匠心传承 传统糕点百年飘香

在永清县南关城区的街道上，白底金字的匾额让“南关桂香园”糕点铺格外醒目。

“南关桂香园”糕点制作技艺始于1903年，起源于永清县龙虎庄乡北孟村，现存于永清县城南关，至今已有120年历史。5月10日，记者走进这家百年老字号，感受五代糕点师傅的匠人精神，探寻老味道的秘密。

坚守匠心 守候百年老味道

现年48岁的邢磊是邢记糕点制作技艺第四代传承人，自幼跟随父母悉心学习中式糕点制作。2002年，邢磊在永清县城南关开了“南关桂香园”，他传承祖辈手艺，秉承“虽价廉物美不敢以次充好，可薄利多销绝无减料偷工”的店训家规，20多年来坚持传承祖辈延续百年味道。

坚持手工，是邢磊对美味传承的不变法则。只见他将水油皮面团和油酥面团分成相同等份，用水油皮面团包裹油酥面团，封紧收口，以免擀制时跑酥……不一会儿，喜字酥、牛舌饼、福字酥、枣泥卷、虾酥等各式糕点在邢磊的手中渐次成型，经烤制后，色泽金黄、酥脆飘香，令人馋涎。

选料上乘 工艺考究

“南关桂香园”糕点制作技艺百余年间烟火不断，五代传承人兢兢业业、悉心经营，其所生产的各类糕点选料上乘、工艺考究，在严格遵循传统的基础上制作环境更卫生，制作方法更环保，产品更加营养健康。

“不添加任何防腐剂，这是老辈留下的规矩。”邢磊说，“我们的糕点选料天然，纯手工制作，像五仁、山楂、百果等，都是精心挑选的优质食材，不加防腐剂，保留食物原有的味道，加上百年的糕点制作手艺，两者发生碰撞才有了‘南关桂香园’糕点纯正的味道。只有不畏劳苦的纯手工制作，才能保证传统糕点的口味不变、特色不变。”

革新技艺 创新发展

近年来，邢磊多次到南方调研考察，聘请技师，革新技艺，开发出一批低糖低油、口味清雅、品质健康的新品，使永清“南关桂香园”糕点更符合现代人口感。

“对大多数人来说，这只是一块糕点。但对我而言，坚持传承和创新发展传统糕点技艺，不仅是家族使命，更因为它是一种文化符号，承载着几百年来手艺人对传统文化、传统技艺的尊重。坚持做好糕点，也是向传统文化致敬。”邢磊表示。

（记者 张泰源 编辑 李雨颖）