保卫你的小饼干，基因编辑来帮忙（曲奇果酱爆炸）

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新年将近，大家的年货购物单里有没有各种可爱美味的小饼干小蛋糕？苏打饼干、威化饼干、黄油饼干……光是想想就流口水了，然而你知道吗，在气候变化和病虫害危机面前，这些可爱又美味的小饼干正面临着严峻的“生存危机”。不过，面包师和饼干爱好者可以放心，因为有一种新颖又极精确的解决方案可以保住大家的饼干罐——基因编辑技术。

科学家们通过基因编辑技术对农作物的DNA进行微小的改变，就可以使制作饼*关键原料作物具备更优良的性状，能够抵御更多的风险，从而免受气温上升、病虫害等威胁。不说远了，我们来看看基因编辑技术可以帮助“拯救”哪些小饼干，有没有你最心仪的那一款！

巧克力曲奇饼干

巧克力曲奇一直以来都是甜食中的经典，但不稳定的可可产业可能会威胁到巧克力曲奇的生产供应。害虫和疾病的蔓延是可可产量下降的原因，科学家们还预测，气候变化会使情况变得更糟。幸运的是，拯救可可的工作已经开始了——美国加州大学伯克利分校的研究人员正在通过基因编辑的方法，寻找可以增强可可树抵御病虫害能力的办法，拯救价值224亿美元的巧克力产业。

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香草饼干

美国是世界上最大的香草糖精进口国，年总进口额高达5.75亿美元。然而，气候变化等因素正导致香草价格飙升——按重量计算，香草的价值已经超过了白银。为了增加本土原料供应，稳定香草相关产品价格，保证食品产业链的健康持续，美国想要自己种植香草的产业计划由此产生。美国佛罗里达大学的研究人员今年年初对香草基因组进行了测序，这项新的基因研究使美国离自己种植香草又近了一步。对香草基因组更深入了解和研发，可以使香草在更多样的地理环境下广泛种植生产，而全球更高的香草产量则意味着未来香草相关食品更低廉的价格和更广泛的供应。让我们赶快许一个实现“香草饼干自由”的新年愿望吧。

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酥饼

酥饼可是下午茶的完美伴侣。不过，对麸质过敏的人来说，这种富含面粉的美味变成了遥不可及的梦。利用基因编辑技术改变面粉的麸质含量可能会改变这种情况。研究人员目前正致力于开发一种低筋小麦，这种小麦可以用于生产更容易消化的面粉，这也许可以让轻度麸质不耐受的人群终于能够食用酥饼了。

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花生饼干

花生饼干很容易做，但它们的关键原料花生却越来越难种植。日益恶化的干旱状况和花生种植区疾病的蔓延对这种作物的产量造成了严重影响。从2017年到2018年，美国花生的产量下降了23%，预计今后还会有更大的下降。2019年年初，来自世界各地的科学家成功地对花生基因组进行了测序。这项名为“国际花生基因组计划”（International Peanut Genome Initiative）的合作项目，将在帮助育种者培育更强壮、更高产的花生品种方面发挥关键作用。

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果酱曲奇饼干

果酱曲奇饼干上的果酱是必不可少的，用以生产果酱的浆果在口味和特性方面有着非常多样化的品种类别。同时，浆果类植物的遗传信息非常复杂，增加了浆果特定性状育种工作的挑战性。食品农业公司Pairwise、美国农业部和几所精选的研究型大学目前正在共享基因信息，以努力对数百种浆果品种的DNA进行测序，从而帮助浆果育种在未来变得更高效、更有针对性地。