百里不同俗，原来年夜饭有这么多的讲究

一年即将结束，阖家团聚，共享一顿年夜饭，透着喜乐、安康、幸福。而中国幅员辽阔，地理、文化上的差异一定程度上造就了各地饮食、习俗方面的差异，而千家万户的年夜饭中，也体现出了这些差异。

老北京讲究“四四见底”

老北京年夜饭讲究“四四见底”，所谓“四四见底”，是指宴席由四凉菜、四热炒、四肉菜、四汤菜等组成，讨一个四平八稳的好彩头。

四凉菜一般指炸饹馇盒、芥末墩儿、五彩花生米、炸丸子。而四热炒是指红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁、烩鱿鱼菜。还有四肉菜是红焖肘子、米粉肉、四喜丸子、回锅肉。最后四汤菜有烩三鲜、奶汤干丝、八宝涮锅、玉米全烩。种类丰富，让人垂涎欲滴。

东北离不开酸菜炖肉

东北地区冬季严寒，传统上少见绿叶蔬菜，因此耐储存的白菜、土豆等成了主打菜，逐渐发展出多种做法。

东北过年的餐桌上，少不了酸菜炖肉，腌制好的酸菜切成细条与五花肉一起炖煮，酸菜的咸香与五花肉的肥而不腻刚好结合，一人舀上一大碗，吃得十分过瘾。此外，韭菜盒子、炸鱼这些也都是少不了。

陕北年夜饭有八大碗

西北人喜欢面食，在陕北，年夜饭主食包括年糕、黄馍、白馍。同时，陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。而菜主要以肉食为主，“硬八碗”就基本都是肉食，而“软八碗”为四素四荤。而在关中地区，关中烩菜也是年夜饭必备菜品。

河南“饺子”是重头戏

河南的年夜饭，“饺子”是重头戏。忙忙碌碌这一年，就得吃一顿全全满满的饺子，将饺子从外围一圈一圈地摆起，直到摆满，当地俗称为“圈福”。还有一种特色吃法是将饺子和面条一起煮，取名“金线穿元宝”，吃的是吉祥寓意。此外，河南的年夜饭里还有很多地方美食，比如蒸大枣馒头、洛阳燕菜、驻马店三黄鸡等等。

上海力求面面俱到

上海人对年夜饭很讲究，以前进入腊月就开始张罗，鸡、鸭、鱼、肉、果品、糕点、糖果、瓜子等，样样力求办理齐全。年夜饭菜肴，煎、炒、炸、烩，样样都有，色、香、味、形，都达完美。上海年夜饭的常见菜品有全家福、红烧肉、醉鸡、扣三丝、油爆虾、炒虾仁、熏鱼、鳗鲞、四喜烤麸、八宝饭等，展现出自然是本帮菜的风格，再配上龙虾片等零嘴儿，一家人吃得和和美美。

湖北有“三蒸”“三糕”“三丸”

湖北东部地区的年夜饭讲究“三蒸”“三糕”“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡，“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。而传统的武汉年味大餐有四样讲究，“看鱼”不能吃，即餐桌上一定要有全鱼，但不能吃，象征年年有余；八宝饭，是象征“八方进宝”的吉祥菜；还要有“汤”，一般可做排骨汤，比喻为“聚宝盆”；而丸子表达“团团圆圆”的寓意。

广东吃鸡少不了

广东人的年夜饭讲究“好意头”，菜式的名字通常蕴含吉祥如意等美好寓意。作为粤菜代表，广东有“无鸡不成宴”的说法，年夜饭里当然少不得吃鸡，很多宴席的第一道菜就是白切鸡。鸡因为与“吉”谐音，也寄托着大家对新一年的期许。在广东人的年夜饭里，烧鹅、烤乳猪、扣肉、清蒸鱼等经典菜品也是常备。

广西团圆饭要吃一圈

在广西，除夕通常不止一顿团圆饭，如果一家有三个兄弟，当天早上全家人会到一个兄弟家吃饭，中午换一家，晚上则再聚到一家，和和乐乐吃一圈。菜品的话，有白切鸡、白切鸭、扣肉等熟菜，也会有下生菜煮火锅等方式。

此外，很多广西人会在过年时吃粉利，这是用大米制成的一种美食，取“大吉大利”之意。粉利还可以做成不同颜色，五颜六色看上去十分美味。

云南“长菜”寓意长久

在老昆明的年夜饭桌上，有一项非常重要的仪式就是吃“长菜”。“长菜”要一根根完整地煮，通常有蒜苗、青菜等等，有着长吃常有、长长久久的美好寓意。而用大米制成的饵块，同样是昆明人的“心头好”，用老腊肉、老腌菜、青豌豆、甜酱油一起炒，那才是云南的味道。

今年的年夜饭即将开始，你家的年夜饭又是什么样子呢？

新京报记者 夏丹 图片来源 视觉中国 编辑 李严 校对 吴兴发