一、餐饮无定势,自己去实践
第一条:也是最重要的一条,就是不要相信权威,也不要相信大神,要靠自己去实践,自己去测试!一切的经验都不可以照搬,生搬硬套是大忌,同一个老板即使他自己来开店都会开赔钱的,更无法保证,他开一个火一个。
即使相同的策略用到不同的人身上的时候,也要是调整和测试的,这就是因人而异。
不要迷信大师,也不要听什么马云,都是扯淡,马云的大老板孙正义投资了800家公司,有100家失败。按说他不比马云还厉害?不是你想的那样。谁都会有出错的时候,谁也不是战无不胜的。错了没关系,认清,不要纠结,马上去改,去实践,去测试。
二、顾客不是傻子
第二条就是不要相信顾客是傻子,顾客一定比你聪明,你总会遇到高手。
前天的一篇文章里说到,在郑州一个考古学的大会上,专家所住的宾馆餐厅,在晚餐的时候上了一盘烤羊腿,结果几个动物考古学家就依照吃剩的骨头进行了分析,一致得出结论:这是猪腿骨。当老板知道这几位都是靠鉴定动物骨骼吃饭的专家的时候,脑门上也只是一个大写的“服气”。
你如果也去糊弄顾客,你能保证你的这桌食客不是这方面的专家吗?当你抱着这个想法去经营的时候,本身就已经错了,正确的方式是,你要把每一个顾客都当成专家,一定不要去糊弄顾客。
三、好吃不重要
第三条就是你的东西好吃并不重要,很多人都认为只要自己的东西做好吃了,就可以打遍天下无敌手,俗话说,好酒不怕巷子深,那都是几年前的事情了,几百年前。
现在再说这句话就是扯淡,明显的是在忽悠你,他们不想让你赚钱,或者说这话的人根本不知道,这句话,在2015年以后已经不适用了。把它在你的字典里面 Delete 吧!
实战出来的人都应该知道,你可以去品尝一下,所有排队的,而且出名的这些店的菜,之所以排队,之所以做得好的原因,并不是因为好吃100分,如果说评判他们的菜好吃的分数作为标准,顶多也就能达到85分,那就撑破天了。
但是为什么他的分数不高,你吃的不好吃,他的生意也如此火呢?这里面有个最重要的因素,可能是大家根本没有意识到的,人是众口难调的。天南海北各处来的人,每个人的口味是都不相同的。每个人,他的不同的生活阅历经验,还有他的成长地方等等,这些对他的口味造成了各人不同的口味判断,这就是众口难调的原因。
我们小时候经常看的一些戏说历史的故事,里面也是皇帝吃腻了山珍海味,然后对民间的一碗开水泡饭情有独钟,这种事情比比皆是,它所含蕴含的内在的意义就是。再好吃的东西,人都有吃腻的时候,不想吃的时候。
所以说不存在有哪一个产品能做到让所有的人都满意。往往一个初出茅庐的老板,就想,我只要把菜做好了,大家就会满意,但你忘记了一个最重要的事情,你所谓的好吃,标准是哪来的?这个标准是谁制定的?
如果是你认为好吃,那你是什么样的人,比如说你是一个刚毕业的大学生,那你对这个好吃的认可,和一个在社会上摸爬滚打了几十年,或者和一个经常参加宴席的政府官员去比较,那你们的口味肯定是不同的,对好吃的认知也是不一样的。
你又怎么能做得到,让你的菜品,让这些人全部都满意呢?
这根本是不现实的事情!同样的道理,如果你做了一碗面,那你这碗面定价是九块钱,同样一碗面,你怎么又能让下到贩夫走卒,上到老师教授甚至到政府官员,全部都感觉你的面无比的好吃,无比的美味。
这件事根本不成立!当你有了这个想法的时候,你就已经错了一半。醒醒吧,不要在沉湎在好吃里面,这本身就是很扯淡的一句话。
估计也只有我这样的人会给你说出来,会拆穿这件事情,其他人可能会尝尝你的面,满意的给你说:太棒了!小伙子继续努力,你会做得更好!
他在你往悬崖断头路上推了你一把,你还乐此不疲,嘴里说着谢谢,心里美出鼻涕泡了。
四、口味要100%稳定
第四个对你的忠告,就是稳定。
这件事情在之前的几篇文章里面也已经重复很多遍,既然我已经把这个话题说出来了,那就继续把它讲下去。口味的稳定,关乎产品的生命,这一点可能很多人都没有理解,也就说你口味越稳定,你产品的生命周期越长,你的店开得越久。
你会说,那要好吃,做到好吃呢?
刚才已经说过这个问题了,好吃本身就是个扯淡的话题,所谓的好吃根本不存在。你只需要把您的菜品,做到让所有的人吃完以后,不一口吐到地下,说,这是啥东西,根本没法吃,就可以了。
也就说如果来100个人吃,打出来的平均分能到七十分,那就说明你这个产品已经做的非常牛逼了。千万不要小看,到七十分就很牛逼了,这个时候你要做的唯一的一件事情也就说你必须要做的一件事情,就是稳定。
这也是很多餐饮大咖大亨大神和成功的餐饮人,永远不会告诉你的一个秘密。
因为你一旦掌握了这个秘诀,你就等于抢了他的饭碗,稳定,才是你产品的生命线,才是你产品的大动脉,才是你产品的心脏,才是你产品的核心,才是你产品经营的一切!
你可以看一下,就像所有的肯德基,你无论是从中国的南方到北方,从国内到国外,你去任何一个地方吃他的汉堡和薯条,口味都是一样的,这也是他成功的秘诀之一,必须口味稳定。
其他任何一个做得成功的连锁企业,就是能把企业做大的,分析它的成功因素,其中最核心的一条,就是口味的稳定,但这一条,大家都心照不宣的不告诉你。
他们给你说出很多冠冕堂皇的理由来,让一些初学的创业者根本摸不到头脑,因为所有人的印象中,稳定都不是第一位。
所以要想做好一个餐馆,或者说你要想把它做大做强,做牛逼,那最重要的就是稳定,大家知道就可以了,不要说这个事儿,是我说的。
五、营销不是万能的
第五件事就是要重做人轻营销,这也是当前人的一个误区之一,其实,这篇文章的标题应该改成餐饮人的5个误区,或者比较时髦的话,就是餐饮人的5个坑,哪个坑跳下去都摔个大跟头,但是摔跟头并不是最坏的,坏的是摔下去,一头栽倒,再也起不来。
希望你不会在同样的坑跌倒两次。
这一个重要点就是不要去相信营销是万能的,营销并不是最主要的,最主要的就是做人,只有把人做好才可以把餐馆做大做强。
唯营销论是大多新人,对没有做好餐馆的唯一解释。
他们见面说的第一句话,就是,我的东西很好吃啊,或者是,不难吃啊,我的服务快赶上海底捞了,赶不上,也和他差不多了。我的东西不贵啊,怎么没人呢?
人呢?
人都去哪里了?
老师,你能给我看看是哪里问题吗?
这时候,如果你故作沉吟,不要吱声,不吱声,他就会说,我知道了,是我们的营销做得不好,我们应该搞点活动才行。
好,这时候,你还是不吱声。
他又会说,自言自语说,我知道了,是我们活动的力度不够大,我觉得我们应该搞个力度大的活动。
老师你看,我们的会员卡现在是充100送10块,充1000送500,我们改成充1000送1000怎么样?这时候,我吱声了:这个力度也不够大,应该改成充1000送5000才行。
他说,送5000,有点多,如果力度小,改成充1000送2000也行。咣当,老师我,从椅子上吓到桌子下面了。
力度大吗?你们说呢?
事情能不能做好和能力没有关系,和你的态度有关系,成功也没有任何捷径,只有不断的去寻找最适合你的方法,然后不断的去狠狠的执行,直到有结果为止。
我不愿意教你那些所谓的点子,免费的花招,那个早就过时了,现在顾客见得比你都多,开店还是来点实在的,餐饮做的是勤行,事事都要自己努力,一上来就做个甩手掌柜是不太现实,除非你钱多的花不了,不怕赔钱。
话又说回来了,如果你有这样的条件,来干餐饮为啥呢?为啥来趟这个浑水,你是猴子派来砸我们饭碗的吗?
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