脆甜咸黏,岁岁年年

脆甜咸黏,岁岁年年

首页休闲益智黏黏的年糕更新时间:2024-08-01

“辞鼠修仓迎稻熟 催牛耙地促年丰。”过年必不可少的便是美食相伴。脆如瓜子,甜如蜜饯,咸如饺子,黏如年糕。

脆甜咸黏中,一代又一代人度过了岁岁年年,美食和它们背后的回忆,形成了人们难忘的“春节味道”。

咸咸饺子故乡情

饺子是中华儿女节日餐桌上的常客,入伏要吃饺子,立秋要吃饺子,立冬要吃饺子,冬至要吃饺子...以至于有网友开玩笑说,如果在北方过节不知道吃什么?吃饺子就对了。而在南方,饺子却并非战无不胜,时常会遇到“汤圆”、“馄饨”等劲敌。能让美食界南北统一,和和美美坐下来吃饺子的,非春节莫属了。

春节里,有两天需要吃饺子。其一为除夕夜12点,也是正月初一的开始。因“饺”与“交”谐音,“子”有“子时”之意,此时吃饺子代表着“更岁交子”,又因饺子形似元宝,也有“招财进宝”的期盼。其二为正月初五,也称破五送年,在这一天包饺子,可以“捏住小人嘴”。

除夕夜的饺子通常都是除夕当天包,当春晚进行到一半时,把事先准备好的面团、馅料拿出来,在案板上铺上一层面粉,和家人围在一起边包饺子边看节目。每家每户都有偏爱的饺子花边,有最常见的两边一掐的全国通用版,有麻绳状的锁边儿饺子,有形似树叶的柳叶饺,有圆滚滚的元宝饺子,有圆饼状的葵花饺等等。馅料更是各不相同,喜欢荤可以做玉米鲜肉、猪肉大葱等,喜欢素的也有西葫芦、韭菜鸡蛋、香菇青菜等,喜欢海鲜则有虾仁、鲅鱼等选择。零点将至时,将包好的饺子相继下水,只待“5、4、3、2、1”的倒计时一响,新年第一盘饺子就出锅了。

出于疫情防控考虑,今年很多人选择了就地过年,并收到了来自父母的“爱的年货”。在众多家乡味道中,被提及最多的就是饺子。一位黑龙江的网友在微博上透露,跟妈妈说想家里的饺子后,几天后就收到了妈妈亲手包的17斤各种馅料的饺子,倍感幸福。

脆甜零食惹人爱

除饺子外,各式各样的糕点炒货也是春节一定要打卡的美食。酥脆的口感和咸甜的味道让味蕾得以充分的享受,光是看到它们,口水就会自动告诉你,“年来了”。

从街边小摊到商业门市,春节期间的各式炒货总是会被围得水泄不通,瓜子、榛果、花生...琳琅满目的坚果种类令人应接不暇,常常是空手进入,大包小裹的出来。回到家,拿出果盘,哗啦啦一倒,再配上点儿酸酸甜甜的蜜饯儿。亲戚来时,众人围坐一圈,伴随着此起彼伏的清脆“开壳”声,一下午的家常话都不会让嘴边儿和手上空落落。

除炒货外,糕点也是常备年货。除夕当天,虽然大街上鲜有人烟,但各地糕点铺子的人却络绎不绝,北京稻香村的牛舌饼、上海杏花楼的椒盐酥、天津桂发祥十八街麻花、黑龙江老鼎丰的长白糕、山东英记楼的鸭尾酥、江西泸溪河的桃酥...酥酥脆脆、甜甜咸咸,买到当天出炉的才最好。与此同时,许多家庭也自己尝试制作点心,如被芝麻裹满的“开口笑”、嘎嘣脆的江米条、酥脆可口的炸麻叶、五颜六色的炸虾片等等。

买完炒货糕点回家的路上,不少北方的小伙伴还会捎上一两串冰糖葫芦。裹着薄薄金色糖浆的山楂在阳光下熠熠生辉,咬破薄脆的糖衣,山楂的酸甜感从舌尖飞舞到喉咙。吃长串的糖葫芦时,一定要记得拿纸包着点儿竹串尾巴,否则吃的慢些,糖浆便会化到握杆儿的手上,虽然甜甜黏黏,但在除夕这样的日子里却没人会讨厌,反而会享受这样可爱的插曲。

伴随时代变迁,各式各样的坚果、糕点、糖葫芦也开启了电商销售。许多来不及备货的人家也纷纷选择在春节前下单三只松鼠、百草味、良品铺子、稻香村等休闲食品和糕点品牌的年货礼盒,各式别出心裁的红礼盒,也衬托得家中年味更浓。

黏黏年糕步“高”升

有人的春节是脆脆咸咸,也有人的春节是甜甜黏黏。

中国近代书法家、散文家丰子恺曾在《过年》一文中写道,农历腊月二十三,家家会烧赤豆糯米饭,并盛一大碗供在灶君面前。跪拜灶君后,还会拿一点糖饼粘在灶君菩萨的嘴上,以让其“上去见了天神粘嘴粘舌的,说话不清楚,免得把别人的恶事和盘托出。”此后,再继续筹备过年的过程中,家中会忙着打年糕,两枕“当家年糕”约有三尺长,“大年糕又大又韧,必须请一个男工来帮忙。”

年糕谐音“年高”,过年打年糕寓意未来的生活一年更比一年高,今年更比去年好。也有说法称,古时稻谷一年成熟一次,过年吃年糕也含有盼望五谷丰登之意。与此同时,打年糕的热闹场面也让许多人记忆犹新,坊间有诗云,“腊望打年糕,吾今举棒操。族兄来协力,顷刻笑声高。”

打年糕,首先要将大量的糯米与少量的晚米(霜降节后成熟的稻米)相掺,经淘米、磨粉、搓粉后开始上蒸,蒸米粉是很谨慎的环节,需要在米粉将熟未熟之际接着加粉,判断失误可能会使米粉糊掉。米粉蒸好后倒入石捣臼,整个过程一气呵成。

随后的“打糕”需要两人合作,一打一翻,年糕黏着槌头不断地一起一落,拉扯融合,一两百下后,一大团白糯糯的年糕就成了。把年糕放到木板上,在年糕上放一根粗竹竿,两头各坐上一人,像跷跷板般来回下压,将年糕压成一个扁平的长方形,就可以切糕了。年糕一般会被切成方形保存,也有人做成元宝模样,并在中间“点红”,寓意来年财源广进。至今,很多地区仍然会在过年进行“打年糕”这一活动。

脆脆咸咸,甜甜黏黏,丰富的饮食背后,是祖祖辈辈的薪火相传,也是岁岁年年的阖家团圆。

新京报记者 王思炀

编辑 祝凤岚 校对 薛京宁

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