皮蛋炒辣椒通常使用小辣椒或者指天椒。小辣椒的辛辣味道会为皮蛋增添一种特别的风味，而指天椒则更加香辣，能够让皮蛋更加开胃。
炒制时，一般会先将辣椒爆炒出香味，再加入切好的皮蛋进行翻炒，让辣椒和皮蛋充分融合。此外，也可以根据个人口味加入蒜末、姜末等调料，使得皮蛋炒辣椒更加美味可口。总之，选择适合自己口味的辣椒，炒制出口感和味道都可以满足自己的需求。
皮蛋炒辣椒的话，一般会选择使用青辣椒或红辣椒。青辣椒口感脆嫩，辣味适中，可以提升整道菜的口感，而红辣椒则有着浓烈的辛辣味道，能够增添一些火辣的风味。无论选择哪种辣椒，都需要根据个人口味来调整辣度。
可以将辣椒切成丝或者切段，与皮蛋一起翻炒，让辣椒的香味与皮蛋的鲜味相互融合。最后加入少许盐和鸡精，调味均匀后即可出锅。这道菜鲜辣可口，非常适合搭配米饭享用。
