为什么罐头工业以芽孢为杀菌指示标（高温杀菌罐头的正确操作步骤）

芽孢杆菌，尤其是蜡样芽孢杆菌是主要的罐头食品污染细菌。芽孢杆菌的一个重要特性就是能产生休眠体芽孢，芽孢对高温高热具有很强的抗逆能力，100℃ 30分钟都不能*死芽孢。

罐头食品工业一般采用巴斯德灭菌（70～80℃多次处理），一般的细菌营养细胞都能被*死。只有芽孢杆菌的芽孢能够忍受巴斯德灭菌。因此，芽孢杆菌就成为相关质量与微生物污染的目标指示菌。

嗜热脂肪芽孢杆菌是最难*死的细菌之一，而且没有致病性，所以常拿来作为灭菌效果的生物指示剂。