1. 库存管理
1.1. 货品存放
3.1.1 入库产品需贴好标签后入位，货物的存放不能超过产品的堆码层数极限。
3.1.2 所有货物不可以直接放置在地面上，必须按照货位标准整齐的码放在托盘上。开箱货物应及时封箱，并粘贴提示说明。货物必须保持清洁，长期存放的货物须定期打扫尘土，货物上不许放置任何与货物无关的物品，如废纸，胶带。
3.1.3 破损及不良品单独放置在搁置区，并保持清洁的状态，准确的记录。
3.1.4 托盘放置须整齐有序。上货架的货物要保证其安全性。
3.1.5 货架上不允许有空托盘，空托盘须整齐放置在托盘区。
六、 货物堆码及库房管理
1. 按照货物类别需要分为：原材料仓、包装材料仓、成品仓、有毒化合物品仓、食品添加剂仓等；根据生产经营的需要和库存周转物品的类别、性状、特点等合理规划仓区、库位。按物品类别划分待检区、合格品区、不合格品区并做好明显标识。
2. 所有货物均必须按仓区、库位分类别、品种、规格型号摆放整齐，小件物料上架定置摆放。堆码规整、整齐，同一货物仅保留一个包装尾数。收发作业后按上述要求及时整理。
3. 物料、产品状态标识和存卡记录清晰、准确且及时更新，摆放于对应货物当眼明显位置。
4. 仓库设施、用具、杂物如叉车、地台板、装载容器/铁筐、清洁工具等，在未使用时应整齐地摆放于规定位置，严禁占用通道或随意乱丢乱放。
5. 现场(包括办公场所及库房)整洁、干净，如有废纸等废弃物或发现较多灰尘时随时清理、清扫，符合“5S”管理要求。
6. 按要求在适合条件下存放或贮存货物，确保不发生因贮存条件的原因导致材料变质或无法使用。
7. 严格按“先进先出”原则发出货物。
一般常温库的话温度控制在20-30℃左右，湿度60%
干货储藏风险与程序
· 不恰当地将化学品与食品混置。
· 货价腐烂，导致潜在的交叉污染。
· 食品没有被标注储藏日期和周转期。
· 罐头存在凸起、凹陷或有缝隙现象。
· 食品存储须离地面30厘米。
从事食品储存工作必须确保：
· 定期对干燥的存储室进行清洁。需制定清洁表并实施。
· 存放时间最久的食品需最先被使用，确保食品处在“此前食用最佳“期内。酒店应实行“先进先出”（FIFO）的流通程序。
· 包装无破损（大米和面粉包装袋）。
· 食品存储须离地面30厘米
· 在干货存储室内须实行定期灭虫。
· 存储室内不宜过量存放货品，以便保持室内清洁。
· 按照生产厂商的建议进行储存。
· 所有化学品和清洁剂需放在远离食品的专门区域。
二 .食品安全及质量控制--文件要求
1 制定有供货/仓储管理程序，程序包含食品安全及质量控制内容。
2 制定有员工良好操作规范（GMP）。
3 制定成书面的物料追溯、产品召回/回收程序。
4 建立识别，隔离和处置不合格产品的程序
5 制定有仓库温度监控管理程序
6 制定有自然灾害或突发事件时应急程序。
7 制定收集和分析来自客户质量反馈并落实改进行动的程序。
8 制定设备、设施保养维护计划
9 制定虫害控制程序
10 制定清洁消毒程序
11 储存设施、动力设备在使用前获得相关政府监管部门和公司内部审核和批准，证照齐全。
1 不同类型食品区分放置，有味道物品隔离放置。没有发现产品掺杂/污染/串味的实际事例。
2 产品无解冻、污染现象，外箱整洁干净，无破损、冰霜、水迹、尘土。
3 所有产品放在栈板上，并须离墙、离地放置
4 货品堆垛高度合理，无外箱压垮现象。
5 产品中心温度控制合理，无温度虐待现象
6 现场各区域温度控制在合理范围内
7 切实有效的批次管理，完善的现场进出货记录，确保先进先出。
8 合理的装、卸货作业，无野蛮装卸现象。
9 进、出货运输车辆符合货品的温度控制要求，冷藏冷冻运输车有温度监控仪
10 出货时，对冷藏冷冻运输车辆有预冷要求
11仓库区、休息室、更衣室.清洗室和洗手槽维护清洁有序
12现场有灭蝇灯、粘鼠板等虫害控制设施
13现场无鼠害、虫害迹象
1 主要的十二大過敏原清單
過敏源的種類
存在形式
過敏源的種類
存在形式
花生
花生及其制品
蛋
禽蛋類反其制品
堅果
堅果及其制品
(例: 杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西堅果、阿月渾子果、澳大利業堅果和昆士爛堅果)
甲売類
甲売類動物制成的產品
牛奶
牛奶及其制品
(包括乳糖)
羽扁豆
羽扁豆及其制品
魚
魚及其制品
大豆
大豆及其制品
