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鸡蛋在烹饪中的运用太广泛，也太多样了，最简单的做法是水煮鸡蛋、荷包蛋、西红柿炒鸡蛋。鸡蛋的营养价值全面而丰富，其富含优质蛋白质和多种人体所需的氨基酸以及维生素、矿物质。
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今天我主要介绍肉末鸡蛋羹，肉末鸡蛋羹是由猪肉末和鸡蛋的蛋液蒸制而成，其口感咸鲜嫩滑，是一道营养丰富，老少皆宜的菜品。下面我介绍肉末鸡蛋羹的烹调方法，以及怎样避免蛋羹出现小蜂窝的小窍门。
均匀搅拌鸡蛋液
肉末鸡蛋羹
肉末鸡蛋羹
第1步，备食材：磕2~4个鸡蛋，用筷子均匀搅拌，要充分搅拌哦；在搅拌均匀的鸡蛋液里加适量凉开水和食盐，搅拌均匀；在猪肉末里加少许淀粉、老抽、料酒、葱末、食盐顺着一个方向，均匀搅拌至起粘。第2步，蒸蛋羹：把猪肉末放入鸡蛋液里，均匀搅拌；沸水，大火隔水蒸5~8分钟即可出锅，出锅后给肉末鸡蛋羹淋一点耗油或者生抽提鲜。蒸鸡蛋羹小窍门：在第1步里，给搅拌均匀的鸡蛋液里加入的是凉开水，而不是开水和冷水，这一点是关键哦。不用冷水的原因是，冷水中含有空气，水烧沸后，空气会排出，蒸出的鸡蛋羹会有小蜂窝而且蛋羹的质地会变老；不加开水的原因是，开水会将鸡蛋液烫热，营养物质会受损，而且也会影响鸡蛋羹的成型；所以给鸡蛋液里加凉开水最为适宜。肉末鸡蛋羹营养丰富而且咸鲜滑嫩，简单易做，朋友们可以尝试一下哦。
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