一入烘焙深似海！对于烘焙爱好者来说，明知是海还是会义无反顾的跳进去，因为当你真正身处其中的时候你就会发现：仿佛拥有了烤箱就拥有了全世界，烘焙是一件非常奇妙的体验！
戚风蛋糕质地蓬松柔软，口感细腻香甜。戚风蛋糕是烘焙小白入门蛋糕的第一步，很多人都败在了这个看似简单的戚风蛋糕上面，简单的原材料、简单的步骤，往往最简单的也是最难的，其实，只要你细心、耐心、用心的去研究制作，你会发现戚风蛋糕其实那么的简单。
作为一个烘焙爱好者来说，我常常在茶余饭后和空闲时间捣鼓一下心仪的烘焙甜品，过程是那么的享受。
今天就和大家分享一下我试验和改良了多次之后非常稳定的戚风蛋糕配方及制作步骤，希望对烘焙爱好者有所启发和帮助。
认真参考学习哦！文末有福利哦！有福利！有福利！
先来一张自己做的蛋糕图片，有图有实力！
首先是原材料的准备：（参考分量：6寸）
鸡蛋：3个
白糖：55克
柠檬汁：几滴
牛奶：40克
色拉油：40克
低筋面粉：60克
泡打粉：1克
步骤：
将3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开，装入两个容器内。
首先制作蛋黄面糊部分：
1.取一干净容器倒入牛奶和色拉油，然后充分搅拌使之乳化；
2.加入蛋黄搅拌均匀；
3.加入过筛后的粉类，搅拌均匀即可。
然后是蛋白部分的制作：
1.蛋白倒入干净的容器内，挤入几滴柠檬汁；
2.用手持电动打蛋器将蛋白搅打至大泡沫状态；
3.加入三分之一的白砂糖，继续搅打蛋白至大泡沫消失；
4.再次加入三分之一的白砂糖，继续搅打蛋白至细腻有流动性；
5.加入剩下的白砂糖，继续搅打蛋白至出现纹路且流动性消失即可。
然后：
将打发好的蛋白分两次加入到蛋黄面糊中搅拌均匀即可。
最后：将搅拌均匀的戚风蛋糕面糊倒入蛋糕模具，放入烤箱烘烤即可。
戚风蛋糕就完成了！！！
好的！答应你们的福利！
福利！
福利！！
福利！！！（重要的事情说三遍）
一、蛋黄面糊部分：
1.牛奶可以用水代替，个人觉得自己吃还是用牛奶吧，营养；
2.色拉油用大豆油或者菜籽油，无明显的油味；花生油气味太重，不宜用来制作戚风蛋糕，影响蛋糕味道；
3.低筋面粉即蛋糕粉，筋度低，有利于蛋糕体的蓬松、绵软、细腻；
4.面粉记得过筛，即可以增加面粉的蓬松感也可以过滤掉面粉中的杂质颗粒物；
5.加入面粉后搅拌的过程中要轻柔，划z字或顺时针搅拌，搅拌均匀细腻无颗粒即可，切勿过度搅拌，否则面糊会起筋。
二、蛋白部分：
1.装蛋白的容器必须是无水无油的干净容器，这是蛋白能否打发的关键；
2.建议使用手持电动打蛋器，否则手会断（哈哈，手动搅打真的会搅打到怀疑人生）；
3.打蛋器的打蛋头也必须是无水无油干净的；
4.分离蛋白和蛋黄的时候尽量小心分离的干净一点，不要把蛋黄混入蛋白中，否则蛋白不易打发；
5.柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉代替；
6.白砂糖分三次加入，有利于蛋白的快速打发；
7.蛋白大发至流动性刚消失即可，切勿过度打发。
三、蛋黄面糊和蛋白的混合：
1.蛋白分两次加入到蛋黄面糊中分次搅拌均匀；
2.用橡皮刮刀搅拌，搅拌轻柔，划z字或顺时针搅拌，切勿用力过大，否则面糊容易消泡，烘烤时不会膨胀；
3.搅拌均匀即可，切勿过度搅拌，容易损伤面糊；
4.面糊倒入模具之后，轻震几下模具，排出面糊中的大气泡，使蛋糕组织细密。
四、烘烤
1.烤箱应提前5至10分钟预热，放入蛋糕面糊后，关好烤箱门烘烤35分钟左右；
2.烤箱烘烤参考温度160摄氏度，每个烤箱都有自己的脾气，自己根据自己的烤箱温度适当调节即可；
3.放入蛋糕面糊烘烤的过程中切勿打开烤箱门观察蛋糕烘烤情况，否则烤箱内热气流失、温度骤降会导致蛋糕体塌陷烘烤失败；
4.如何判断蛋糕烘烤成熟，待烘烤时间结束，将一根牙签插入蛋糕体中，拔出牙签时无面糊及颗粒物带出，即可证明蛋糕烘烤完毕；
5.蛋糕烘烤完毕出炉时应轻摔一下，将蛋糕体内多余的水分及空气震出，防止蛋糕回缩塌陷；
6.最后要倒扣模具晾凉蛋糕体，待蛋糕体彻底晾凉之后即可脱模。
完美！！！
一个完美的戚风蛋糕就完成了！接下来就可以享用美味的蛋糕了！！！
谢谢各位小伙伴的支持，今后我会分享更多的美食制作攻略给大家，大家可以相互交流学习。
