传统香酥鸡

传统香酥鸡。

刘国峰大师。今天给大家做一道传统香酥鸡。香酥鸡的寓意是酥烂脱骨。首先先将小鸡解冻改刀，处理干净，腌制。腌制前先冲水，放入葱、姜、花椒、姜片、葱段盐、味精。然后放入事先调好的卤鸡的鸡汤里进行卤制。卤制大约在9十分钟到1个小时左右，鸡就可以取出了。

卤出来的鸡酥烂脱骨，用盘子压一下，让鸡的形状更加整齐平整。然后放入7成的油温中进行炸制，炸制成金黄色，翻可以捞出。控净油锅里放葱、姜、蒜炒香，加入少许的番茄酱，加入少许的水稀释，然后进行调味。调味之前把葱、姜、蒜捞出，然后把鸡下入汤中进行靠纸，需要靠2到3分钟。然后将鸡翻个个再靠2到3分钟。这样的鸡靠的两面都能够入，然后翻过来大翻勺，收汁浓稠之后，撒入葱丝、胡萝卜丝，就可以装盘了。

香酥鸡主要是酸甜微咸，口感酥烂脱骨，一道传统的香酥鸡就给大家制作完成了。