最近跟几位食客聊天，谈到了最近银座新开的白黑（はっこく, Hakko），去过的人都谈之色变。作为佐藤从Tokami辞掉主厨工作，游历世界，蛰伏半年后的新店，一开就是主吧台和副吧台两个。
对于一个新开的店铺，首先选址银座，就需要很大的勇气和魄力，毕竟高手云集。而主吧台和副吧台同时开，那一定是积攒了多少人品才能带来稳定的客源。也有说法是，主吧台主要照顾熟客，副吧台应对尝鲜者。这未尝不是一个好的策略，毕竟匠人也是要养家糊口的，何况佐藤本人那么social，有志于将寿司文化进一步推广到国外，将来把分店开到海外，也是大有可能的。现在跟着主厨打下手的几个欧美学徒，正好说明了这一点。
从目前的情况来看，店铺的口碑稳步上升，已经进入了Tabelog的TOP行列，目测来年就有那到轮胎一星的可能。
当然，吸引食客们的不单是佐藤这块金字招牌。早年能够把Tokami带到米其林一星，佐藤功不可没。另外，一直为人津津乐道的金枪鱼卷也是佐藤的代表作。不过，作为富有创新意识的佐藤，这次玩了一票大的。
一顿寿司30贯这是什么概念。普通的寿司，一般5-6个大概是一碗米饭的量，30个，也就是5-6碗，还不包括一些酒肴。
对于非常喜欢寿司，胃口大的人，绝对是福音，但是考虑到普通人的饭量，恐怕吃到后面，见到寿司都害怕了。
有小伙伴会好奇，30贯到底是啥东东。来，我们一贯贯的说。（图片来自一位食客的分享）
刚开始先呈上一份菜单。这个比一般的寿司店要贴心，可能也是为了提醒食客吃到了那一贯，怕傻傻分不清楚。
No.1 金枪鱼卷
当年在Tokami开发出的，也带到了这里，不过Tokami一般放在后面，这里放在了最前面，许是有“亮剑”的意思。
No.2 真子鰈
鰈的甜味和赤醋饭的起到了某种化学作用，味道直冲鼻腔，被感动到了
No.3 春子鯛
鱼肉色泽明丽，入口厚实饱满
No.4 伊佐木
也叫鸡鱼，夏天的特色鱼，舌尖有脂感
No.5 皐月鱒
号称三文鱼之王，身长可达30-50里面
No.6 牡丹海老
牡丹虾的甜味和赤醋饭确实是绝配
No.7 鰹
一般用在前菜里，多用烟熏。寿司的话，炭火烤过，更香
No.8 鱚昆布〆
海苔包裹一层，冷藏后的鱚鱼
No.9 真蛸
乌贼拌饭的口感
No.10 蝦蛄
皮皮虾，跟我走
No.11 鯵
竹夹鱼混着生姜的爽口
No.12 鳥貝
反面捏的鸟贝，比较少见
No.13 毛蟹
毛蟹寿司，外形美不美放一边，好吃才是正道
No.14 煮蛤
低温处理的文蛤，柔软有齿感
No.15 鮟肝
鮟肝一般是偏重口的，搭配上赤醋饭，可能稍微过了点
No.16 鱧
夏天少不了的一道鱼，河豚店里要是没有河豚，一般会用这个代替
No.17 墨烏賊
一般多撒盐，这里用了酱汁，备有一番味道
No.18 赤身
岛根捕获的180公斤金枪鱼，四重奏
No.19 中肥
No.20 金枪鱼漬
No.21 大肥
No.22 小鰭
小肌，从色泽和口味上来说，都是佳品
No.23 車海老
虾的温度和甜度控制的恰到好处
No.24 疣鯛
一般水分比较多，海苔包裹冷藏后，味道更加鲜美
No.25 平目
柚子香里，醋饭完全被包裹在鱼肉下，使用的饭量较小，不知道是不是有意为之
No.26 鰯
沙丁鱼上面加了一点梅干肉，略带酸味
No.27 金目鯛
幽庵浸渍的金目鯛，很好地控制了鱼肉的脂肪
No.28 太刀魚
跟普通碳烤不同的低温处理，让秋刀鱼的味道更加出众，值得细细回味
No.29 のど黒
喉黑表面碳烤后的虽然油脂还在，但是不腻口
No.30 穴子
最后一贯星鳗收尾
30贯的轰炸之后，是不是有种看着都饱了的感觉，有小伙伴说中途实在吃不下了，借机上厕所，pass掉了几个，哈哈哈哈。。。
近年来随着社交网络的爆发，各种人气餐厅层出不穷。有时候，往往一两道菜，就能引爆整个食客圈。佐藤的这种以“量”取胜的新型寿司，话题感十足，估计跟最近九州乡下爆红的照寿司有一拼。不过，开店是一个细水长流的过程，能否开拓一股新风，可能还需要时间的检验。
