东京|天才大将的白黑,十几贯寿司不够,那就一次给你来三十贯

东京|天才大将的白黑,十几贯寿司不够,那就一次给你来三十贯

首页休闲益智美味星球2更新时间:2024-04-09

最近跟几位食客聊天,谈到了最近银座新开的白黑(はっこく, Hakko),去过的人都谈之色变。作为佐藤从Tokami辞掉主厨工作,游历世界,蛰伏半年后的新店,一开就是主吧台和副吧台两个。

对于一个新开的店铺,首先选址银座,就需要很大的勇气和魄力,毕竟高手云集。而主吧台和副吧台同时开,那一定是积攒了多少人品才能带来稳定的客源。也有说法是,主吧台主要照顾熟客,副吧台应对尝鲜者。这未尝不是一个好的策略,毕竟匠人也是要养家糊口的,何况佐藤本人那么social,有志于将寿司文化进一步推广到国外,将来把分店开到海外,也是大有可能的。现在跟着主厨打下手的几个欧美学徒,正好说明了这一点。

从目前的情况来看,店铺的口碑稳步上升,已经进入了Tabelog的TOP行列,目测来年就有那到轮胎一星的可能。

当然,吸引食客们的不单是佐藤这块金字招牌。早年能够把Tokami带到米其林一星,佐藤功不可没。另外,一直为人津津乐道的金枪鱼卷也是佐藤的代表作。不过,作为富有创新意识的佐藤,这次玩了一票大的。

一顿寿司30贯这是什么概念。普通的寿司,一般5-6个大概是一碗米饭的量,30个,也就是5-6碗,还不包括一些酒肴。

对于非常喜欢寿司,胃口大的人,绝对是福音,但是考虑到普通人的饭量,恐怕吃到后面,见到寿司都害怕了。

有小伙伴会好奇,30贯到底是啥东东。来,我们一贯贯的说。(图片来自一位食客的分享)

刚开始先呈上一份菜单。这个比一般的寿司店要贴心,可能也是为了提醒食客吃到了那一贯,怕傻傻分不清楚。

No.1 金枪鱼卷

当年在Tokami开发出的,也带到了这里,不过Tokami一般放在后面,这里放在了最前面,许是有“亮剑”的意思。

No.2 真子鰈

鰈的甜味和赤醋饭的起到了某种化学作用,味道直冲鼻腔,被感动到了

No.3 春子鯛

鱼肉色泽明丽,入口厚实饱满

No.4 伊佐木

也叫鸡鱼,夏天的特色鱼,舌尖有脂感

No.5 皐月鱒

号称三文鱼之王,身长可达30-50里面

No.6 牡丹海老

牡丹虾的甜味和赤醋饭确实是绝配

No.7 鰹

一般用在前菜里,多用烟熏。寿司的话,炭火烤过,更香

No.8 鱚昆布〆

海苔包裹一层,冷藏后的鱚鱼

No.9 真蛸

乌贼拌饭的口感

No.10 蝦蛄

皮皮虾,跟我走

No.11 鯵

竹夹鱼混着生姜的爽口

No.12 鳥貝

反面捏的鸟贝,比较少见

No.13 毛蟹

毛蟹寿司,外形美不美放一边,好吃才是正道

No.14 煮蛤

低温处理的文蛤,柔软有齿感

No.15 鮟肝

鮟肝一般是偏重口的,搭配上赤醋饭,可能稍微过了点

No.16 鱧

夏天少不了的一道鱼,河豚店里要是没有河豚,一般会用这个代替

No.17 墨烏賊

一般多撒盐,这里用了酱汁,备有一番味道

No.18 赤身

岛根捕获的180公斤金枪鱼,四重奏

No.19 中肥

No.20 金枪鱼漬

No.21 大肥

No.22 小鰭

小肌,从色泽和口味上来说,都是佳品

No.23 車海老

虾的温度和甜度控制的恰到好处

No.24 疣鯛

一般水分比较多,海苔包裹冷藏后,味道更加鲜美

No.25 平目

柚子香里,醋饭完全被包裹在鱼肉下,使用的饭量较小,不知道是不是有意为之

No.26 鰯

沙丁鱼上面加了一点梅干肉,略带酸味

No.27 金目鯛

幽庵浸渍的金目鯛,很好地控制了鱼肉的脂肪

No.28 太刀魚

跟普通碳烤不同的低温处理,让秋刀鱼的味道更加出众,值得细细回味

No.29 のど黒

喉黑表面碳烤后的虽然油脂还在,但是不腻口

No.30 穴子

最后一贯星鳗收尾

30贯的轰炸之后,是不是有种看着都饱了的感觉,有小伙伴说中途实在吃不下了,借机上厕所,pass掉了几个,哈哈哈哈。。。

近年来随着社交网络的爆发,各种人气餐厅层出不穷。有时候,往往一两道菜,就能引爆整个食客圈。佐藤的这种以“量”取胜的新型寿司,话题感十足,估计跟最近九州乡下爆红的照寿司有一拼。不过,开店是一个细水长流的过程,能否开拓一股新风,可能还需要时间的检验。

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