、梅干菜60g冲洗一下，加水泡软。
第2步、将泡好的梅菜干挤水，姜片、青红辣椒切末。
第3步、炒锅放入较多的油，炸香几粒花椒后，捞出花椒。
第4步、下入青红辣椒，姜末。
第5步、加入梅干菜翻炒均匀。
第6步、调入适量的白糖和盐(添加多少依个人口味)。
第7步、翻炒入味后出锅。
第8步、碗中加入生抽、酱油、料酒、白胡椒粉、擦些姜蓉，盐糖适量。
第9步、准备好的烧肉切厚片。
第10步、将肉皮朝下，肉片错落开码入碗中。此时也可浇入料汁腌渍最好。
第11步、肉片上放炒好的梅干菜。
第12步、将配好的料汁均匀的浇入碗中。
第13步、放入蒸锅中，水开后大火蒸一小时。
第14步、在蒸肉晚上扣一盘，，快速翻转过来，即可上桌。
1.食材备好
2.五花肉入开水中大约煮10几分钟后肉皮可以用筷子扎动，就捞出冲洗干净
3.控干表面水分后再用干净的纱布吸干水分
4.另起锅放一勺油，一勺白糖
5.炒出糖色
6.把肉皮朝下放入开始煎
7.煎的肉皮上色就可以了
8.煎好的肉放进冰水里泡一下 ，这样蒸出的肉皮特别好看
9.肉切成片 ，当然越薄越好啦
10.把切好的肉片，肉皮朝下摆在碗里，倒上料酒 ，生抽，老抽，胡椒粉，少许盐
11.锅里底油爆香花椒，大料 ，姜片
12.放入事先泡软的梅干菜翻炒入味
13.把炒好的梅干菜倒在肉片上面，封上保鲜膜入开水锅中火蒸90分钟
14.蒸熟翻扣在深底盘粒，梅菜扣肉就做好了
15.做好的梅菜扣肉肥儿不腻
