在广州，饮早茶作为一种民间饮食风俗，可谓历史悠久。
广州人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐；有的喝完早茶即去上班；还有一些人则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。“请饮早茶”也是广州人一种社交方式。
这几个月来，由于疫情影响，广州的餐饮业很长一段时间暂停了堂食，相信习惯了饮早茶的老广们早已坐不住脚。今天我们一起看看广州饮早茶的历史，翻翻微博网友@广州的历史脉络 精心搜罗的旧照片，可能你的爷爷奶奶以前就是这样饮早茶的！
广州茶楼历史
广州饮茶的习惯十分悠久。据记载，桨栏路原茶楼同业公会会址内，存放有一块樟木木刻牌匾，上刻“成珠楼”，下刻“乾隆十年”（1745），这一实物说明成珠楼是至今尚存的广州最老的茶楼。
广州人饮茶的场所，经历了茶寮、茶馆（二厘馆）、茶居、茶楼的变化，从茶寮到茶楼是一个逐步交错发展的历史进程。在某个时期内，前者慢慢衰退，后者逐步取而代之。
茶寮是一般劳苦大众的饮茶和休息的场所，环境设施非常简陋，甚至还是一种兼营的性质。清人徐珂《清裨类钞》中有所描述：“粤人有于杂物肆中兼售茶者，不设座，过客立而饮之。”
由于社会经济的发展，一些店家为改善经营，提高知名度，适应社会的需要，便设立了广州最初的专业茶馆即“二厘馆”。
民国初年，广州早点摊上吃饭的人们。（资料图）
清代咸丰、同治年间，广州的“二厘馆”遍布大街小巷。所谓“二厘馆”，是指当时在肉菜市场开始的简陋的茶馆，方便劳苦大众休息交流的地方，茶价只收二厘，固有其名。
当时每毫钱等于七十二厘，这样的消费属于非常低档。民谣曰：“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食，最能顶肚不花假。”意思是说，只花二厘茶钱就能有茶水伴糕点，还能吃饱肚子，相当划算。
传统的“二厘馆”最显著的特色有两个，其一是依赖与之相应的环境，像街市、鱼栏、果栏、码头等，主要是方便劳苦大众。食物多选一些能“顶肚”的，“二厘馆”发展到后期，茶点多是些大松糕、盅头饭，就是糯米鸡也是半斤饭一只，一切以能裹腹为前提；“二厘馆”多在街边巷口开档，上用树皮做顶，中用竹木搭建，下摆几张木台木凳，旁边生个炉子，炉上放一煲白粥、一锅油老板兼伙计就站着搓捏面粉，或将面切成面条，下到油锅做成“油炸鬼”(油条)，同时，还卖些芋头糕、松糕、钵仔糕之类。
茶价二厘，由于“一盅两件”对填饱肚子干粗话的劳苦大众来说颇是实惠，自然“二厘馆”就成为肩挑负贩者歇脚的地方，也是街坊群众聊天叙话的好去处。
“二厘馆”最著名的，就是“一盅两件”。
所谓“一盅”，指的就是以石湾产的大耳粗嘴绿釉鹌鹑壶，配一个瓦茶盅，壶里多放些粗枝大叶，茶味涩而没有香气，仅冲洗肠胃而已；而所谓“两件”，则是多供应以粗糙的大件松糕、芋头糕，芽菜粉、大包等价廉物美的茶点，以摆台形式，由客人自选取食，不用点叫，食毕结帐。
后来，对有身份的人士，上层士绅，有地位的商人和自由职业者而言，光顾“二厘馆”有失体面，有失茶道之雅，他们不愿意去，他们需要有能确定自己身份地位，能互相交流的休闲场所，就这样，“茶居”就应运而生，时间约是在清光绪年间。
茶居与“二厘馆”的服务对象不同，茶居所追求的雅静，与之后的茶楼较为相似。陶陶居、天然居、陆羽居、惠如楼等高档的茶楼，这茶楼因多有一个“居”字，所以广州又把茶楼叫做“茶居”。
名人墨客与广州的茶楼
广州的茶楼，雅俗相宜，来广州旅行的人，几乎没有不上茶楼的。一些社会名流、名人墨客，对广州上茶楼饮茶都留下了美好的印象。名人来广州饮茶历史，追溯到清代，康有为在广州讲学时，曾经常到陶陶居品茗，还应老板之请即兴题写了“陶陶居”三字，现在陶陶居的招牌，就是康有为的墨宝。
在民国时期，鲁迅先生在广州中山大学任教期间，偕同许寿裳、许广平到北园、陆园、妙奇香等茶楼作座上客。鲁迅先生说，广州的茶清香可口，一杯在手，可以和朋友作半日谈。
郭沫若也是广州的老茶客，当年他在广州三个极富园林特色的酒家饮宴之余，都留下了诗句。在泮溪酒家，他诗曰：“盘中粒粒皆辛苦，槛外亭亭入画图，齐国易牙当稽颡，随园食谱待耙疏。隔窗堆就南天雪，入齿回轮北地酥，声色味香都具备，得来真个费工夫”。
在南园酒家，他赞曰：“此是工人天外天，解衣磅薄坐高轩，层楼重阁怡宫殿，雄辩高谈满四筵，万盏岩茶千盏酒，三时便饭四时鲜，外来旅客咸瞠目，始信中华是乐园。”
郭沫若对北园情有独钟，每次外事出访途经广州，都一定要到北园饮早茶。他在北园即席挥毫：“北园饮早茶，仿佛如到家，瞬息出国门，归来再饮茶”。
茅盾、老舍也题诗赞美广州茶楼。大师刘海粟87岁时，曾到北园宴饮，对其茶点菜式大加赞赏，即席书写“其味无穷”四字相赠，此四字刻在北园门前之墙壁上。
北园酒家
北园酒家
北园酒家的历史可追溯到上世纪二十年代。因地处羊城北郊，毗邻白云山麓，树木茂盛，环境清静，更有小河从前面流过，故有山前酒家、水尾茶寮之称，是广州最早的园林酒家，以烹制正宗粤菜著名。1958年酒家更新扩建，由广州著名园林建筑师莫伯治设计，其建筑风格类似西关大屋，朱光市长为其题字“北园”。从此，北园与泮溪、南园一道，并称为广州三大园林酒家。
北园酒家
北园酒家，古色古香、典雅简朴，鱼池石山、彩桥连接、亭台楼阁、曲径回廊，奇花异草，使人恍如到了一个古代与现代文明交融的庭园。“食饭去北园，饮茶到泮溪”成为一代老广的流行语。
广州酒家
广州酒家
上世纪40年代广州酒家门面
广州酒家原地是西关文昌庙和洪圣庙，1921年开筑马路时两庙被拆除，商人陈星海与余汉谋及其弟集股在此开办了西南酒家，这就是广州酒家的前身。西南酒家聘请了当时有“南国厨王”之称的钟权大师掌厨。
广州酒家内景
抗日战争爆发，西南酒家被毁，1939年重新开业后改名“广州酒家”。解放前夕，老板迁往香港，由蔡炜汉重新招股复业。1956年，广州第一届名菜美点展览就在广州酒家举行，“食在广州第一家”的美誉自此名传中外。
泮溪酒家
泮溪酒家坐落在城西，相连风光旖旎的荔湾湖公园，是1000多年前南汉王刘鋹的御花园“昌华苑”的故地，也是昔日的“白荷红荔、五秀飘香”的“荔枝湾”。
1947年，粤人李文伦在这片“古之花坞”上创办了一家充满乡野风情的小酒家。当时，附近有5条小溪，其中一条叫“泮溪”，故此，小酒家也以“泮溪”命名。
泮溪酒家
泮溪酒家作为广州目前三大园林酒家之首，其名菜有八宝冬瓜盅、园林香液鸡、七彩拼盘等，著名的点心有绿茵白兔饺、蜂巢芋角、泮塘马蹄糕、脆皮三色卷等。
泮溪酒家
泮溪酒家有40种菜式和点心在全国、省、市烹饪比赛中获奖。1996年泮溪酒家被授于“中华老字号”；1997年泮溪酒家被评定为国家级特级酒家；1998年泮溪酒家被誉为广州市著名商标。
莲香楼
图中最高一根横梁上写着“广州莲香老饼家著名月饼礼饼”字样的这幢房子，是上世纪30年代初位于广州市第十甫路的莲香楼老店。
莲香楼创建于1889年。早期是广州城西关专营糕点美食的“连香糕酥馆”。
一天，有着精湛工艺的老制饼师傅陈清俭喝着用莲子煲的糖水时突发灵感：用莲子来制作饼点馅料。经过实验，陈师傅制造出幼滑清香、独树一帜的莲蓉馅来。清光绪三十四年（1908）广州名“茶楼王”谭新义先生收购了“连香楼糕酥馆”，取名为“连香大茶楼”。
连香楼的莲蓉月饼有口皆碑。宣统二年，一位名叫陈如岳的翰林学士，有感于莲蓉独特的风味，提议给莲香楼的“连”字加上草头，众人一致赞同，他遂手书“莲香楼”三个雄浑大字（现高悬于楼前的“莲香楼”三个大字即是他的手迹）。
百年来，莲香楼制作的莲蓉食品进入千家万户，被誉为“莲蓉第一家”。
民初时莲香楼的*、司理合影。前排中是当时广州“茶楼王”谭新义。
上世纪四十年代西关第十甫的莲香楼
陶陶居
陶陶居位于广州市荔湾区第十甫路，由黄澄波创建于1880年（清光绪6年），陶陶居拥有的高雅格局，跟其源远流长的历史，使该茶楼在广州茶楼中拥有殿堂级的地位，历年来均是各方的文人雅士乐于聚首的地方。
陶陶居原名葡萄居，后由广东巨商谭杰南（另一说法是一位陈姓的商人）购入后改名，取其“乐也陶陶”之意。
关于在茶楼大堂上耀眼的牌匾上“陶陶居”的命题，传说是清末文人康有为的手笔，有说康有为到广州讲学时，是该茶楼的常客，因而为茶楼题字；亦有说这三个字是康有为为替爱妾“陶陶”居所题的字，后才落入茶楼老板手中。
在未成为茶楼前，陶陶居原址是西关一位大户大家的书院。陶陶居由黄澄波自理的时期，主要经营姑苏清茶和细致点心为主。
清末民初，陶陶居借着康有为的名气，再加上店内清雅的装修格局，在民国初期各方文人雅士聚会之地。但后来因经营不善，后继无人，曾经在1927年（民国16年）因巨债而*。直至1933年（民国22年）重开。
民国时陶陶居点心制作手抄本
中华人民共和国成立后，陶陶居从公私合营企业过渡到国有企业。现在陶陶居亦被国家贸易部颁发“中华老字号”、“国家特级酒家”等称号。2005年6月被公布为广州市登记保护文物单位。
祥珍楼
百年老字号茶楼——“祥珍楼”，位于中山七路36号（西门口旧当铺宝生大押旁边），创建于清光绪年间。该茶楼开设茶市、饭店，经营礼饼、月饼，又摆设象棋局吸引棋迷。民国时期，广州象棋的“四大天王”黄松轩、李庆全、卢辉、冯敬旭均在此饮茶下棋而成名。后因中山七路的扩宽而被拆。
成珠酒家
提到广州老字号，必然绕不过成珠酒家。成珠酒家是广州开业最早、时间最长的老字号茶楼，史载清朝乾隆年间已经开始营业，已有250多年历史。
它诞生于1746年，由一家称作“成珠馆”的简易平房发展而来。成珠酒家曾用过城珠馆、成珠饼家、成珠楼等名称，其中以成珠楼最为著名。
1858年，成珠楼创制出“小凤饼”，因形似小鸡而被称为“鸡仔饼”。1914年，鸡仔饼注册登记，专利销售，驰名省港澳以及东南亚地区。广播电台曾经编了一段顺口溜宣传：“老乡老乡，几时出省城?省城最有名，成珠鸡仔饼。你去省城最紧要——买鸡仔饼。”
鸡仔饼配方保密了100年，直至1959年才公开。如今，虽然各地的其他酒家也有生产鸡仔饼，不过人们依然把成珠楼小凤饼看作是正宗的鸡仔饼。
只可惜，风行一时的成珠楼，从1996年开始，生意开始走下坡路；由于背负多重债务，无力偿还，成珠楼终于在2000年9月关门停业。2002年，成珠楼的物业被法院拍卖。
南华西路东江鸿星海鲜酒家，原成珠楼旧址（2002年拍摄）
西如茶楼
清光绪三十四年（1908年）西关闹市第十甫有家西如茶楼（现十甫路新华书店址），为当时的“茶楼王”谭新义所经营。
西如茶楼有三层，地下经营饼食，楼上茶座，基本上照搬惠如楼的办法（当时谭已拥有惠如楼、太如楼等数家字号），且标新立异，深得茶客称赞。可惜毁于战火，后来重修由河南成珠茶楼接办，无奈业绩平平，不久即歇业，改为书店。
惠如楼
右边绿色牌匾者为上世纪30年代的惠如楼
惠如楼由陈惠如创办（后来被谭新义收购），光绪元年（1875年）开业，位于原广州市中山五路117号，以经营广东传统风味的清茶细点为特色，是广州市著名百年老字号，也是广州市历史最悠久的茶楼之一，以传统粤菜、精美点心、龙凤礼饼驰名。
50年代后几经扩建，其主要名菜“百花鲜竹盒”、“惠如一品素”、“如意香汁鸡”、“荷香蒸乳鸽”、“脯鱼干蒸烧卖”等。1995年3月因地铁建设需要，搬迁至三元里广花路212号。
茶楼的招牌大都采用红底金字或黑字，以取其吉利兴旺之意，但悬挂在惠如楼门前近7米高的招牌则与众不同，是黑底金字。何故？原来惠如楼开业不久，不巧遇到同治皇帝驾崩，由于国丧，招牌不能挂红，因此把招牌改为黑底金字，一直沿用至1987年的装修前。
三如大酒楼
位于南华中路425号的三如大酒楼，原名三如酒家、三如茶楼，始建于清光绪年间。
广州曾拥有很多上百年历史的餐饮老字号，惠如楼、成珠楼、祥珍楼、三如楼，九如楼、多如楼、太如楼……
1938年10月日军侵占广州，三如茶楼被日军占用，改做豆腐作坊。战后茶楼复业，并易名为三如酒家。到解放前夕，“三如”仍是“河南”最大的一家茶楼酒家。
解放后，三如酒家被卖给人民政府，店主迁居香港。1998年12月9日，“三如”出租给南海城，易名为三如南海城海鲜酒家，结合现代与传统的方式经营。几经浮沉，三如楼原址已成今日的金坤酒店。
大三元酒家
大三元酒家位于长堤大马路，据传始创于民国5年（1916），大三元酒家的名称来历有此一说：封建时代科举制度以连中乡试、会试、殿试榜首的解元、会元、状元为三元及第，酒家之取名大三元，即寓意为“酒家榜首，食肆班头”，可谓十分贴切。
大三元酒家位于长堤大马路 260号，创建于1919 年，在20年代，与南园、西园、文园合称广州四大酒家，并位居榜首。在华侨中有“住在广泰来（旅店），食在大三元（酒家）”之说。不但在广州名气大，而且在东南亚一带也享有盛誉。
大三元在20世纪80年代中期开始与港商合作，也曾风光一时。但是随着90年代长堤失去往日“商业天堂”地位，加上人口外迁和缺乏停车场等原因，酒家收入相应减少，更无力进行新的投入。1999年“大三元”改为以快餐为主，在2000年4月因为拖欠房租被迫关闭。
大三元酒家楼房年久失修，部分楼体被鉴定为严损房并于2005年4月予以拆除。
……
不少广州的老字号茶楼已由于各种历史原因消失，然而饮茶的习惯始终得以传承。待疫情过后，春暖花开之时，我们一起相约茶楼，大快朵颐吧！
部分旧照提供者：
微博网友
@广州的历史脉络
图文整理：
黄梓南
文字参考：
·广州老字号茶楼的历史，存世已越来越少
·《广州文史》-广州老字号
