“国民美食”沙县小吃探索标准化连锁经营

来源:新华社客户端

新华社福州11月21日电（记者徐祥达、李超、邰晓安）在中国不少大城市的街头巷尾，常见的餐饮门店除了肯德基、麦当劳等洋品牌，还有一个耳熟能详的国产“国民美食”——沙县小吃。近年来记者注意到，不少沙县小吃的店面招牌和装修风格正在悄然发生变化。

2017年，罗奋霖开在北京陶然亭的一家沙县小吃重新装修，并且换上了崭新的招牌，招牌上是不久前沙县小吃集团刚注册的品牌标志。这家开了4年的小吃店成为沙县小吃的“正规军”。

“成为加盟店后，我们的卫生状况、服务水平都有不少提升，顾客数量也增加了。”罗奋霖说。

沙县位于中国东南部的福建省，这座千年古城为人所知的名片便是当地源远流长的小吃文化。上世纪80年代末90年代初，当地一些老百姓开始到外地去闯荡，在全国各地开设小吃门店。

中国改革开放初期学生潮、务工潮和经商潮涌入城市，沙县小吃凭借其物美价廉、老少咸宜的特点，俘获了大量食客的胃，成为一代人心中的“国民美食”，店铺数量也出现了爆发式增长。

根据沙县政府部门提供的数据，目前沙县约有6万人在外地经营小吃店铺，开设店铺3万间，年收入超过60亿元。

沙县县委*杨兴忠介绍，这些小吃从业者在外地居无定所，时常要到不同城市去开店，因此他们大都不愿在外地安家，而是回沙县购房。沙县的建成区面积近20年来从6.7平方公里扩大到51平方公里。

“扁肉是‘砖头’，面条是‘钢筋’，是这些小吃筑成了沙县的高楼大厦。”杨兴忠说。

尽管沙县的小吃产业创造了可观的收入，但近年来餐饮行业的发展给沙县的小吃行业带来了挑战。

“虽然我经常来吃，但说实话，我觉得沙县小吃的卫生和服务水平一般。”正在北京国贸附近一家沙县小吃用餐的顾客关善清告诉记者。

“老百姓对餐饮环境的要求提高了，传统上以家庭为单位出去的‘夫妻店’模式已经不再适应新形势的发展。”杨兴忠说。

从1997年开始，沙县就尝试引导这一庞大的小吃产业发展，先后组建成立了沙县小吃同业公会、小吃培训中心、沙县小吃集团。2016年，当地政府为更好解决沙县小吃产业缺乏标准化管理的问题，给沙县小吃注册了集体商标，积极推动各地的小吃店面实现连锁化运营。

杨兴忠说，希望推动小吃产业实现统一的装修、管理和配送，把沙县小吃打造成中国的肯德基、麦当劳。

规范化的品牌管理也延长了小吃产业的链条。在沙县，目前已经有23家为全国各地沙县小吃供应食材的上游企业，年产值超过1亿元。

2017年9月，沙县小吃集团在北京开设了注册商标后的首家旗舰店。旗舰店门面并不大，但店面的装修和门口的牌匾全都采用了公司统一的设计。店铺内墙上挂满了介绍沙县小吃文化的展板，昭示着这个庞大的行业正在谋划更大的发展。

“但我还是希望沙县小吃能维持亲民的价格，不要走得太高端化了，不然就‘不接地气’了。”关善清边吃边说。