过年蒸年糕，冷水上锅还是热水上锅，80奶奶教老方法，粘甜不塌陷
过了腊八之后，人们的生活逐渐变得繁忙起来。超市里涌现出许多购买年货的人群，房屋也开始进入打扫的行列。此外，过年的传统食物也纷纷备齐。而提到过年，富有代表意义的莫过于年糕，让人一想到过年就会心生愉悦。
记得小时候，每到腊月十几的时候，一家人就开始忙碌地蒸制年糕。每年都要蒸上五六锅，一部分自家食用，一部分则送给亲朋好友。从腊月一直到过完年，餐桌上总是摆满了年糕，粘粘糯糯的口感，带着甜蜜的味道，年味十足。这是小时候对过年味道深刻的记忆。
“年糕寓意深远，洁白如银、金黄如金。时时盼望岁月高升，默默祝愿财富滚滚而来。”年糕作为一种古老的食物，关于它的起源在民间有许多传说。有人说是为了引来“年兽”，也有人说是为了纪念伍子胥。无论是哪种说法，都使年糕更具有历史纪念意义，成为人们创造出来用于驱灾避难的食物，以及对历史人物的深刻追忆。
基于我国南北饮食差异的影响，年糕在各地的呈现方式也有所差异，主要分为两种形式，即北方的甜口和南方的甜咸皆可。北方在蒸制年糕时通常会配以红小豆、红枣等食材，蒸熟后直接食用；而南方的年糕则以纯糯米或糯米面为主，制成成品后可以进行多种烹调方式，如炒菜或煮汤，因此在南方，年糕更是一种多用途的食材。然而，无论食用方式如何，年糕在过年期间所承载的传统寓意始终如一，象征着“年年高”，寓意着家中的小朋友日渐成长，生活逐渐变得更好。
蒸年糕是过年期间的一大重头戏，通常是全家人一同忙碌的时刻。在我小时候，父母常常跟随奶奶一起准备，姐妹们则旁观学习。从准备阶段到蒸制开始，我们期待的当然是年糕能够快速蒸熟，好让我们尽早品尝。几十年过去了，那种口感和味道，那种热气腾腾的氛围依然难以忘怀。
如今，我已经组建了自己的家庭，并有了孩子。为了为过年增添一些气氛，我每年也会蒸上两锅年糕。采用的依然是奶奶传授的老方法，以下将详细分享步骤，欢迎有兴趣蒸年糕的人尝试。
1. 过去制作蒸年糕时，需要先浸泡糯米，待其浸泡完毕后再送去磨坊磨成粉。如今，我们却能方便地购买各种现成的面粉。因此，首先处理辅助材料——红枣。将红枣浸泡半小时，待枣皮软化后，用小刷子逐一清洗。烧一大锅水，沸腾后将红枣放入其中，煮十分钟后捞起。
2. 待红枣冷却一些后，逐一去除枣核，以便更方便食用。当然，根据个人喜好也可以选择保留枣核。
3. 搅拌面粉是蒸年糕制作的关键步骤。我选用的是大黄米面，糯米面同样适用。准备一些冷水，逐渐滴入面粉中，类似于搅拌疙瘩汤的过程，不过蒸年糕的面粉要更为湿润。我们的目的并非将面团揉成一团，而是确保充分湿润。因此，每次加水后，都需用手揉搓片刻，使面粉充分吸收水分，然后继续加水。一直到所有的面粉都湿润，但依然保持松散的状态。
我们可以抓起一把搅拌好的面粉，轻轻一握即成团，用手指一扒拉，面粉会散开，这样的状态就足够了。
4. 蒸年糕需要相对较长的时间，中途不能再次加水，因此在蒸锅中一次性加足够的水。将篦子放在锅中，铺上湿润的蒸布，然后将面粉均匀铺在底部，大约一半的量，只需采用淋面的手法，不要用力压实。然后将红枣均匀摆放在上面。为了确保蒸透，用筷子在面粉上扎几个小孔，然后盖上锅盖，用大火蒸制二十分钟。
1、首先，将年糕的制作步骤分为两部分。取一半的面团，覆盖在红枣上，确保全部覆盖。为了保持面粉的松散状态，可以使用筷子在面团上扎些透气的小孔。然后，紧盖锅盖，以大火蒸煮半小时至四十分钟。在这个过程中切勿打开锅盖，以免导致年糕夹生。
2、当年糕蒸熟后，迅速取出，首先在案板上涂抹一些玉米油，然后在年糕表面涂抹少量油。接下来，用捶子轻轻敲打，用手轻拍，这样可以使年糕的质地更加细腻和粘糯。稍等冷却后，即可切成小块。
【制作经验总结】
1、拌面时，水量的多少决定了面的湿度，而湿度又直接影响年糕的口感。水量太多容易导致年糕出锅后失去形状，而水量太少则容易导致夹生。一般建议，在一斤面粉中加入150-180克水，并在搅拌过程中仔细感受。
2、关于水温，冷水和热水上锅都与拌面有关。经验较少的人可以选择用冷水拌面，并使用冷水上锅蒸。这样可以为面粉提供一个预热的过程，逐渐升温，避免外熟里生的情况。如果使用热水拌面，则选择用热水上锅，更容易使年糕完全蒸熟。#天南地北大拜年# 一起领红包>
