大众网·海报新闻记者 范素娟 实习生 王晟睿 通讯员 谭冉 潍坊报道
早在一百多年前，在潍县的大十字口向东路北有一家名为“刘家小铺”的糖食铺子。主要卖干鲜果品、时令甜食，一份甜蜜的事业历经几代人的传承，从同治四年至今历经100多年始终坚持传统配方 手工制作的无添加剂的老潍县点心，秉承有好的人品，才能做出好的产品的宗旨，让恒盛斋点心有口皆碑。
如今在恒盛斋传统的燕尾稣、大喜枣、绿豆糕、豌豆黄、金丝糕等不同口味的点心依然保留，而其中最有代表性的是始创于1921年的招牌点心——“重油月饼”。外酥里软，口感香甜，果仁种类丰富，配以果脯、青红丝、冰糖，甜而不腻，百吃不厌备受男女老少喜爱。一块小小的月饼承载着刘盛海一家几代传承传统工艺的情怀，在潍坊人心目中恒盛斋点心成为联结乡愁传递情谊的家乡礼物。恒盛斋点心制作技艺传承人刘盛海先生表示，好的人品才能做出好的食品，恒盛斋定能发扬光大。
潍坊恒盛斋点心是由老潍县人刘振清所创，距今已有100多年历史。刘振清之子刘丕承，字“子卿”继承了其父亲的手艺及经商经验，把“糖食铺”发扬光大， 1921年刘丕承在潍县城里的大十字口东北角(现在潍坊脑科医院位置)成立了恒盛斋，当时恒盛斋主要经营的点心有枣泥酥皮、豆沙酥皮、糖玫瑰酥皮、水晶月饼、蒸酥月饼、广式月饼、方酥、桃酥、蜜三刀、大喜枣(大麻圆)、金丝糕、绿豆糕、贺糖、糖瓜、橘子糖、薄荷糖、糖棕、老姜糖、青果糖、芝麻片、花生板等品种。刘丕承还善于自己钻研，他集“苏式月饼”和“京式月饼”的特点，制作出自己的招牌点心——“重(chong) 油月饼”，后来成为潍坊的特色月饼。每逢仲秋“重(chong) 油月饼”是潍坊人餐桌上必备的月饼。
恒盛斋点心的选材、制作非常讲究，像重（chong）油月饼馅料为五仁馅，制作过程主要环节全部手工。首先精选杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁、熟面、白砂糖、花生油、青红丝、冰糖按一定比例一起搅拌均匀，并按月饼馅料比例制成圆团；和水面与油面，并把它们融合，一层一层叠起来、盘旋、按月饼皮面比例做成剂子，将做好的皮面包馅，不能露馅，打扁，盖上“盘条”，插气孔，入炉烘烤至金黄即成；水晶月饼，其馅料为五仁馅，但必须配有桂花、香油等原料，制作出来的月饼外皮酥脆层次分明、晶莹剔透，口感酥软清香；蒸酥月饼是由面粉蒸制拌油包馅而成，其馅料特别讲究，只能选用枣泥或油豆沙做馅，口感皮酥馅软，富有麦子的清香，食后令人回味悠长，赞不绝口，也是老潍县人逢年过节必备的点心；大麻园，以前老潍县人叫大喜枣、大蜜枣，大麻园馅料非常讲究，是功夫细点，要求皮薄馅大，外形要圆，最后要均匀的裹上糖和芝麻，对手工的要求非常高；绿豆糕，是夏季首选的一种甜点，它具有消暑、排毒、抗过敏、增加食欲等功效，绿豆糕的制作过程很长，首先精选上等的绿豆蒸熟去皮，在阴凉处风干后磨成面，过细筛，用油、糖、水、玫瑰酱和匀，上模具打平，附上绵白糖、核桃仁即成；桃酥，属宫庭细点，古人多用于生日祝寿。其制作工艺很讲究，油、面、酥、鸡蛋放在一起，不能揉，只能搓，搓匀后，放入枣木做的桃形模具附上核桃仁制成桃形，入炉烤至酥脆即可。桃酥可干吃，也可用开水泡开当粥喝，是一种非常便捷可口的食品；方酥，是潍坊百姓逢年过节走亲访友的重要礼品。方酥配方独特，工艺考究，将各种材料调和好后，擀成饼撒上芝麻，切成方块后再进行烤制，其口感香甜酥脆，是老百姓非常喜欢的一种点心；金丝糕，是一种比较高档的点心。金丝糕有三丝：一，面丝要炸成金黄色的面丝。二，要用青红丝点缀。三，糖要熬到拔出丝为最好。然后配上果粒、芝麻、核桃仁等辅料即可；枣泥酥皮首先精选上等的乐陵小枣，手工去核制成枣泥，拉出丝方可使用，然后把水、面、油按比例配好和匀，制成皮，包上枣泥，上炉烤制即成。枣泥点心大小均匀，外皮层次分明，口感外酥里软、香甜可口，是人们夜宵茶点，走亲访友的首选礼品；糖玫瑰酥皮每个点心上面盖有玫瑰印花，简洁明了。糖玫瑰酥皮的馅料与五仁馅相似，但它还添加有玫瑰酱、香油等材料。其口感酥软、香甜，极具潍坊地方特色。
