在咖啡馆点咖啡，要能看懂菜单，这篇文章让你秒懂怎么点咖啡（意大利咖啡店）

也许你平常不太常喝咖啡，但进入咖啡馆时，你也许想来一杯，乍看咖啡馆的菜单可能有一种懵逼的感觉。

不知道菜单中说的浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁等等都是什么意思，随便点一杯，可能跟你想的不一样。

这篇文章，带你看懂咖啡馆中最常见的意式咖啡和牛奶咖啡到底都有什么弯弯绕！

01 意式咖啡的灵魂——Espresso

什么是浓缩咖啡？这中文名常常让许多人误解，也许用原文"Espresso"来解释，可以让大家更清楚。字面上的Espresso是意大利语，相当于英文的Express，有快速、即点即做的意思。形式上，Espresso是通过意式咖啡机所制作的咖啡。咖啡豆经过正确粗细的研磨与正确粉量的使用，透过带着"温度"与"压力"两种能量的水，穿过粉饼所萃取出的咖啡。

ESpresso萃取过程

制作一杯完美Espresso的参考条件

大气压力：9bar

温度：90-96°c

时间：20-30s

萃取量：30ml

粉量7-10g

Espresso好坏关键——Crema

对于Espresso最迷人的就是那表面的金黄色泡沫。Crema成形的好坏，几乎成为意式咖啡界判断一杯Espresso是否达到完美萃取的标准(你或许会问，为什么我在某连锁咖啡店都没看过Crema呢？因为…你懂的！)。

Crema是一种咖啡本身的油脂在温度与气压下"乳化"的现象，透过Crema的多寡及色泽也可以判断咖啡豆是否新鲜。

02 意式咖啡家族都有啥？

1、浓缩咖啡

指单份意式浓缩咖啡Espresso Solo。「Solo」为意大利文，相当于英文的「single」之意，表示 Espresso 的份量。此外，在意大利，一般都将「Espresso」称之为「Caffe」。

single

好的 Espresso应达到酸、苦、甜三种味道的完美平衡，可以分三口喝下，或一饮而尽。

Double

2杯份的双份意式浓缩咖啡Espresso Doppio（Double）。一般用14-18g咖啡粉，萃取60ml的浓缩液。

浓缩成半量的特浓式浓缩咖啡Espresso Ristretto

抽出较淡味道的淡式意式浓缩咖啡 Espresso Lungo。直接将Espresso萃取至90ml

2、美式咖啡

用热水稀释过的Espresso。即使是经过稀释，Espresso的味道和香气却丝毫不减，与过滤法冲煮出来的美式咖啡相比，风味可说是截然不同喔 ! (注意！意大利美式咖啡不是美式咖啡喔～举例来说，意大利美式是萃取60ml的espresso再加上90ml的水；美式则是直接煮出150ml的黑咖啡)

3、拿铁

如果您在意大利的咖啡馆点了Caff'e Lette ，可能会发现杯中的奶泡出奇的少。有的咖啡馆的Caff'e Lette ，甚至几乎没有奶泡。意大利的Caff'e Lette 的魅力，就在于Espresso和牛奶完全融合成一体，而牛奶天然的甜味仍然清晰可辨。

在美国，以西雅图为发祥地的咖啡连锁店(例如星巴克)里，点Caff'e Lette 人，远超过点Espresso的人。这点和意大利的咖啡馆情况很不同。西雅图式连锁店内Caff'e Lette 的特征，就是将含有大量泡沫的蒸气奶泡倒入味道较浓的Espresso里，倒满后奶泡的量多到喝的时候会沾到上唇。意大利的Caff'e Lette ，平均份量为8盎司，然而，西雅图式的一般则为12盎司。

拿铁/西雅图式( Lette Art in a Seattle style)

4、卡布奇诺

就是将蒸气奶泡注入Espresso内而成的咖啡。在意大利被称之为Cappuccino，但是在西雅图式的咖啡馆，为了和Dry Cappuccino作区分，有时也被称为Wet Capuccino。Cappuccino的美味，取决于蒸气奶泡的质感。最理想的的蒸气奶泡，就是要泡沫极其柔细，口感滑顺，浓稠而据厚实感。切记将蒸气奶泡倒入前，要先摇晃一下奶泡壶，让泡沫和牛奶混合均匀。