年夜饭系列之花开富贵
花开富贵
过年是喜庆，过年是幸福的味道，这种情结不仅反映在精神上，更多的还是反映在物质上。物质上最直接的除了张灯结彩，还有一道道美食的诱惑。从腊月二十八大年一直吃到除夕，那些寓意满满的美味佳肴，才是最值得我们去回味的。年夜饭的餐桌上除了鱼肉还有一些拼盘、凉菜之类，起的名字也是非常有创意，比如"花开富贵"，"龙凤呈祥"，"三阳开泰"等等。从古到今，国人对于吃的智慧一直在不断摸索创新。
除去肉食类菜肴，剩下的就是一些蔬菜类、拼盘和凉菜类的解油腻的美食，其实这些也是年夜饭的主打菜肴。一些简单的食材往往做成一些非常漂亮的拼盘，这在大的饭店经常能够看到。在我们大快朵颐地享受油腻的食物之后，这些菜肴是才值得我们去细细品味，解油腻的同时还能养成良好的饮食习惯。今天要给大家分享的是一道年夜饭开运年菜"花开富贵"，主料有皮蛋和青瓜（黄瓜），配料可以根据自己的口味随意搭配。整道菜做下来大概3分钟左右，如同一朵盛开的花朵，好看又好吃，清新口味，非常解油腻，一起来看看吧！
主料:青瓜1根，皮蛋4个。
配料:大蒜5粒，小米辣2个，香葱2根。生抽2勺，陈醋1勺，花椒油1勺。
---【开始制作】---
1、皮蛋摆盘：皮蛋去壳，切成均等大小的块状，大小一致摆出来的效果才好看。如果切不平均，可以用细丝线或小钢丝来切，我头一次做的时候就是用这个方法。将切好的皮蛋沿着盘子边缘摆一圈。
2、青瓜摆花：青瓜清洗干净，去掉两头，稍微切多一些，保证整根青瓜粗细差不多。切成薄片状，卷成筒子形状，依次整齐摆在盘子中央，"花开富贵"的雏形就出来了。
3、准备配料：大蒜去皮，拍散，剁成蒜粒，小米辣切圈，香葱切末。将所有配料均匀撒在青瓜上。
4、淋油成菜：起锅，烧干锅中水分，加比平时炒菜多一倍的油，烧至锅内油有"起烟"的情况，趁热将热油浇在配料上面，香气就出来了。同时，加2勺生抽，1勺陈醋，1勺花椒油。这道"花开富贵"就完成了，颜色漂亮，好看又好吃。
1、皮蛋切块的技巧上面都已经讲到，对于初学者，这种方法最为实用，大小均匀，不建议要用刀切。
2、青瓜远选那种粗细差不多的，好切片。同时，切片尽量薄一些，容易卷成片，不容易折断。除了用青瓜，还可以配点胡萝卜、金针菇等蔬菜，可以提前用开水焯熟。
3、皮蛋和青瓜的摆盘要层次分明，这样摆出来的造型才好看。配料除了上面几种，还可以根据自己口味适当增减、配置，怎么好吃怎么来。
