11月10日至12日，世界美食之都——2023粤港澳大湾区（顺德）美食文化周在陈村花卉世界举办。在开设超100个美食摊位之外，为整体呈现顺德美食的魅力，组委会特设“星厨秀”舞台，9位名厨连续3天，为现场食客带来11道菜的厨艺展演。
美食文化周的第二天，阴雨蒙蒙，食客“寻味顺德”的热情依旧不减。在现场可以看到，食客们或打着雨伞或戴着帽子或淋着雨，一边吃着美食，一边穿梭于各个美食摊位之间。不少摊位前排起了长龙，食客们对美食翘首以盼。沿着中轴线一直往前走便是“星厨秀”舞台，表演还没开始，食客就已经将舞台围满并举着手机进行记录。
所谓“食在广州，厨出凤城”，作为粤菜文化的重要发源地之一，顺德“世界美食之都”的声名远播。在美食文化周上，平常难得一见的顺德名厨、传承人，在“星厨秀”的舞台上，为现场观众大秀厨艺，并与游客进行互动和厨艺传授，以新形式讲好顺德的美食故事。连续三天，9位名厨共带来11道菜的厨艺展示，菜式包括鳗鱼啫鸡、根哥栋企鸡、蚬肉椒财包、酥炸鳝柳、乌龙吐珠、煎焗金钱鳝、奇妙天使蓝虾、佛跳墙、桂花炒翅、罗汉斋、龙虾炒奶。现场观众不仅可以看到精彩的厨艺表演，菜式制作完成后，还能免费品尝。
顺德是鳗鱼之乡，作为顺德特色食材的鳗鱼也出现在“星厨秀”不同菜式当中，这11道菜式中就有鳗鱼啫鸡、酥炸鳝柳、煎焗金钱鳝这三道带有鳗鱼元素。浪鳗鱼乡创始人兼总经理周冠盛表示，“本身是鳗鱼之乡的人，又是鳗鱼三代传承人，对鳗鱼很有感觉，希望将鳗鱼推广，所以特地选择了这道菜（酥炸鳝柳）。”2019顺德青年厨师李带起表演的煎焗金钱鳝同样与鳗鱼相关，据他介绍，这道菜刀工考究，“将鳗鱼切成一块块圆形，金钱的形状，需要切到1cm的厚度，保持口感和鳗鱼的爽脆，煎的时候也比较容易熟。”作为一道顺德家常菜，李带起说：“烹饪方面，简单的调味就可以了，少许生抽，用蛋黄沾粉令鳗鱼更加酥脆，保持鳗鱼的原汁原味。热锅阴油，不容易粘锅，中低火慢慢煎，七八成熟再升温煎至酥脆即可。”
中国烹饪名师吴国辉为观众表演了奇妙天使蓝虾这道菜，他介绍，选择这道菜的原因在于“蓝虾比较漂亮，想用蓝虾呈现给观众看”。他提到，蓝虾的肉质Q弹、糯，口感与普通的虾是完全不同的。这道菜的特色在于大人、小孩都合适，特别是广东偏热的天气，如果吃沙拉会比较开胃。他还向观众介绍了这道菜的注意技巧，“烹饪上，油温要控制在160℃左右，刀工上，主要是切点缀的番薯枝要整齐和薄。”
采写：南都记者 胡嘉仪 实习生 郭若栩
