你好，我是无敌。早上去店里的时候天气不太好，有雾。去菜市场买菜，菜贩姐送我一大堆莲藕。来买鸡爪了，挑的都是大的，越大越有肉，卤出来越好吃。但是越大越重，论个卖我卖不上价钱。接着就是买大料，先买这几样，其他随后买。舍得用料，用的就快，成本也高。餐饮远没有大家想的赚钱，成本太大了。
几块钱的辣卤里面加党参、当归，我不亏钱谁亏钱。把大料补齐我就要开始配辣卤和五香卤的香料了。党参真像树杈子，闻起来苦苦的。开始抓料模式，有一种中医抓中药的感觉。
话说回来，我真的很感谢当初的决定去重庆学卤味，师傅只教我们用香料去卤肉，从始至终我都不知道添加剂是什么。后来同行切磋，我才知道卤味门道这么多。我只用做好我自己，不习惯我这个味道的，我不强求。缘分到了，自然就有交集了。该炸的炸，该焯水的焯水。肉卤上了，出来买午饭，下午约肉。
