香辣味、麻辣味、特辣味等味道的凤爪，都是青年一族喜爱的美食，今天分享给大家，欢迎学习。记得关注收藏！
原料食材：
凤爪5千克，葱段100克，姜块150克，大蒜100克，胡萝卜条100克，香菜50克。
调味料：麦芽糖100克，白醋50克，料酒100克，海鲜酱100克，生抽100克，冰糖150克，食盐15克，味精25克，紫金椒酱200克，南乳汁50克，干辣椒50克，香叶50克。
制作方法：
1.凤爪剪去指甲洗净， 放入沸水5干克中，再加入麦芽糖 100克、白醋50克大火烧开后捞 出凤爪。（这是烹调凤爪的第一个窍 门，在水中加入麦芽糖和白醋，相 当于给凤爪挂了一层皮水）。
2.炒锅中 放入适量色拉油，烧至六成热时放 入凤爪，中火炸至凤爪呈现金黄色， 捞出控油，立即放入冰水中浸泡最少1小时。（特别提醒各位，第二个窍门冰水浸泡的目的有两个： 一是冷热的迅速交替，可以让凤爪 皮起皱；二是冰块浸泡可以让凤爪 “膨大”至接近原来的一倍）。
3.炒锅 内放入色拉油100克，烧至五成热 时，放入葱段、姜片、蒜头、胡 萝卜块各100克，香菜根50克炒 香，下入凤爪10干克，烹入料酒 100克，倒入海鲜酱100克，紫金 椒酱200克，生抽100克，冰糖 150克，盐20克，味精25克，南乳汁、干红 辣椒、香叶各50克和水(以刚没过凤爪为好），大火烧开，出锅 倒入高压锅内，盖上盖子加热至上 气，再改小火压制15分钟。（烹调的第三个窍门是关火后不要散气， 让凤爪继续在原汁中浸泡2小时左 右，捞出即可。这里还需要特别提 醒大家一点：卤凤爪的原汤不 要倒掉，过滤后可以反复使用，做好的凤爪更加美味）。
