跳跳糖是一种很奇妙的糖果，嘴巴合上的那一刻，脑袋在下雨！
有人说，吃跳跳糖的时候，是沉浸在一个人的世界里的时候。这一刻你不会开口与人交谈，周围的声音也被噼里啪啦的“小炮仗”声淹没，只想专心享受它在口腔里的奔腾跳跃……
跳跳糖留下的记忆你还清晰吗？这是我最舍不得与同学分享的零食，但是也是当年家长最反对吃的零食，他们总是吓唬说，这种东西吃了胃会爆炸的哈~
不过，原来家长们这种“担心”也是有原因的……
跳跳糖，这种奇妙的糖果是由美国通用食品公司（General Foods）的两位食品化学家发明的。并于1961年12月12日成功获得美国专利。但是直到1975年才真正推出市面。
但因为加工技术的限制，当年的跳跳糖保持期限非常短。加上当时流传着[食用跳跳糖，它会在胃里爆炸]的传言。导致民众甚至都不敢买来吃。
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在跳跳糖推出市面不久，美国国内就开始流传说，“如果在吃跳跳糖的同时又喝可乐的话，胃袋就会因为剧烈酸咸中和而爆炸！”
在“流言蜚语”的压力之下，跳跳糖上市初期销售量其实并不理想，以致美国通用食品公司在1983年下架了跳跳糖。
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但是在两年之后，就是1985年，跳跳糖被美国卡夫食品公司（现今的卡夫享氏食品公司The Kraft Heinz Company）收购跳跳糖，并开始在报章杂志上大力宣传，给民众科普“吃跳跳糖并不会导致胃爆炸，也不会导致小孩窒息。”还通过寄信给各中国小校长，提出公开声明。总之，为了消弭“误会”，花了很大的功夫。
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甚至，连美国食品药物监督管理局（U·S·Food and Drug Administraton'FDA）也成立了专线，以解答民众对食用跳跳糖的疑虑。
民众在了解其“跳跃”原理之后，也逐渐接受这种糖果。其实，跳跳糖奇妙的口感早已深受人们的欢迎。在消除民众疑虑之后，卡夫食品公司还相继推出水蜜桃、草莓等新口味。
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到底跳跳糖在口中“跳舞”的原理是什么？
其实是因为一种重要的“化学物X”——二氧化碳。
没错，就是二氧化碳。让咱们从头说起吧……
首先，把糖、香料等各种原料搅拌后，再将气体的二氧化碳包裹在固体糖果里，成为含有二氧化碳的糖果。
当糖果接触到唾液，渐渐溶化，里面的二氧化碳气就被瞬间释出，其产出的二氧化碳气泡在嘴巴里“爆开”。在口中的感觉就像一群小东西在舌头上跳来跳去，又好似许多小炮仗在口中爆炸！
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（说到这里，是不是觉得跟汽水的制作过程颇为相似？我猜你已想起另一种童年糖果，汽水糖！）
不知道你有没有觉得，太大颗粒的跳跳糖或太小颗粒的跳跳糖，口感差别还是蛮大的。太大感觉“爆炸感”不够密集，太小又感觉“爆炸感”太弱。
其实原因在于这些二氧化碳气泡的大小问题。根据美国专利指出，粒径在225－350μm之间的二氧化碳气泡，产生的气爆效果最好。
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题外话：跳跳糖的品管项目，其中有一项是感官品评。经过专业训练的品评员，会把食用跳跳糖时的感官体验做成数字量表。例如，跳跳糖在口中中“弹跳”程度量评，数值定为0-14。0表示没有“弹跳”感；7-9表示此批产品可接受；10-12定为优秀产品。
品评员可不是一般的试吃员，是要经过长久的训练，换句话说，就是很专业的。（虽然但是，这真是个快乐的工作呀~）
每次在超市经过糖果货架的时候，我总是会望一眼跳跳糖，看看现在有什么新奇的口味。回顾第一次与跳跳糖的相遇，小颗粒的糖碎糖粉在口中肆意跳动的感觉，让人在酸味中体会了青春时，又在甜味中怀念童年。
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