海底捞在郑州开的土豆粉店——乔乔的粉*了，只开了不到10个月。
有消息透露：乔乔的粉在郑州不仅关了这一家门店，还有一家门店没有装修完就开始对外转让，这个副牌被放弃了。
此前，海底捞一口气开了面馆、米线、盖饭等十个快餐品牌，9.9/碗的极致性价比，让不少快餐老板风声鹤唳，大有要被巨头抢食的危机感与压迫感。
大企业也不是万能的
海底捞是餐饮的巨无霸，无论做什么，都有巨大的资源：有庞大的消费群体，有全国性媒体的话语权和话题性，资金实力雄厚，人才团队强大，供应链质量和成本优势，等等。
但是不是海底捞做的项目就一定能做成呢？
乔乔的粉*就说明：大企业也不是万能的。
如同国庆档期最火的《长津湖》电影讲述的故事：强大的美国一样不是不可战胜的。
所以：
1、海底捞之类的大企业做的事情，你只要有创新，照样可以做，海底捞做火锅很牛，小龙坎，巴奴，照样做成了；
2,、海底捞体系，进入你的赛道，也不用害怕，乔乔的粉就是案例，姐弟俩和海底捞比，差的很远，但乔乔的粉和姐弟俩比，也差的很远，不用害怕。
发展逻辑性的错误
近年来，餐饮业态也在悄悄地发生变化，如今风口正盛的几个赛道新茶饮、咖啡、粉面快餐赛道都非常受到资本的宠爱。而海底捞在疫情中孵化乔乔的粉这个粉类子品牌，显然也是为了抓住这个新风口。
其实从大的战略方向上来看，海底捞的这一做法是非常准确的，近大半年来，资本对粉面的“宠爱”肉眼可见。
先是新式兰州拉面率先开启了这波融资浪潮，紧接着遇见小面、五爷拌面、和府捞面的融资额和估值屡创新高，甚至连瑞幸的前董事长陆耀庆也开始了第二次创业，做起了小面生意，创立了面食品牌“趣小面”。
但乔乔的粉为什么在赛道热火朝天发展的时期却选择鸣金收兵呢？餐易君在大众点评上搜了一下关于乔乔的粉的评价，评分虽然不低，但也没多好。大多数人中肯的评价并不是好吃，而是不难吃。不是美味实惠，而是性价比高。
虽然意思差不多，但理解起来却并不相同，不难吃并不就代表好吃，性价比高代表的并不是便宜好吃，而是只有便宜二字，跟好吃不搭边。
业内认为，这跟海底捞在副牌上“多品类多业态共用供应链系统”有关，这样的模式下，门店根本不具备独立研发产品的能力和空间。虽然只是一碗小小土豆粉，但其中的讲究和用料并不是一碗“标准化”下的土豆粉可以比拟的。
这样的模式下，就代表着乔乔的粉食材不会太好，工艺也不会太细，新品研发缓慢、产品更新跟不上等等弊端。对于现代社会来说，一个没有个性、没有烟火气的餐厅，很难吸引年轻人的目光。
乔乔的粉在热门的粉面赛道里，竞争本来就非常的大，虽然背靠海底捞这座大山，但没有自己的个性和好的产品，只靠一个性价比，是不能长久生存下去的。
经营连锁小吃档口需关注哪些要素？
小吃可以说是受众广泛，不需要市场教育，但它们既是市场上最活跃的业态，又是更替率最高的业态。
那么一个单品小吃（仅限连锁品牌，特色单店在此不议）如何能更长时间地生存下去，有哪些要素需要去关注？
△图片来源于网络
关键要素1：避免低频、小众
只要涉及餐饮，就有高频、低频之分，小吃也不例外，消费频次跟规模、速度与生存能力息息相关，低频、小众单品撑不起一个品牌，也无法形成规模。因为“单一性”是单品小吃的先天缺陷，高频是能够与之对抗的方式之一。
关键要素2：突出走私属性，提高双方效率
对于经营者来说，不管是食材、器具、前期加工还是后期制作，做单品需要高度标准化，提高制作效率；
对于消费者，也要考虑效率因素。比如如何易点、易取、易拿，还能随时、随地、即时食用。比如带汤汁的、需要用餐空间的、需要特定餐具的小吃，就要去解决这些问题。
关键要素3：起名需谨慎
例如夸父炸串，这个名字很好记，不是在教育市场，而是小学语文老师在帮忙，把这个中国传统的神话人物印在食客的脑子里。人们一说炸串，潜意识就会想到夸父，根本不会忘记。
选名字要讨巧，就像互联网的产品起名基本都是从三个园开始构思：水果园，动物园，蔬菜园。比如熊猫直播等等。因为这些词我们从小就听，普及度极高。就像蹭热度一样，让受众出现连锁反应，才能吸引更多顾客。
关键要素4：做全时段生意
做单品小吃不同于小龙虾，做半年、歇半年依旧有机会盈利，它需要在一年四季、全天二十四小时都有需求。炒酸奶、冰沙之类的冰品，一进入秋冬需求锐减，产品很难做成单品品牌。更多行业资讯请关注“汉源餐饮教育”微信公众号。
