请答应我，不要在饿的时候打开这本《拉面》或《肉料理》

犹记得那是2022年初，一个寻常的金陵冬夜，我像昨晚一样打开一本新书。

这本书名为《拉面》，白色封面，没有写满了各种提示你“不看不是中国人”的腰封，也没有花里胡哨、五彩斑斓的标题和副标题，这种罕见的“惜字如金”带来的干净、简洁感，好像个不施粉黛的少女，让人第一眼就觉得它与众不同，冒出想贴近了解的想法。

《爱吃拉面的小泉同学》动漫截图

其实，我对“拉面”并没什么特别感情，与“拉面”有关的记忆甚至还有些负面。

我记得第一次吃拉面的年份已经很久远了，那时，南京的火车站、汽车站、长江大桥上桥口等人口流动较大的地方，还有戴帽子的人会推着三轮车卖“一刀200”的【切糕】。

是谁带我去的，已经忘了，记忆最深的场面就是点完面刚准备找座，那位胡子浓密一脸凶相的掌柜（就是负责收银的），就操着一口不标准的普通话嚷嚷着要先付钱。

那还是我第一次遇见点完就要付账的情形，再加上掌柜那种“气势”，我着实是被吓着了，对幼小的我造成了极大的心理阴影，再加上海碗里只有几片薄如蝉翼的牛肉片，我对这种东西好感尽无，以致于这么多年来，我除了好奇“炒刀削面”是什么去过一次“拉面馆”，再没进过南京任何一家“XX拉面馆”。

当然，通过书籍、影视作品，后来我是逐渐知晓“拉面”并非只有一种，还有“日式拉面”。

我并没有尝过“地道”的日式拉面（日本拉面），即使之前因为头条的“西瓜嘉年华”去过一次日本，但因为那次“落地游”就是“中国人骗中国人”，每每想到那几位操着一口流利普通话的拉面师傅，我就怨念四起，又无从发力，只能说当时品尝的拉面原料是正宗的，其余都是“国货”。本文由up主【LSmiler】原创并授权独家发布，未经许可，不得二次转载；且未授权任何百度系平台转载或收录，如有发现，可判定为侵权，欢迎及时举报。

《爱吃拉面的小泉同学》影视剧截图

久违日本对拉面和咖喱的狂热，但真正深入了解极具日本特色的“拉面文化”后，耳边才会回响着那句——“孩子，这美食界的水太深，你把握不住的！”

大半夜看这本图文并茂的《拉面》，居然就看饿了，顿时觉得南京的夜让人平生一种饥寒交迫感，赶紧呲溜了一碗泡面 火腿肠 荷包蛋 榨菜，让心灵与肉身得到了些许安慰。

说实话，我挺后悔看这本《拉面》的，除了因为阅读过于投入导致熬夜，还因为它——确切的是这套《饮食手帐》——勾起了我对食物的兴趣。

《饮食手帐》一共6册，主题分别是《蔬菜》《葡萄酒》《拉面》《面包》《咖喱》《肉料理》。每1册都极为讲究，无论是一眼可见的排版、配色，还是细读后读者能体会到内容的深入浅出，这原版权方【EI编辑部】几乎就是在示范什么叫“干货满、创意足”的畅销美食图典。

我不知道国内出版公司在筹划美食题材书籍的时候，是否会考虑把水的不同种类、酵母的不同种类、盐的不同种类对烤制同种面包的影响逐一列明；是否会考虑列出精确到毫米的不同厚度的猪排，会有怎样的口感逐一配图列明；是否会在介绍烹饪某一道菜时，食材的份量精确到克，烤制的时长苛刻到秒？

虽然我觉得作为一本基调轻松的书，出版方大可不必如此讲究。但出版物呈现出的这种严谨和精致，倒是会让人觉得罕见而可敬，也让书格外适合慢慢读，因为每个“冷知识”的背后都有一连串知识。

由于这套书“份量”过重，接下来我只能简单提一提每册的基本内容和亮点了。

《肉料理》，顾名思义，聊的都是“吃肉”。这一定是各位老饕的最爱。

虽然烧烤不见得健康，但想想人生苦短，疫情的冲击更是刺激大众追求在世时的快乐。

既然无肉不欢，那么，我们——虽然本书语境下是日本国民——将注意力集中在生活中最常食用的牛肉、猪肉、鸡肉的三大肉，以肉食学的历史源流为开端，佐以（日本各地）地道、实用的烹饪技巧，让人意识到原来“肉学”也可以像越熬越鲜美的汤汁般引人入胜。

《拉面》，这是一本千万不能在睡前阅读的书。

看了，多半会饿；饿了，多半会吃；吃了，一定会变重。而且，通过23种拉面图鉴了解拉面在日本的发展历程后，你又可能萌生“要不去实地尝尝”的想法——而且，最近日元贬值，相同的预算现在能比以往在日本接触更多内容，想来也极具诱惑性。

退一步说，书中极为贴心地刊载了拉面汤底、配菜、叉烧等的制作方法，实在不行，就自己动手，丰衣足食吧！

《蔬菜》介绍了108种常见蔬菜，从挑选、保存、预处理到烹饪方法，应有尽有。

如果觉得光吃肉很不健康，那么，《肉料理》 《蔬菜》就是绝配了！

咖喱在日本人的生活中可是一个重要角色，这种源自印度的美食传入日本后被迅速接受并本土化。如果你也喜欢咖喱，那么，《咖喱》中出现的13家名品咖喱料理店的主厨，除了会为你讲述自家招牌咖喱的制作方法，还会告诉你各国咖喱的特色，以及73种常见香料的使用方法。

我想，等你认真看完本书，对超市中各种“懒人装咖喱包”应该会再无兴趣，而是想亲手做一盘又美食又经济的秘制咖喱饭了吧！

这本《葡萄酒》的出现让我很意外，因为我以为“日本清酒”显然比葡萄酒更“日本”。

如果你对葡萄酒感兴趣，那么，通过这本书，你不仅会了解到法国、意大利、德国等地葡萄酒的发展历程和种类，还能通过文字学习品鉴葡萄酒的机巧和乐趣。

最后一本是《面包》。

这本书真的刷新了我对面包的认识，我是从未了解到酵母也有各种制作方法，同时，不同类型的酵母、盐、水及面粉的选择，将会对面包的“成色”有决定性影响。

要是我们的各种包子店也能用这种专业态度，那么，相信“中国包子”也能成为世界级的金字招牌吧！

总体而言，这套小众的《饮食手帐》，“好看又好吃”，我个人极为推荐。

同时，作为一个极为重视精神修炼的俗人，我对吃穿的领悟还停留在肤浅的实用主义上，秉承多年来的“饿不死就万事大吉、冻不着就天下太平”思想，我对美食主题的图文、视频基本无视。

最近认真读完这套堪称美食大百科 东京都美食小指南的书，又认真观摩了不少国内美食类大小视频，我感觉承平之世的美食题材作品，像《舌尖上的中国》《人生一串》固然优秀，但这种高质量视频毕竟凤毛麟角，一众“奇奇怪怪”的小视频，与其说是“食色”，倒不如说是“借食物来搞笑”，让我难免有一种被愚弄感。

我想，不管是国内以“拍美食”为职业的人，还是最近想做美食类书籍的出版公司，都应该考虑学一学日本这种生活类书籍的制作思路。

这套《饮食手帐》，每一本都是一本精心设计的杂志，把杂志的轻松与书籍的厚重整合到一起，让读者被封面吸引，为内容着迷，让书“看起来就很好吃”——能做到这一点，相信就能让国内其他不少同类出版物难以望其项背了。

期待本系列其他书能早日上市！