厨师长教你一个鳕鱼的新吃法,鱼肉鲜嫩不腥,跟清蒸一样味美

厨师长教你一个鳕鱼的新吃法,鱼肉鲜嫩不腥,跟清蒸一样味美

首页休闲益智美味深海联机版更新时间:2024-04-30

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

鳕鱼是一种深海鱼类又名鳘鱼,是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,具有重要的食用和经济价值,鳕鱼肉味鲜美,营养价值极高,含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素。

提起鳕鱼,很多人并不会感到陌生,现在的大小超市基本上都有售卖,但也正是这个原因,很多以次从好、以假乱真也到处都是,因为在超市买到的都是经过冷冻的,所以从外表上很难分辨真假好坏,所以在购买的时候,要买有包装的。下面就为大家分享一道,用鳕鱼制作的家常菜“酱烧鳕鱼”,喜欢的朋友快来学习一下吧。


【酱烧鳕鱼】

1.首先我们准备三条宰*好的鳕鱼,把鱼鳍剪下来以免炸糊,用流水把鱼身里里外外冲洗干净,去除残留的内脏和黑膜,然后把鳕鱼切成均匀小块腌一下。


2.大葱切成段,生姜切成片和鱼块放在一起,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,料酒10克去腥,颠盆拌匀腌制10分钟给鱼块码味。


3.大蒜拍扁,大葱切成马蹄片,生姜切成丝放在同一个盆中,再抓入几粒八角,几粒干辣椒,一小撮花椒备用,把腌好的鱼块取出来攥干里面的料汁备用。


4.食材全部准备好以后我们把鱼块炸一下,把锅烧热多倒一些植物油,油温5成热时把鱼块倒入锅中 开小火炸制,不要随便翻动以免鱼块破碎,鱼块炸熟、炸成金黄色时倒出来控油,这一步主要是为了给鱼块定型。


5.锅内再烧油,油温5成热时放入葱姜蒜、干辣椒等小料翻炒几下,加入豆瓣酱20克一起翻炒,把酱料炒散炒出红油,酱料炒香以后沿锅边倒入适量的清水,开大火熬制2分钟让酱料的香味融入到汤里面。


6.然后把锅中的料渣沥干净放入炸好的鱼块,加入鸡精3克,白糖5克提鲜,胡椒粉3克,蚝油5克,酱料都是咸的这里不用再放食盐,再淋入适量的黄酒去腥增香,转为小火煨3分钟,让汤汁渗入到鱼块里面。3分钟以后转大火收汁,汤汁收成浓稠状均匀包裹在鱼块上面时,撒上白芝麻美味即成。


技术要点:

1.炸鱼块时要保持小火,定型前不要翻动,以免破碎。

2.豆瓣酱是此菜的底味,一定要充分炒香、炒出红油。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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