（1）不能直接加生水：自来水中有空气，水被烧开后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝影响质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
（2）不能直接加热开水：用开水直接将蛋液烫热再去蒸，不但营养没那么好，蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋，不仅营养好，还会使蛋羹软嫩，表面光滑，口感鲜美。
（3）不能猛搅蛋液：在蒸蛋前猛搅或长时间搅动会使蛋液起泡，蒸的时候蛋液不会溶为一体，最好是打好鸡蛋，加入凉开水后再轻微搅和即可。
（4）蒸鸡蛋的时候不能加调料：否则会使蛋白质变性，蒸出的鸡蛋也不鲜嫩，调味的方法是蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，再按照个人口味加入少许酱油，醋，盐水以及葱花香油等。
（5）时间不能蒸的太长：蒸汽不能太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85度左右就会凝固成块，蒸的时间太长会使蛋羹变硬，蒸汽太大会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
（6）锅盖不能盖得太严实：蒸鸡蛋最好用放气法，锅盖不要盖严，留一点空隙边蒸边跑气，蒸蛋的时间以熟嫩时出锅为宜。
