未病先防，康加中华。
豆腐乳，
是我国流传数千年的民间美食。
许多人喜欢——
清晨，就着豆腐乳，喝一碗白粥。
闲暇之余，炖一锅豆腐乳猪蹄，解腻又香浓。
或者，来一份豆腐乳香煎五花肉，配上米饭。
一天就完美了……
但是，
对于这种发酵腌制品，
不少人也在担心，
“臭卤水”“不健康”“会致癌”等问题，
怕它含有大量霉菌，有害健康。
那么豆腐乳究竟是人间美味，
还是“问题食品”呢？
事实上，豆腐乳对人体健康的好处会超过大多数人的想象。
它被称为“中国奶酪”，有益健康
豆腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。
在制作豆腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，在制反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。
豆腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少。
1.降低胆固醇
豆腐乳，本身是不含胆固醇的。豆腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。
2.补充蛋白质
豆腐乳经发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，豆腐乳的蛋白质含量非常高，每100克中有10~12克竟是蛋白质含量。
3.预防老年痴呆
在发酵的过程中，豆腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸，经常吃些豆腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
4.降血脂抗肿瘤
豆腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂，这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。豆腐乳还含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。
5.降血压
外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现豆腐乳就含有高活性的降血压肽。
6.预防骨质疏松
营养调查发现：经常吃豆腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
7.防治便秘
豆腐乳能治便秘得益于豆腐乳发酵后生成的益生菌。提起肠道内的细菌，人们首先想到的是大肠杆菌。其实，在人体肠道中占绝对优势的是厌氧菌。双歧杆菌、乳酸菌等厌氧菌与大肠杆菌的数量之比是1000∶1。肠道内的有益菌群能帮助合成人体必需的B族维生素、维生素K和叶酸，有的细菌能产生丁酸、醋酸等抗菌物质，抑制有害细菌的生长繁殖，提高人体的抗病能力，双歧杆菌和乳酸菌还有抑制消化道肿瘤细胞生长、清除体内毒素和自由基的作用。乳酸菌还能分泌大量乳酸加快肠道蠕动，促使粪便排出体外，从而预防大肠癌发生。
看完以上几点，是否刷新了你对腐乳的认识呢？当然，肯定还会有人质疑：“豆腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？”其实，这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。
注意事项1.适量吃，盐不会超标
一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。
2.保存得当，不会产生亚硝酸盐
亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但豆腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。
只要将已经开封的豆腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。
3.豆腐乳不会致癌
制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌。
豆腐乳虽然营养丰富，功效显著，但是豆腐乳中的嘌呤物质含量也很高，所以肾功能不好的人、痛风患者以及高血压、心血管疾病、肠胃不好的人最好不吃或者少吃，即使是一般人也不宜一次食用过多。
总之，豆腐乳比奶酪更健康，
比大豆更有营养。
每天吃上一两块，
还能防治多种疾病！
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