现在正是东北人存储秋菜的季节，萝卜和白菜还依然是秋菜的主力军。
这几天小区来了很多卖秋菜的农民，萝卜自热还是大家选购的抢手货。今天老妈就一次买了100斤的萝卜，这里面有80斤的绿萝卜和20斤的白萝卜。
我父亲每天早上喜欢喝粥，下粥是必须要有各种小咸菜的，萝卜瓜子是我家里最常见的下粥小菜。因此老妈买的这100斤萝卜，除了腌萝卜瓜子的以外，剩下的也没有多少，她还念叨着遇到绿瓤的、好的等着再买点。
我家里除了腌咸菜用掉大部分萝卜以外，剩下的萝卜基本都储存起来，留着包包子或饺子食用。因为我家里人都喜欢吃带馅的食物，尤其是我儿子吃起包子和饺子来没够。
萝卜丝搭配粉条和海米包的素馅包子，还有用萝卜丝和海蛎子包的包子是我家的最爱。
我嫂子退休前，在我们当地的一家宾馆做了接近30年的面案，她包带馅的食物又麻利又快，而且也特别的善于调馅。
周末她过来的时候，特意跟她请教了萝卜入馅是否需要焯水的问题，她的回答是要区别对待。
1.绿萝卜必须焯水:绿萝卜的水分含量不是那么的足，因此它的辛辣味比较重。如果不焯水用盐*水的话，并不能有效的去除绿萝卜的辛辣和苦涩味道，而且包制的时候也不好包。
2.白萝卜:白萝卜的水分特别足，而且白萝卜一般都不辣，并且还有一股清甜的味道，因此白萝卜入馅是无需焯水的。不过白萝卜入馅必须用盐把水分*出来，而且要用手使劲攥干水分，否则白萝卜入馅下汤严重不好包制。
一，白萝卜的处理方法
白萝卜切成细丝以后，撒上盐腌制一会，等到萝卜丝出水并且白萝卜变成透明状时，用手使劲把水分攥干，然后剁成馅。
白萝卜调馅的时候不要加入颜色重的调料，尤其是不能加酱油，因为白萝卜的味道跟酱油混合容易发苦。一般调制白萝卜馅时，最好加点蚝油来增鲜提味。
二，绿萝卜的处理方法
绿萝卜入馅的时候焯水是关键，一定要等水开后把萝卜丝下入，而且要敞开盖多煮一会，把萝卜丝焯烫到软烂。不要盖盖焯烫萝卜丝，因为那样萝卜丝中的异味都会憋在锅里。
焯烫好的萝卜丝要立即入凉水中浸泡，这样可以把萝卜的苦涩味和异味彻底拔出来。
萝卜丝海蛎子包子
