上一期品种我们详细聊了设拉子：
这一期我们来了解另一个红葡萄品种——仙粉黛，仙粉黛是Zinfandel中文名称，音译过来的，是一个被美国主打的红葡萄品种。
中文名听起来感觉有点“风尘”哈，粉黛佳人，还很“仙”，有一种古代青楼女子的感觉。其实它的英文名字Zinfandel怀疑是与同一时期，同样是从克罗地亚被带到奥地利维也纳地区的林格外一个品种Zierfandler津芳德尔弄混了又被更正的。
看到它名字的由来就知道这是一个背景多么复杂的品种了，没错，这个品种，相当的有背景，首先它的背后主子是谁呢，就是美国，他在美国加州种植面积最多的品种中排名第三，第一是赤霞珠，第二是美乐，在美国14个州都有种植，而且美国还有一个叫做ZAP的组织或者叫联盟，全称叫Zinfandel Advocates and Producers，是在1991年的时候由22个酒庄成立的，专门是推广仙粉黛葡萄品种的，现在这个联盟成员已经超过300个了。
虽然美国在仙粉黛品种的问题上一直啪啪被打脸，但这不影响美国人对于这个品种的热爱，以及对于这个品种的付出。
那这个啪啪打脸的故事是怎么回事呢，曾经有一位大师这么形容过美国加州葡萄酒行业的人，说：如果你跟他们在交流，会发现他们在谈论仙粉黛的时候，就像在谈论他们自己，就好像仙粉黛只在美国加州有，只可能在美国加州有，从来都是只有美国加州才有……就好像一夸起仙粉黛，就像在跟别人夸自己孩子有多优秀一样。
这是因为曾经很长一段时间，美国人都认为，仙粉黛，是美国的本土品种，就是美国土生土长的，是美国亲儿子，不像赤霞珠霞多丽那些是法国领养回来的。
而且仙粉黛这个品种，曾带动了美国加州第一次对于葡萄酒的热潮就是在1880s，又在1980年代的时候再一次掀起了仙粉黛桃红葡萄酒的热潮，堪称风靡全美，甚至变成了那一代人的一个记忆一种年代标志。
所以说，无论你赤霞珠霞多丽在国际上得过什么什么奖，你都是领养的，再怎么也没有我们自家孩子受待见，因为大家都认为仙粉黛是美国自己的本土品种，大家也真的把这个品种当做是美国的一个骄傲，也倾注了很多心血在里边，想想仙粉黛在美国可以被娘造成多少风格就能感受到了，浓郁老藤干红，半干红，干型清爽桃红，半干半甜型桃红……
可正当此时，这个品种却被美国加州当地的一个加州Davis大学（是一个葡萄酒方面很权威很出名的学校），通过DNA检测证实了，其实仙粉黛与意大利南部的一个品种Primitivo是同一个品种。与克罗地亚的一个叫做Crljenak Kastelanski的是同一个品种。
这一通被自家人打脸啊啪啪的还不服气呢，也可以理解，我这都当亲生儿子养育长大了，培养成才了，全球知名了，我这天天冲着全世界嘚瑟了，你突然通知我这是隔壁老王的孩子，换谁估计也接受不了。
然后有意思的事情就发生了，我们来看下这个品种在不同地区首次被提出的时间表：
1799
18世纪意大利普利亚大区记录Primitivo 是从现在的克罗地亚地区被带到意大利普利亚大区。最早有关该品种的记录是在1799年,但当时并不叫Primitivo这个名字。
1829
1820年，大概也就是20年之后，出现在奥地利，然后从奥地利被带到美国Long Island也就是长岛，1829年在长岛被正式记录在册。
1840
1840年的时候带入美国加州。
1860
意大利在1860年前后，正式命名这个品种为Primitivo
也就是说在美国被正式记录在册的时间是1829年，在你意大利被正式记录在册的时间是1860年，你凭啥说是你家的？
于是一部分美国酒农就给自己找借口说，DNA一样，也不代表是意大利本土的，你们意大利好多我们美国移民回去的，肯定是我们美国的移民把仙粉黛这个品种带回到意大利的你们又给命名的。
意大利的酒农们也蒙了，我们意大利酿酒葡萄品种两三千个，我还用的着从你个新世界往回带？
但无论你怎么争论最后Davis大学的定论就是，这个品种最早的发源地是克罗地亚，之后被带入到意大利和奥地利，又从奥地利被带到美国。
虽然这里边其实没意大利什么事，但是就因为仙粉黛这个品种，意大利和美国算是结下梁子了，因为意大利的酒商也是挺没节操的，其实仙粉黛这个品种如果不是美国的功劳，根本不会出现在世界版块上，它会和其它意大利那几千的本土品种一样默默无闻的就在意大利作为一个可以被“猎奇”的小品种了度残生了。
80年代的时候仙粉黛在美国特别的火，自然销量也跟着大增，那个时候呢已经有人意识到了仙粉黛和Primitivo 两个品种的相似程度，虽没最后证实但已有传言说两个品种就是一个品种。那意大利的酒商呢就看中的商机，就用Primitivo这个品种酿酒，然后酒标上标记仙粉黛，然后出口到美国去，卖给美国人……
哇这个真的要给他一句nice job。但美国人肯定不乐意了，所以在1985年，美国烟草和武器管理局发布法令称：由于缺乏直接证据证明两个品种的关系，禁止普里米蒂沃使用仙粉黛作为别名。但是到了1994年，DNA检测才终于确认普里米蒂沃就是仙粉黛。
因此，欧盟在1999年认可了意大利酒商在普里米蒂沃葡萄酒的酒标上使用仙粉黛一名。不过美国对此表示非常不满并提起诉讼，双方至今仍未达成统一意见。但美国内部是不允许意大利Primitivo的酒标记Zinfandel在美国卖的。
好了讲过了美国和意大利有关于仙粉黛的这么多爱恨情仇我们来讲讲这个品种本身，看看究竟有多好，可以让它发生这么多的故事。
这个品种对比其它大部分品种的，我给总结的有四个特殊的地方
第一是，它成熟不均匀。
所以市面上有一句话很有意思，叫做，过于成熟的赤霞珠无法酿酒，过于成熟的仙粉黛不存在！什么意思呢，就是指仙粉黛也是一种在成熟期，会成熟的非常不均匀的品种，就是一串葡萄上，会出现还是青色的葡萄，正常成熟的葡萄，和已经成熟过了的变成了葡萄干状的葡萄。
所以一串葡萄在采摘的时候可能依然是五颜六色的状态。。对于一般酿酒人面对其它品种的葡萄都会觉得是场灾难，但是美国人面对这样的仙粉黛可不这么认为，他们会说：有不熟的，有熟的，有过熟的，那平均下来不也是成熟吗，我没觉得哪里成熟的不均匀了啊。好吧，不管怎么样美国人都是觉得他们的仙粉黛各种好。
但是因为它这个特点，这个品种给我们带来的就不仅仅是红葡萄酒，还有很多桃红葡萄酒，英文叫做白仙粉黛white zinfandel，而且这种桃红葡萄酒曾经也是盛极一时大受追捧.
那这要感谢当年的Sutter Home酒庄，1972年的时候有他们发现那一年的仙粉黛非常的苍白，于是他决定把一个发酵罐中的所有果皮都转移到另外一个发酵罐，这样一个发酵罐中是两份的果皮，一个发酵罐中没有果皮，酿造出来一款颜色非常深的红葡萄酒，一款非常清新颜色淡的桃红葡萄酒。成为了全美第一款桃红葡萄酒.
其实美国的文化是很注重和崇尚创新的，所以这种新鲜的桃红葡萄酒，很快就大受追捧，也引发了80年代的桃红热。虽然当初很有可能舒特家族就是为了想要酿造出一款高品质的红葡萄酒，没想到这个副产品桃红歪打正着的火了。
但是仙粉黛这个葡萄还挺有意思，它的意大利名字“Primitivo”, 其实是“最先成熟”的意思，就是因为当初发现它是各种葡萄当中最先开始成熟的那一个，就给它去了这个名称作为标识。所以风格由什么时候采摘来决定，早采摘在的葡萄酒多为红色水果香气，草莓的蔓越莓香气，晚采收会更多的黑色水果香气，黑樱桃黑李子，黑葡萄干这些，但它不像其他一些品种，就算成熟的不均匀或者不成熟的仙粉黛也不会品尝起来有特别明显的植物的味道。
所以很多生产商就很喜欢早一点采收去酿造更多红色果香为主风格的葡萄酒。当然，实际上的操作在酿造之前，还是会把不成熟的青色葡萄给去除的。那为什么很多会喜欢提早一点采摘呢，一个原因是因为成熟度过高的仙粉黛就不太会展现出品种特色了所以一般都不会选择采摘过于成熟的葡萄品种占比太多的，那另外一个原因就是它的第二个特点了
第二是，成熟期糖分累积的非常迅速
我们知道酒精最后是由糖分转化得来的，糖分如果累计的太多的话，那么最后的酒精度数就会很高。那这个葡萄的糖分累积速度有多可怕呢。我们讲师一般教人看酒品质的时候，都会说不要看葡萄酒的酒精度数，没有任何指导意义，但是唯独在仙粉黛这个葡萄品种的时候，我会加上一句 “但是如果你买的是仙粉黛，可以看一眼酒精度数，如果没有超过14度就别买了。因为如果你放任仙粉黛去成熟，它能给你成熟出17度的酒来，14度堪称是这个品种的底线。所以如果你看到都没有到14度的仙粉黛那我就不太建议购买了”
那它这个特点会给我们喝酒的人带来什么呢，除了酒精度数会高以外，就是仙粉黛我们会发现不少是半干型的，半甜型的红葡萄酒，其实红葡萄酒半干半天的并不多，不像白葡萄酒因为酸度高所以很多会酿造成半干半甜甚至甜的。回忆下红葡萄酒，除了加强的，其实是很少见甜型的或者是半甜型的红葡萄酒的，但其实这种口感的酒，反而非常适合中国人，虽然我知道很多人反对“适合中国人口感”这个说法，但不得不承认，回味有一点偏甜的，就是会让更多人喜欢。
第三是：老藤的品质非常高，属于比较依赖老藤的品种
一般来讲，无论什么品种，老藤的平均品质都会更高一些，但是大部分品种可能表现的并不是那么明显，或者很多品种在年轻的葡萄藤上，也可以通过一些比如说绿色采摘，控制产量等方式获得更高品质的葡萄。
但是有一些葡萄品种则没有办法，只有老藤才能带来更高的品质，也就是说他们在品质上，更依赖于葡萄藤的年龄，市面上比较常见的两个红品种，一个是设拉子，另外一个就是仙粉黛，所以我们会经常听说老藤设拉子，老藤仙粉黛这个说法，相反我们很少听到什么老藤赤霞珠老藤长相思的说法。
加州其实有很多50年以上的老藤的仙粉黛，通常产量很低。他们多种植与山坡上土壤贫瘠的地方，可以延长仙粉黛的成熟期，让葡萄可以用更长的时间去累积更多的风味。
第四是：它不仅仅反应风土，也反应酿酒师的技术
仙粉黛是比较喜欢温暖气候条件的，需要一个较长的生长季，所以更喜欢地中海气候，比较耐干燥和贫瘠的土壤，需要充足的日照。但同样也需要相对凉爽的夜晚去保持一个很好的酸度，加州索诺玛郡的干溪谷白天温暖，晚上凉爽，是个非常适合仙粉黛的产区。
典型的索诺玛郡的干溪谷的仙粉黛通常多汁感带有黑莓和胡椒的香气，非常好的酸度，中央海岸santa cruz产区也有品质还不错的仙粉黛，但仙粉黛这个品种不仅仅反应风土，也会反应酿造者的水平，所以酿酒师对于仙粉黛品种来说也非常重要。并不是说我们说这个产区好，这里的仙粉黛就一定都是高品质，也要看最终酿造出来的品质。不像长相思，长相思之所以可以那么流行，就是因为又好种植又好酿造，香气也很好，酒浓酒庄消费者都非常喜欢。但像仙粉黛这种就需要花费更多的心思去酿造出更高品质的葡萄酒。
介绍了仙粉黛这四个特点，我们再来看看你它在美国以外的其它产区的情况，美国以外呢，南非和智利有一些正在尝试但是都还很少见，澳大利亚已经算比较成功的，玛格丽特河还有阿德莱德山脉两个产区的仙粉黛表现都还不错。
意大利的Primitivo就更不用说了，在意大利当地这个品种其实名气还是挺大的，在我们国内这个品种也是属于意大利南部产区中最常见的品种之一了。酒精度数同样相对比较高，最高会出现16度左右的Primitivo。
最后我们了解下仙粉黛的口感，大部分的仙粉黛，不太适合陈年，当我们说陈年指的大概是10年以上哈，当然有品质最高的也会有陈年15年依旧保持非常好的。所以总体来说仙粉黛是适合年轻时饮用的，仙粉黛年轻的时候根据不同成熟度会体现出红色水果刀黑莓黑色水果和胡椒的香气，随着陈年会出现葡萄干，无花果干和甘草类的香气。
品质最高的的仙粉黛会出现更多复杂的香气，比如说年轻时的花香，已经橡木桶带来的烘烤，和香草的香气。很多仙粉黛给我的感觉是单宁很柔软，并不会是那种很强劲或者很粗糙的感觉，酸度也不会很高。所以其实对于——我又要说中国人口感了——对于我们来说其实是很讨喜的，很容易被大众所接受的。
白仙粉黛呢，也就是桃红葡萄酒会有很容易识别的苹果的香气，有的还有些烟草和葡萄*香气。还有些生产商会用雷司令跟仙粉黛混酿来酿造桃红葡萄酒去增加桃红的香气。
关于仙粉黛Zinfandel就先了解到这里，有机会的时候一定别忘了尝试一下老藤仙粉黛哦。
