要将鱼尾巴切成扇形，可以遵循以下步骤：
将青鱼鱼尾平放在案板上，确保鱼身稳定。
使用直刀，顺着鱼尾中间的部分，切到鱼骨。这个切口应该沿着鱼骨的方向进行。
接下来，用平刀沿鱼骨横向切到鱼皮，但不要切断鱼皮。这一步骤是为了将鱼肉从鱼骨上分离。
用平刀反方向再次横切，同样切到鱼皮但不断开。此时，你应该已经有两块鱼肉与鱼骨分离，但仍然与鱼皮相连。
摊开鱼肉，然后使用等分直刀将其切成宽条。这些宽条都应该是切到鱼皮，但同样不要弄破鱼皮。
最后，将切好的鱼肉散开，就会形成一个扇形的形状。
以上步骤完成后，你就成功地将鱼尾巴切成了扇形。在烹饪时，你可以根据具体的菜谱要求，对扇形鱼尾巴进行进一步的处理和烹饪。
