中式大米、意式烩饭、芒果糯米饭
从此各路大米美食
稳准狠——轻松get无烦恼！
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大米的分类｜Varieties
图片来源foodrepublic
大米可以按照
长度，口感，颜色和香气进行分类
长度 Length
大米按长度分为长粒米(Long Grain Rice)，中粒米(Medium Grain Rice)，和短粒米(Short Grain Rice)。长米口感硬，短米口感粘。寿司米因为要求粘性较强使用的就是短粒米。
从左到右为长粒米，中粒米，和短粒米
口感 Texture
按照口感又可分为糯米(Sticky Rice)和蒸谷米(Parboiled Rice)。蒸谷米煮熟后口感硬，是地中海抗炎饮食食谱上的常青树。糯米粘性大则适合制作甜点或特色小吃。
左蒸谷米，右糯米
颜色 Colour
按照 颜色 又分为白米(Polished Rice)，糙米(Brown Rice)，黑米(Forbidden Black Rice)和野米(Wild Rice)。糙米含有丰富矿物质和维他命，多用于南美和非洲料理。黑米营养价值，煮后会比较粘稠。野米蛋白质很高，多用于调味。
上排从左到右为白米，糙米，下排从左到右为黑米和野米
香气 Aroma
按香气可分为印度香米(Basmati Rice)和茉莉香米(Jasmine Rice)。印度香米为多用在印度料理中的长粒米，有坚果和类似爆米花的香气。茉莉香米又称泰国香米，就是我们最熟知的中式大米饭啦～
左印度香米，右茉莉香米
什么鬼大米居然这么多种？
不光看外国人脸盲看大米我也脸盲
颈长来了来了！
现在就来介绍10种超常见的世界大米
烹饪成各种人气配菜
直接被你收入囊中～
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超市常见大米｜
图片来源jessicagavin
01Arborio rice 阿尔博里奥大米
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阿尔博里奥大米又称意大利米，是做任何类型烩饭的不二选择。淀粉含量多，煮出来是很粘稠的质感，非常适合用来做奶油蘑菇烩饭，淀粉和奶油融合会达成神一样的软嫩口感！
应用菜式 奶油蘑菇烩饭(Cream Mushroom Risotto)，
辣香肠青豆烩饭(Chorizo & pea risotto)，番茄马斯卡彭烩饭(Tomato & mascarpone risotto)
推荐大米：Gallo Arborio Rice 500g
价格：£2.30
02Basmati rice 印度大米
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最常见的长条形印度香米，印度餐馆里的咖喱配的都是这种Basmati大米。喜欢吃硬米的小伙伴们可以选择购买，会有偏坚果的香气，配中餐也独有一番风味～
应用菜式 鸡肉香饭(Chicken Biriyani)，羊肉香饭(Mutton Biriyani)，抓饭(Pilaf)，咖喱菜品(Curry Dishes)
推荐大米：Tilda Basmati Rice 5kg
价格：£10.00
03Black rice 黑米
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中国小伙伴们都不会陌生的黑米，糯糯的口感带着一丝清甜，很适合煮粥或者混在白米中做杂粮饭。黑米中富含花青素，有护眼，抗氧化等超强功效～
应用菜式 黑米饭(Steamed Black Rice)，椰浆黑米粥(Bubur Pulut Hitam)
推荐大米：Sainsbury's Thai Black Rice 500g
价格：£2.65
04Jasmine rice 茉莉香米
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茉莉香米就是中餐中最常用到的大米种类啦，比印度香米略短，香气也比印度香米浓厚。口感软糯回甘无穷，你们要找的梦中之米非它莫属～做中式炒饭认准他！
应用菜式 各式炒饭(Fried Rice)，韩式拌饭(Bibimbap)煲仔粥(Congee)
推荐大米：Green Dragon Fragrant Rice 5kg
价格：£11.28
05Brown rice 糙米
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糙米富含磷，镁和钾等营养素，还提供比白米饭更多的纤维。减肥的时候可以用糙米代替白米，饱腹感更强。口感较硬，烹煮时间要比白米长。墨西哥料理使用的多为糙米，颈长去Chipotle最爱配糙米了！
应用菜式 黎巴嫩抓饭(Mujadara)，墨西哥卷饼碗(Burrito Bowl)
推荐大米：Laila Brown Basmati Rice 2kg
价格：£4.00
06Red cargo rice 红糙米
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红糙米富含维生素B，钙和铁等营养素，像棕色糙米一样纤维含量高。非常有嚼劲，煮熟之后会渗透成红色。有人对他爱不释手，有人嫌他的口感太废牙，像口香糖～
应用菜式 红糙米塞茄子(Red Cargo Rice Stuffed Aubergine)
推荐大米：Organic Red Rice 500g
价格：£2.07
07Parboiled rice 蒸谷米
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蒸谷米与普通白米和糙米的加工方式不同。带壳儿浸泡蒸煮后再干燥，去壳。因为蒸谷米在谷衣中浸泡时间更长，所以吸收了更多的维生素B和钾。多在地中海料理中使用，希腊菜的钟爱大米，煮熟后变干，口感偏硬。
应用菜式 米豆糊馅饼(Masala Dosa)，大虾抓饭(Jambalaya Pilaf)，五香鸡配塔钦(Spiced Chicken Topped Tachin)
推荐大米：Agrino 'Bella' Parboiled Rice 500g
价格：£3.00
08Sticky rice 糯米
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糯米的直链淀粉含量比其他类型的米少，所以会产生黏糯的口感。多在亚洲菜肴和甜点中使用，自带清甜口感。可以蒸煮，煮沸，也可以像烩饭一样制作。切块芒果，配上糯米饭和椰浆，最简易甜品get～
应用菜式 腊肉糯米饭(Sticky Rice with Preserved Meats)，八宝饭(Eight Treasure Rice)，芒果糯米饭(Mango Sticky Rice)
推荐大米：Thai Taste Sticky Rice 200g
价格：£1.69
09Sushi rice 寿司米
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寿司米就是之前提到的短粒米，口感偏软，具有超强的粘合效果。通常煮熟后和米醋混合，放量后可以用来做寿司，紫菜包饭，或夏威夷波奇饭。
应用菜式 寿司卷(Sushi Roll)，手握寿司(Temaki)，卧寿司(Nigiri)，夏威夷波奇饭(Poke Bowl)
推荐大米：Yutaka Sushi Rice 500g
价格：£2.00
10Valencia rice 瓦伦西亚大米
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瓦伦西亚大米以其常见种植地，西班牙的瓦伦西亚命名。是做西班牙海鲜饭的专属大米。形状又圆又短，但吸水性极强，做海鲜饭时能将汤汁吸的饱饱的，所以鲜味十足味道绝美！
应用菜式 西班牙海鲜饭(Paella)
推荐大米：VALENCIA RICE 1KG SIGNO
价格：£1.86
