刚捕捞上来的黄骨鱼就被师傅快速地将鱼头切下，再把藏在鱼肚里的不可食用的内脏给清理出来，就连附着在鱼骨里的淤血都要仔细刮除干净，这样吃起来才不会带腥。在师傅极致的细腻的刀法下，即使与身体脱离的鱼头也能保持着在水中喝水的节奏，就连鱼身都能与其遥相呼应，这也是最鲜活的象征。
这种黄骨鱼虽然与埃及塘鲺鱼很是相像，因此很多人都会把它当成塘鲺鱼，却不知黄骨鱼在风味和口感上与埃及塘鲺却有着天差地别。师傅表示黄骨鱼的鲜味遇高温很容易被破坏，对于这种纯野生的一般也只有刺身的原汁原味才能将其鲜味淋漓尽致地展现出来。
只见懂货的刀工师傅在将影响口感的鱼皮给去除之后，再把鱼肉切成小块，嫩滑的鱼肉中每一块都泛着金黄的鱼油，鲜香且醇厚。全部切好再细致的摆进餐盘就可以送到食客餐桌。此时此刻的鱼肉在毫无保留地散发着只属于黄骨鱼的独特气息，甚是诱人。就这么吃上一盘一定会刷新你对淡水鱼刺身的认知。
