近日，一个奶茶品牌频上热搜，成为不少人的夏日饮品的首选。蜜雪冰城作为一个创立了二十多年的品牌，之所以能在近期走红网络，益于这一首魔性主题曲《蜜雪冰城甜蜜蜜》---
自蜜雪冰城官方帐号发布原版视频以来，不到一个月的时间播放量就突破千万，其衍生作品更是层出不穷，当之无愧成为6月份的二创新星---
在这个奶茶动辄都要20、30块的冷饮市场里，蜜雪冰城以其均价不超10元的优势扎根在三四线城市里，堪称“奶茶界的拼dd”，深受学生党和低薪阶层的喜爱。
如果要用一个词来形容蜜雪冰城的话那必定是“物美价廉”了。虽味道不能称为上乘，但一分钱一分货的诚实买卖还是让不少人实现了奶茶自由，在忙碌之中点杯蜜雪冰城过把嘴瘾，是社畜生活当中为数不多的快乐---
如果说斋喝奶茶不够饱，想吃顿好的填饱肚子，那你必定不能错过这个同样物美价廉的意式餐厅萨莉亚，这里的价格绝对颠覆你对西餐的印象：
7块钱的自助饮料、10块以下的小吃、16块的鸡翅、不超30块的主食，一个人想吃饱大概不会超过30块，想要享受一番再点个牛排也不会过50，梦寐以求的西餐自由就在萨莉亚得以实现---
相比之下，在一般的西餐厅里，为了面子一般不会少点。小吃、牛排、意面都要样样有，但一份披萨动辄50块出头、红酒不点名牌你就low.
最后结算时简直是花钱如洪流，回看萨莉亚，简直就是慈善机构---
可为什么这个意式餐厅的性价比会这么高呢？这样真的能赚钱吗？想要解答这些问题，就不得不从萨莉亚的历史背景和经营模式讲起......
02.平价的背后虽说是意式餐厅，但萨莉亚并不是意大利人创办的，而是一位名叫正垣泰彦的日本人开创，距今已有54年的历史了。
1967年的日本，意大利菜还是个新鲜事物，正垣泰彦远赴意大利学习意菜的烹饪，学成回国后就在千叶开始经营第一家萨莉亚--
然而和所有创业者一样，在开业不久正垣泰彦就遇到了瓶颈期。诚信经营和待客热情并没有招揽到多少顾客，正垣泰彦就决定降低价格，借低价的优势吸引顾客。
不出所料，“便宜又好吃”的经营理念使得萨莉亚大排长龙，成为远近皆知的西式餐厅。
但一场灾难改变了这一现状，1969年，开业两年的萨莉亚被一场大火吞噬，整个店面都被烧毁。正垣泰彦没有因此事而放弃，反而以此为契机，东山再起，并开始连锁经营，将萨莉亚的版图不断扩大。
截止2020年8月，萨莉亚在全球各地共有1517家门店，其中有1089家在日本本土，我们国内有153家在上海、112家在广州，83家在北京---
在推广的过程中，正垣泰彦也摸索出了一套降低各方面成本的经营模式和管理手段，以此稳固“平价意式餐厅”的品牌定位。
原料上，萨莉亚采用自产自销、垂直采购的模式，公司负责原料的采购、制作和配送，门店只需负责对材料进行最后的加工，方可直接上菜，不需要专门的厨师进行烹饪，既避免了各门店菜品口感不一的问题，也最大程度上降低了中间差价、时间成本和人力成本，提高运营效率---
“厨房里没有一把菜刀”是萨莉亚门店的常态，因为一切的厨房作业，都在总部的中央工厂进行规模化处理。
以沙拉为例，配料、分量、粗加工全都由中央厨房负责，制作完成后运往各门店，员工只需简单的烹饪就能装盘，平均几分钟就能完成一道菜品。
除了上菜，无论是员工设置还是门面的卫生打理，萨莉亚都有一套成熟的管理体系。
与M记一样，萨莉亚采用全职 兼职的用人模式，合理安排员工的工作时间和薪资，灵活用工。考核制度则实行“人时营业额”制度（总营业额÷总劳动时间），以“时”为单位计算员工的工作效率，以此为绩效考核，提高员工的利用率，降低劳动成本。
同时，萨莉亚也会使用一系列工具减轻员工的负担，提高工作效率。厨房里，你能看到一些削皮器、切割机，进一步提高食物加工的效率---
打扫卫生的时，则会使用装有自动出水装置的拖把，去除拖桶的必要，在打扫过程中实现换水和清洁，同时，一个地面不需要重复拖洗，采用一来一回的“U型”拖地法，最大程度上减少打扫的时间，提高清洁效率---
而店面风格一般以简约为主，从不搞花里胡哨的东西，且萨莉亚大多数的门店都是承接竞争对手*的门店，直接采用原先的装修风格和桌椅，最大限度上节省了装修的费用。
低成本 高效率的经营模式成就了萨莉亚低价位的优势，使其能够驻扎在一二线城市里某个角落里。与那些高端的西式餐厅相比，萨莉亚未必好吃，但它一定物有所值---
在这不起眼的小餐厅里，我们能够在996的生活之外，借着7元的无限畅饮、10元的意大利面、15元的小食拼盘、40元的原装红酒实现西餐自由。
03.最后无论是蜜雪冰城还是萨莉亚，都以一个“物美价廉”赢得了不少消费者的信任，但同以“价廉”为卖点的华莱士，却没有“物美”这样的口碑。
在社交网络上，我们总能看到这样调侃：吃了华莱士，你就是厕所里的喷射战士---
但总有人不信邪，凭着一腔热血前去挑战，结果收获了减肥这一意外之财---
因通便效果极佳，华莱士已经被不少人冠以“泻药”之名---
这华莱士不仅能通便，还有提神的功效，助你完成拖延已久的作业---
当然，“一吃华莱士就喷射”并非是所有人的消费体验，一些卫生质量好的华莱士门店还是成为不少人的低端洋快餐的首选。
而华莱士之所以会有口碑不一的原因，是因为各商家一旦加盟进入华莱士之后就开始自主经营，除原料的采购外，各门店都有很大的自主经营权，一些责任感强的商家自然会严格管理自己的店面，反之则会放任，其店面的卫生质量也会有所下降---
与之相比，萨莉亚的统一管理就有了明显的优势，不仅让人们摆脱了“廉价=不卫生”的刻板印象，还让我们看到了口碑和廉价同在的事实。
不过随着生活水平的提高和消费观念的变化，廉价食品不会是消费者永远的追求，也许，在往后的发展中，萨莉亚的菜品价格、管理模式也会随着市场而有所变化吧---
当然，没有人知道萨莉亚的未来会如何发展，我们知道的，只是现在的萨莉亚仍秉承着“平价美味”的经营理念，继续为我们提供着优质的服务。
很庆幸在这物欲横流的当下，仍有这样一家高性价比的意式餐厅供我们选择。
