在短视频行业，美食是重要且热门的内容赛道之一。2019下半年开始，抖音和快手都在扶持美食领域。
9月，快手推出了“美食光合计划”，砸十亿流量扶持美食创作者；10月，抖音推出了“美食创作者扶持计划”，选出40名优质美食创作者和100名新锐美食创作者，进行流量资源扶持。
平台大力扶持、流量红利下，不少机构和创作者纷纷入局。
但作为热门赛道，留给新入局者的机会还有多少？哪一类型比较吃香？怎么做才能出爆款？这些问题对众多人来说，依然是雾里看花。
为此，短视频工场盘点了抖音、快手粉丝数top30的美食账号，从数据、类型、方向、内容等角度，就如何做出美食爆款，我们有几个小建议。
做美食，去快手还是抖音？
先来看看两个平台的top30美食账号榜单——
从快手和抖音的头部美食榜单中可以看出，两者的重合率并不高，只有5个达人同时在快手和抖音榜单上。
根据内容形式，我们将两个榜单的60个账号划分为四大类型：教学、测评、吃播以及创意四类。
其中，两个榜单60个头部美食账号里， 教学类账号是最多的，一共30个，占比一半；其次是吃播类型，13个，而测评类账号是8个，创意美食账号9个。
美食教学是看得见的需求，但凡家里有锅，想自己动手做菜的，就有用到美食教程的地方。
具体来说，教学类视频也分为两大类：
一类是纯教学类视频，纯粹的讲解美食制作方法，将每一道菜的制作步骤拍出来，镜头几乎都给了食物，达人出境极少或者直接不出境。
另一类是人格化教学账号，在内容上不仅展示美食制作方法，也强调人格属性，从镜头编排到文案撰写，都围绕达人的人设打造。
根据统计的结果，抖音top30榜单中一共有18个教学类账号上榜。其中10个账号是人格化教学类账号，8个是纯教学账号。
而快手榜单，教学类账号12个，没有一个纯教学账号，都是人格化美食教学。
显然，没有真人出镜、人格属性低的纯教学账号并不适合快手。
吃播类型也分为两种，一种是大胃王吃播，这类达人以食量大闻名；另一类是生活吃播，达人在视频里分享吃饭的过程，内容形式偏向美食vlog。
快手榜单中，吃播类型占了9个，其中大胃王吃播7个，生活化吃播2个；而抖音榜单，吃播类型4个，大胃王和生活化吃播分别占据2位。
可以看出，大胃王吃播在快手上更受欢迎。
测评类账号以测评食物口感以及各类网红零食揭秘为主，这类账号在两平台占比一样，都是只有4个。
最后一类是创意类，这个类型的美食账号较为特殊，也最具特色，他们往往聚焦在一个细分的领域，每一集展示的都是具备特色和创意的美食。
如两个老牌美食达人“李子柒”和“办公室小野”，前者以展示古风田园美食为主，讲究回归大自然，用最原始的方法做出美食。
后者主要聚集在办公室，制作办公室美食。以及快手上创意美食博主，以制作各类特色的农村小镇美食为主。
这类视频非常考验创意、拍摄环境，因此可复制性比较低。两个榜单中，创意美食账号一共有9个。抖音4个，快手5个，其中快手4个都是以制作乡村特色美食为主。
总的来说，因为美食的受众极广，很多美食类型在快手和抖音上都能吃得开，比如人格化教学、测评、以及创意类美食。
但因为平台调性不一致，快手和抖音也略有不同。没有人格属性的纯教学类美食账号在快手行不通，更适合去抖音发展。而大胃王吃播、以及乡村类创意美食账号则更适合快手。
在盘点抖音、快手榜单top60美食账号的视频后，关于测评、教学、吃播这三大类型的账号如何做，我们有几个小建议。
美食教学：人格化
就当下的内容市场，做人格化教学账号更容易突围。
在抖音的18个教学账号里，有8个纯视频教学。典型代表如抖音的“懒饭”，每一期视频教一道菜，视频镜头都给了食物，达人只有声音出镜。
“懒饭”目前在抖音上粉丝超过1400万，迄今为止发布了将近1225个作品。这类视频上手容易，拍摄成本较低。
但与此同时，纯教学类账号也有很多不足之处，此类账号容易被复制，且因为缺乏人格属性，粉丝的粘性往往也比较低。
同样以“懒饭”为例，最近这时间，懒饭在抖音最新发布的6个视频点赞数都在一万以下，对于千万粉丝美食大号而言，这个点赞数是偏低的。纯教学类视频的点赞数很大程度上取决于粉丝对选的菜色是否有兴趣。
在短视频处于高度红利期的原始阶段，做这类容易上手的账号还有优势，但如今的内容市场环境下，要做大很难。
而人格化教学账号带有人格化属性，不管从粉丝粘性、被替代性，都会比纯教学类账号更有竞争力。
人格化教学账号该如何打造，我们有两个小建议：
1、建立人设，围绕达人打造记忆点
人格化教学账号里，不仅展示美食制作，更强调人格化属性，因此，视频需要给达人一定的镜头，文案的设置也需要围绕达人来展开。
如2019年粉丝增长迅速的美食大号“贫穷料理”，在讲解美食制作的时候，镜头会转向达人身上。
贫穷料理的视频文案诙谐风趣，经常有梗出现。当然，这非常考验创作能力，如果在文案创作能力没那么强的情况下，可以多打造固定的记忆点，加深观众印象。
“贫穷料理“里的达人安秋金经常带着圆框墨镜，留着齐刘海，这几乎是他视频出场的标配。
此外，因为“贫穷”，安秋金每次买菜都是按两称，做饭食材也只挑价格亲民的。而视频最后都会加上固定的文案：“记得按时吃饭。”
这些都是达人打造的专属风格，能够让用户更快记住。
2、提供生活化场景
除了打造记忆点之外，还可以给视频提供生活化场景，如快手美食top30榜单上的“（诺爸）一点一点学厨艺”。
达人是一位父亲，一开始的镜头是妻子和女儿，拍下她们的生活状态。常常是由她们说出要吃哪道菜，达人再去厨房做菜，展示做菜步骤。
最后再把镜头给回妻子和女儿，拍下她们吃东西的画面。
再如“天生就是吃货”，达人是一位年轻母亲，镜头往往是先给到儿子，母亲和儿子互动，问他想要吃什么，接着才去做菜。
这类账号提供了生活场景，视频带上了强烈的生活气息，让粉丝更有共鸣。
且这类接地气的账号尤其适合快手，在快手美食榜单上，这类账号是最多的。
测评：有趣是刚需
测评类也是美食账号的一大类型，在测评类账号里，场景一般都比较单一，内容输出主要依靠达人解说，这类账号最忌讳无聊，做测评类账号：有趣是刚需！
如何才能让测评更有趣：
1、要么选品特别，要么角度特别
该类型以测评美食好坏为主，测评的食物是粉丝关注的重点，因此在所有美食账号中，这类账号选品是最重要的。
选品不能太平凡，可以非常稀有，也可以是火遍全网的网红食物。前者足够特别，有看点，后者是网红食品，自带话题性。
以抖音一大测评账号“信口开饭”为例，测评的常常是“德国军粮”、“可乐龙虾”这类比较特别的食物。
以及“翔翔大作战”里，测评的都是“新疆爆辣炒米粉”、“火爆鱿鱼”这类在网上很火的网红食品
如果只是测评普通的零食，那么角度可以特别一点。
比如“信口开饭”里也测评过方便面，但选择了最贵的方便面，测评它值不值这个钱。此外，也测评过“世界上最大的皮皮虾”这类角度独特的食品。
2、埋梗与捧哏
由于测评类账号的内容十分依赖达人的解说，因此很考验测评达人的表达能力，尤其是喜剧表达能力。
“翔翔大作战”每一集视频基本都会埋梗，他的视频与其说是美食测评，不如说是单人脱口秀。在测试美食之前，达人会先讲个段子，之后再测评美食，而测评部分也是围绕食物抛段子。
当然，如果喜剧表达能力不足的情况下，可以在BGM和剪辑上多下功夫，让视频更有喜剧效果，或是加入一个“捧哏”的人物，增加视频的互动性。
如”信口开饭“的开场BGM就自带诙谐效果，视频里摄影师常常声音出镜，吐槽达人。
这样视频有了互动，避免了一个人说话无聊的情况。从“信口开饭”的留言反馈来看，粉丝对此也是喜闻乐见，尤其喜欢在评论区吐槽达人与摄影师之间的关系。
吃播探店：陪伴感
在吃播类型的两大分类里，“大胃王吃播”因为自带话题和争议，关注度向来都比较高。
“大胃王吃播”的典型的例子是“大胃王浪胃仙”。浪胃仙在近半年里涨粉迅速，在抖音快手上粉丝数都超过了千万，登上了快手和抖音美食达人榜第二的位置。
她以食量惊人著称，视频里常常能看到她吃完一大锅的食物、一整桌的包子。
还有设置各种挑战：如“十秒钟喝完一瓶可乐”“一人吃完一整桌食物免单”，浪胃仙的账号里有很多这类的挑战视频。
对比大胃王，生活吃播达人则要“温和”得多，也更适合大多数人。他们注重于分享自己的美食体验，内容更加生活化，拍摄手法比较偏向vlog。
快手美食榜单第一的达人“次惑小仙 女”正是这种类型。次惑小仙女是一位在校大学生，两年前在快手发布视频作品，分享自己的日常生活，其中以分享美食内容为主。
在抖音上，这类型的达人的典型代表是“密子君”。密子君之前是大胃王人设，但后来经过转型，抛弃了展示大食量的吃播内容，而以美食探店、日常吃饭的形式定期发布美食vlog。
如何做好“生活化吃播”，我们也总结了两点建议：
1、故事思维
生活吃播达人既是拍摄美食，也是在跟粉丝分享自己的生活，这类型的视频更看中故事感。
在保持真实性的前提下，要有讲故事的思维。前期镜头一般不单刀直入拍美食，而是先交代自己的状态，基于什么情况下选择吃这个食物，之后再分享吃的感受。
如果再深入一点， 可以定一个基调或者故事线贯穿整个视频：如在你开心的时候你想吃什么？想度过慵懒的一天怎么选择食物？心情失落又如何在选择食物上表现出来。
2、稳定更新，注重陪伴感
因为专注于分享生活，这类型的账号对比其他美食类型，粉丝对于达人有更强的情感需求，粉丝和达人往往是相互陪伴，互相成长的关系。更看重时间的力量。
因此更需要保持稳定的更新，用长久的陪伴与粉丝建立情感联系。
此外，在选题上，达人每一个成长的重要节点，比如“生日”、“毕业”、“工作第一天”这类选题可以多花心思、与美食结合着去拍。这既是记录自己的成长，也记录着与粉丝之间的成长。
通过以上的分析，我们发现美食内容赛道虽然已是一片红海，但仍有成长速度非常快的达人，如今年尤为火热的两个现象级美食达人：浪胃仙和麻辣德子，均吸粉超过千万，跃居头部位置。
萧伯纳说：”任何一种爱，都不比对美食的热爱真切。”对美食的追求是人类最基本的需求之一。
对于想入局美食赛道的创作者来说，不管是做哪一种美食内容类型，都需要创作者对美食足够热爱和敏感，能在一众食物中发现乐趣与故事。此外，短视频行业瞬息万变，内容形式也需要与时俱进。唯有如此，才能实现突围。
