为健康,做加法 | 豆腐乳,对健康原来有这么多好处

为健康,做加法 | 豆腐乳,对健康原来有这么多好处

首页休闲益智美食康加更新时间:2024-04-27

未病先防,康加中华。

豆腐乳,

是我国流传数千年的民间美食。

许多人喜欢——

清晨,就着豆腐乳,喝一碗白粥。

闲暇之余,炖一锅豆腐乳猪蹄,解腻又香浓。

或者,来一份豆腐乳香煎五花肉,配上米饭。

一天就完美了……

但是,

对于这种发酵腌制品,

不少人也在担心,

“臭卤水”“不健康”“会致癌”等问题,

怕它含有大量霉菌,有害健康。

那么豆腐乳究竟是人间美味,

还是“问题食品”呢?

事实上,腐乳对人体健康的好处会超过大多数人的想象。

它被称为“中国奶酪”,有益健康

豆腐乳,是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品,更是被外国人称之为“中国奶酪”。

在制作豆腐乳的过程中,其原材料大豆的营养几乎没有任何损失,在制反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。

豆腐乳所含的有益食用菌,既不会伤害人体健康,正确食用又对身体有好处,且益处不少。

健康功效

1.降低胆固醇

豆腐乳,本身是不含胆固醇的。豆腐乳中含丰富的苷元型异黄酮,并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度,减少患冠心病危险。

2.补充蛋白质

豆腐乳经发酵变性后,苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外,豆腐乳的蛋白质含量非常高,每100克中有10~12克竟是蛋白质含量。

3.预防老年痴呆

在发酵的过程中,豆腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸,经常吃些豆腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

4.降血脂抗肿瘤

豆腐乳表面附有一层红色物质,是纯天然的添加剂,这种成分叫红曲,是天然的血脂清道夫。豆腐乳还含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。

5.降血压

外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品,实验中发现豆腐乳就含有高活性的降血压肽。

6.预防骨质疏松

营养调查发现:经常吃豆腐乳的人,骨质疏松症患病率明显降低,尤其是老人和妇女。

7.防治便秘

豆腐乳能治便秘得益于豆腐乳发酵后生成的益生菌。提起肠道内的细菌,人们首先想到的是大肠杆菌。其实,在人体肠道中占绝对优势的是厌氧菌。双歧杆菌、乳酸菌等厌氧菌与大肠杆菌的数量之比是1000∶1。肠道内的有益菌群能帮助合成人体必需的B族维生素、维生素K和叶酸,有的细菌能产生丁酸、醋酸等抗菌物质,抑制有害细菌的生长繁殖,提高人体的抗病能力,双歧杆菌和乳酸菌还有抑制消化道肿瘤细胞生长、清除体内毒素和自由基的作用。乳酸菌还能分泌大量乳酸加快肠道蠕动,促使粪便排出体外,从而预防大肠癌发生。

看完以上几点,是否刷新了你对腐乳的认识呢?当然,肯定还会有人质疑:腐乳那么咸,难道没有亚硝酸盐吗?”其实,这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。

注意事项

1.适量吃,盐不会超标

一普通大小的红腐乳约为10克左右,含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克,所以平常吃一块是不会超标的。

2.保存得当,不会产生亚硝酸盐

亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中,但豆腐乳在发酵过程中,是不产生亚硝酸盐的。

只要将已经开封的豆腐乳,保存得当,就不会有亚硝酸盐产生。

3.豆腐乳不会致癌

制作腐乳的霉菌,其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来,产生鲜美的味道,本身不产生毒素,更不会致癌。

食用禁忌

豆腐乳虽然营养丰富,功效显著,但是豆腐乳中的嘌呤物质含量也很高,所以肾功能不好的人、痛风患者以及高血压、心血管疾病、肠胃不好的人最好不吃或者少吃,即使是一般人也不宜一次食用过多。

总之,豆腐乳比奶酪更健康,

比大豆更有营养。

每天吃上一两块,

还能防治多种疾病!

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