来自数字尾巴
大米，这个口味香甜的食物，是中国人日常最为重要的主食之一。早在 7000 多年前，我国长江中下游地区的原始居民便已经掌握了水稻的种植技术，而米饭，最早其实起源于原始居民烹煮的粥，后续通过调整水量才逐渐形成了形态饱满的米饭。
如何煮好一碗米饭其实是个有学问的活儿，在古代，人们煮饭的方式与现代基本相同，均是靠蒸煮进行烹饪，在古籍《春秋运斗枢》中便有着「蒸饭可食」的记载，而蒸汽炊具也从新石器时代的陶甑演变至后续的柴锅，代表着的便是华夏人民对于煮米饭这一烹饪方式的思考与进步。
到了现代，电饭煲则成为了我们的首选。这一便利的设备将电能转化为热能，从而蒸熟内胆中的生米，且随着科技的进步，电饭煲的形态和功能也随之改变，价位也逐步攀升，一些高端的电饭煲产品卖到 3000 元以上并不罕见。那么，那些几千元的高端电饭煲，到底又好在哪里呢？如果要弄明白这点，我们要先从电饭煲是如何煮饭开始说起。
对于生米煮成熟饭这个过程相信大家都不会陌生，一勺米加适量的清水，再经过加热蒸煮即可出锅，步骤非常的简单，那么如何煮出一碗好饭，关键点也就在于蒸煮这一个部分。蒸煮生米所用到的炊具往往直接决定了熟米的口感，这同时也是决定着一款电饭煲是否优劣的一个重要指标。
电饭煲的内胆也便是蒸煮生米所用到的炊具，不同的内胆材料和厚度均会影响到米饭的品质。如今市面上主要的内胆分别有铝制内胆、不锈钢内胆、陶瓷内胆、瓷晶内胆、复合多层材料内胆、铸铁内胆和全碳内胆等，其中绝大多数的电饭煲所采用的内胆为复合多层材料内胆，该内胆由多种材料复合而成，易于导热和清理，是非常实用的内胆种类。
除了材料部分，内胆的厚度与形状也至关重要，前者决定着电饭煲的蓄热能力，不容易出现底部焦糊的情况，而后者决定着电饭煲的加热面积，利于均匀加热，譬如某些品牌的内胆为了增加加热面积，还特意设计成了圆形，特此名为「球釜」。目前，大部分高端电饭煲所用到「厚釜」便在这方面做到了不错的水平，并且这类「厚釜」内胆还在材料、涂层等方面有着不少的新兴技术，可以进一步提升米饭的口感，这也是高端电饭煲的价值所在。
有了不错的炊具，如何更好的加热也是重中之重。如今的电饭煲主要有底盘加热和 IH 电磁加热两种类型，前者是通过电饭煲内部的电热板进行加热，由于热量基本集中在内胆底部，所以很容易造成受热不均匀的情况，是大多数便宜的电饭煲才会使用的加热方式，而后者是将线圈环绕在内胆上，通过磁场进行发热，受热面积相较于底盘加热会更大，不仅可以提升煮饭速度，还可以让米饭受热更为均匀，每一粒都更显饱满。
优质的内胆加上出色的加热方式，这样才可结合出美味的米饭。
说说我自己选择电饭煲的一些实际体验吧，由于工作在外租房，所以我也试用过不少种类和价位的电饭煲，这里特别讲一下目前用的 3000 元价位的美的舞动 IH 电饭煲和早些时候用的三百元价位的飞利浦迷你家用电饭煲的实际使用区别。
老实说，我自己对于米饭的要求并不高，这也是为什么一开始我并没有去考虑高端的电饭煲型号，而是选择了售价仅三百元左右的飞利浦迷你家用电饭煲，不过直到后续换上了更贵的产品，我才发现高端电饭煲煮出来的米饭还真的是香一些。由于售价的限制，入门款的飞利浦迷你家用电饭煲在内胆上用的是非常普通的材料，而且内胆特别轻且薄，不易于将热量锁于其中，并且其采用的是底盘加热的方式，这也使得用飞利浦迷你家用电饭煲煮米饭，很容易在内胆底部形成焦糊的情况，且不说影响整体米饭的口感，后续清洗内胆都是一件麻烦的事情。
当价位来到了千元，这个层级的电饭煲产品就在体验上就和入门级拉开了不小的距离，以我现在用的美的舞动 IH 电饭煲为例，这款电饭煲在内胆上其实用了不少的新科技，其内胆内层为陶瓷材料，外层又用了数种材料进行复合，并且在内胆底部和外侧均有凹陷，以提升内胆的受热面积，再配合上它的 IH 电磁加热，整体的蓄热能力和均匀加热水平有着不小的提升，给到我最直观的体验就是，用美的舞动 IH 电饭煲煮的米饭要比以前更为饱满且粒粒分明。至于后续清洗这块，由于它的内胆用了进口的 PEEK 涂层，所以简单湿水一擦即可，不会出现米饭黏在内胆上的情况。
煮好一碗饭，这是一款电饭煲最为基础的功能，但一旦价格来到了千元以上，那么更多的花样煮饭方式也会随之解锁。譬如，美的舞动 IH 电饭煲便支持「一锅两煮」功能。「一锅两煮」，顾名思义，就是电饭煲可以在同一个内胆下煮出两种不同口味的米饭，为此美的舞动 IH 电饭煲还特别配备了另一个蒸釜，用户只需要将其放置在原本的内胆中即可实现「一锅两煮」。在该功能下，美的舞动 IH 电饭煲可以在内胆中煮出软一些米饭，但在蒸釜中可以煮出稍劲道的米饭，非常契合家中既有老人又有小孩的情况，而且这个功能在我看来非常解决日常痛点，记得我小时候每次去爷爷奶奶家吃饭，就觉得他们煮的饭太软了，吃起来不够爽快。
优质的内胆材料、出色的蓄热能力、均匀的加热方式、更大的受热面积和丰富的煮饭功能，这几点基本上可以看做是高端电饭煲能够带给消费者的优势之处，并且这些优点也均服务于同一个目的 — 煮出更好吃的米饭。
对了，随着如今智能家居理念的逐渐普及，电饭煲这类传统小型家电也走上了连接互联网的道路，譬如大家都很熟悉的米家类电饭煲，我目前用的这款美的舞动 IH 电饭煲也具有智能家居的功能，生态是美的自己的「美居」。老实说，目前国内也就米家最具有代表性了，其他品牌要想在这块分得一羹，估计还挺有难度。
遥想当初，自己对于电饭煲的需求仅为一款简单的烹饪工具，而到现在开始追求如何针对不同的米种进行专门的烹煮，这便是高端电饭煲给生活所带来最为直观的变化。
