭子蟹）、皮皮虾、黄香螺、望潮等。
冷菜的制作间厨房，都是透明可视的，整体的卫生情况还是挺不错的。
走进餐厅，里面就是海洋主题的氛围。装饰上有往东海渔村的方向靠近，我猜可能是想给食客营造一些在海边用餐的感觉吧（毕竟杭州离海不近）。
现场还有驻唱的小姐姐，坐着边听边喝是挺惬意的，不过，曲目相对有点复古……
餐厅的鱼灯还挺有趣的。
我们是在二楼用餐，二楼全部是包间，作为宴请也是合适的。不过二楼的地形真的有点复杂，第一次去很容易迷路。
接下来，来聊具体的餐品。
招牌倒笃红膏蟹，膏体醇厚，肉眼可见它的饱满，完全不会空壳，咬下去很鲜美，蟹肉也微甜。黄酒烹饪，有淡淡酒香。喜欢吃蟹膏的，一定要点红膏蟹呀。
这里倒笃的意思就是倒立，倒立后蟹更易入味。
据说在浙江宁波人最爱吃倒笃蟹，梭子蟹斩成两半。大火起油锅，放入生姜片和盐，把两半蟹倒立着脚朝上放到锅里，“刀口处”油煎一下，这样肉不会漏出来。再倒半斤加饭酒进锅。
除了直接蒸之外，底下铺上肉饼也可。
小花螺，水煮，做法没有技术含量，但花螺本身新鲜，搭配蘸酱吃起来就很有嚼劲。
红烧望潮，是象山人的经典吃法。汤汁稍稍用了一下辣椒来调味，入口微微辣，望潮新鲜，富有弹性，吃起来很鲜美。这个作为下酒菜，是很不错的。
皮皮虾，个头超大，还没来得及拍照就一人一个，被吃完了。
海鲜炒粉干，29元一份，感觉每次吃海鲜排档，都点一个粉干来搭配。
它的粉干分量很足，相对口感有点平淡，淡口味的人吃刚刚好。如果想要料多一些，可以提前跟服务员打招呼，加一些料。
三鲜煲，汤底很鲜，料同样很足。有肉、有笋、有大虾，都是鲜物呀。
蚕豆煲，应季菜，豆子软糯，春天的时候必吃。我还挺喜欢蚕豆的香气和口感的。
据说，店里还有一个专做川菜的厨师，看来餐厅还是比较全面，除了海鲜兼顾小龙虾、毛血旺这类热门夜宵单品。
但当晚吃到的毛血旺不是那么入味，上头还是比较清淡。我自己是喜欢清淡口感的，但同桌的朋友觉得毛血旺都清淡了，那还叫毛血旺嚒。
当然得重口味一些才好啦。
最后，来一波吃后总结。
当晚吃到的海鲜，我觉得海鲜品质的部分没有问题，新鲜确实是他家的优势。而可能不太足的，就是做法上相对平淡了那么一些，没有特别让人印象深刻的菜。
不过，这也可能就是大排档的特点吧，还是以食材新鲜为主，不会过多去创新做法，还是以吃原材料为主。
餐厅的环境和卫生也是值得肯定的，毕竟大排档也不是真的要去脏乱差的地方吃，才有感觉。不过，由于新开业的关系，也存在着服务可能跟不上的问题。二楼的小哥，可能自己都说不清包厢在哪。
最后，如果你刚巧非常爱吃海鲜，想吃夜排档，就可以去试试。
如果你喜欢买菜自己烧，那么我也挺推荐大家去近江农品汇（前身是近江海鲜市场），近期，我也会给大家来写农品汇的海鲜采购攻略，大家可以稍稍期待一下。
