蓝鳍金枪鱼。
又到了每年一度的蓝鳍金枪鱼盛产的时期，鱼市上总是热闹非凡。每年的4月到6月正是蓝鳍金枪鱼的盛产季节，而这时的蓝鳍金枪鱼更是肥美无比，肉质鲜美至极。尽管市场上的价格因供应量增加而略有下降，但照样毫不影响蓝鳍金枪鱼一口破千。
蓝鳍金枪鱼的身体宝藏无比丰富，其中最珍贵的部位当属腹部，那里的肉质柔软细腻，仿佛像冰淇淋一样入口即化。这是台湾省东港的必加生鱼片专卖店，这家店铺以拥有自家渔船为骄傲，保证每一条鱼都是新鲜裁捕。
店里的渔船已经靠岸，几位老铁利用起重机将一条庞大的蓝鳍金枪鱼从冷冻室中捞起，然后一起推到小车将其运送到了店铺切割场地。其实每一条鱼类都有鱼鳞的，蓝鳍金枪鱼也不例外。金枪鱼的鱼鳞虽然存在，不过金枪鱼的鳞片有不同程度的退化，变得较小且圆润，这使得金枪鱼能够以更快的速度游动。
虽然金枪鱼的鱼鳞不能食用，但鱼皮是可以食用的，因此在食用之前需要将鱼鳞清除干净。一位经验丰富的老铁迅速开始了切割，先清除了鱼尾部分的鱼鳞，然后开始处理鱼头，轻轻敲击几下，整个金枪鱼的脸部就被分离了出来。除了鱼鳃不能食用外，整个鱼头都可以被利用。
现在正式开始切割金枪鱼身部，师傅从鱼肚子对半划开一道口子，然后从鱼背和鱼肚中间开始切割，顺滑的切下一大块鱼肚肉。鱼肚肉是金枪鱼身上最美味的部分，也是有着金三角口感的部位。师傅认真清理，将口感不佳的筋膜和深色部分清除干净。金枪鱼肉颜色越深代表血液掺杂量越高，都是决定鱼价格和口感的因素。
随着师傅处理另一面的鱼肚肉，他专注地清理着影响口感的部分，尤其是筋膜和肠筋。接着剩下的是金枪鱼的背部肉，这是最令人期待的部分。师傅小心地沿着肘骨分离出两大块肉，因为金枪鱼常年游泳，背部肉几乎不含脂肪，所以清理起来相对轻松。
所有切割好的金枪鱼肉被整理分类后即刻运送到前台进行售卖。这里销售的金枪鱼肉都是现捕现卖，保证了其极致的新鲜度，难道不让你口水直流吗？建议有时间的小伙伴们，亲自前往品尝这份美味。
,
