在现生活中
人们的餐桌都离不开琳琅满目的点心
都说甜点能治愈坏心情
这也是裱花师一跃成为热门职业的原因
作为一名专业的裱花师
必须了解透彻最基本的裱花原料--鲜奶油
接下来翻糖先生蛋糕烘焙带小伙伴进入奶油知识专题
1、首先,什么是鲜奶油?
鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料,制作裱花蛋糕的鲜奶油分为两类:植脂奶油和动物脂奶油。
淡奶油(即动物性奶油)是由牛奶通过物理方法进行分离浓缩后得到的产品,经过超高温*菌后,产品保质期可达7个月。淡奶油奶香浓郁,口感柔滑,可用于制作蛋糕等多种甜品。注意:动物奶油蛋糕易变形,由于动物奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持。室温下存放稍长就变软变形,动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
植物奶油(即:植脂奶油、人造奶油)是以氢化植物油脂,乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料,制成的一种搅打产品。由于使用方便、发泡性能好、稳定性强,是制作裱花蛋糕的主要原料。但口感和味道不及淡奶油,而且植物奶油有反式脂肪酸,不利于人体健康。
所以,如果从健康角度出发,还是推荐选择淡奶油(动物性奶油)。
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